Rabu, 28 Desember 2011

Pyha - det er svært at være sund i julen

Et lille ynke-indlæg. Har ikke været super striks her i julen. Ikke forstået på den måde, at jeg vælter mig i æbleskiver, gløgg og pebernødder. Næh nej, jeg har faktisk sagt nej tak til lang det meste.
Bastian og jeg har spist vafler a la Eva Thøgersen (se blogroll) i stedet for æbleskiver og jeg har kun spist et stk rugbrød til julefrokosterne.
Jeg har endda sat løbefrekvensen OP.
Men jeg har også spist mange nødder, mere frugt, en del mørk chokolade og smagt på nogle af de gode "ikke-paleo"-sager.
Og spist sovs med mælk = fostoppelse IGEN (men det er svært at sige nej tak til julesovsen!)

Resultat: + 1 kg

Reaktion; ØV! Synes altså faktisk jeg har været ret så standhaftigt (i forhold til alle fristelserne).

Udfordring: Spis flere grønsager og færre nødder! Og så, nu synes jeg så det bliver lidt svært. Jeg er faktisk liiiidt træt af kål. Jeg synes ikke, der er rasende meget lækkert grønt at vælge mellem for tiden.
Har meget mere lyst til de store lækre økologiske appelsiner der ligger i vores frugtskål!


Nå, men i aften skal vi have laksesuppe - det glæder jeg mig til.
http://everydaypaleo.com/2011/12/08/scrumptious-salmon-chowder/
På Sarahs side ser den sådan ud. Vi får se, om vores bliver ligeså lækker. (Eller flottere med lidt hakket persille på toppen!!)
Read more

Rabu, 21 Desember 2011

Lagkage

Hvad gør man - når den store dreng har fødselsdag og vi ALTID plejer at få avokado lagkage? Lavet på købebunde og avokadocreme a la Camilla Plum?

Man genopfinder den da i en mel og mælkefri udgave. (Men ikke 100% paleo beklager).

Bundene bagte jeg på hvide bønner efter denne opskrift:
http://www.thespunkycoconut.com/2009/06/gluten-free-dairy-free-sugar-free.html
I stedet for 3/4 tsp vanilla liquid stevia brugte jeg bare vaniliepulver (af den øko slags uden sukker)
Mht kokosmel er det svært at købe herhjemme, så jeg blendede bare en gang almindelige kokosrasp, som det man køber i ethvert supermarked.

Cremen:
Avokado
Citronsaft
Honning og sukrin
Vanilie
Lidt kokosmælk og lidt mere soyafløde i blenderen.
(Hvis du har brug for hjælp til mængdeforholdene kan du lade dig inspirere her: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE117257/avocadolagkage/) - men måske skal du bruge mindre kokos/soya end der bruges piskefløde.

Fyld:
Jordbær (fra frost på denne årstid)

Hvordan
Del kagen i 2 (min blev lidt skæv, men det ku man ikke se bagefter)
Smør et lag creme over første bund
Skiv jordbær (gerne halvfrosne det er nemmest) og fordel over HELE bunden
Anden bund smækkes på
Dæk det hele med masser af grøn creme.
Pynt med jordbær og revet mørk chokolade eller hvad der nu passer dig.

Velbekommen!
ALLE ku li det - det blev en virkelig lækker (og mættende lagkage).
Gæsterne guffede løs og følte sig mægtig usunde, men i virkeligheden sad de bare der og spiste bønner, avokado, citron og andre naturlig sunde ting :-)

PS: Jeg havde kogte hvide bønner i min fryser, har du ikke det kræver kagen enten lidt mere planlægning eller måske en gang dåsebønner....(på eget ansvar)
Read more

Sabtu, 10 Desember 2011

Frokost efter Stenalderkost principper

Efter jeg havde skrevet indlægget om morgenmad, er jeg begyndt at tænke lidt over frokost.

Det er ret nemt for mig, at spise en god frokost efter stenalderkost-princippet på arbejdet. Kantinen har en stor salatbar og 2 varme retter og en pålægsbuffet. Jeg finder næsten altid noget der kan du. (Der er dog dage, hvor jeg synes der er mælk eller pasta i alle retterne).

Så er der de dage jeg arbejder hjemme. De fleste der arbejder hjemme, klarer sig sikkert med et par rugbrødsmadder, men den går jo ikke og hva så?

Jeg er personligt ret inspireret af Mark fra http://www.marksdailyapple.com/. Han foreslår en kæmpe skål salat til frokost, med masser af grønsager og noget protein. Og det er også sådan jeg tit gør. Og det kan blive ret eksperimenterende. For jeg blander tit bare løs af de grønsager der befinder sig i køleskabet.
Den anden dag fik jeg fx revet knoldselleri, lidt hakket grønkål, et par tynde strimler porre, mango i tern, lidt rødkål, en tomat, 3 skivede rå rosenkål, agurk, mandler, citron og skinke. (+ ALTID: salt, peber, sund olie)

Det smagte pragtfuldt!!!


Her er salaten jeg beskriver ovenfor.

Salat med grønlkål, kyllingerester, soltørrede tomater, oliven, jordskokker, mango, agurk, rødkål, majo. .. .
Jeg blander altså bare grønsagerne ret uhæmmet. En af de nemme proteiner er også at bruge tun. Det får jeg tit, for i min store familie, er der ikke altid rester nok, til at jeg kan få en god salat dagen efter...
Også røget laks er godt. Og har jeg været lidt overskudsagtig, så har jeg taget rejer ud af fryseren efter morgenmaden..
Glem heller ikke godt fedtstof. Salaten mætter bare bedre på den måde!

Men selv om jeg efterhånden har fået lavet mig en del gode mættende frokost salater, kan jeg stadig godt stå foran køleskabet ved frokosttid og tænke - hvad i alverden skal jeg spise?? Jeg GIIIIIDER ikke lave noget besværligt. Pyha.

Og så skal jeg lige bruge et par minutter til at komme i tanke om, at jeg da bare kan lave en salat og huske at det faktisk ikke tager ret lang tid at bikse sammen.
Og når jeg så er færdig, så tænker jeg - nåe ja, det var jo nemt.

I dag (lørdag) lavede jeg mig en salat, på samme tid som Klaus var om at smøre madder til sig selv.....Så igen - det med "jeg har ikke tid" er en dårlig undskyldning, som jeg stadig kæmper med.

Mangler du inspiration til at sætte din salat sammen efter årstiderne, vil jeg foreslå Paleolivets madpakkebog. Der er forslag til årstidssalater og 100vis af andre gode ideer til din frokost ;-).
Read more

Kamis, 08 Desember 2011

Blomkålsmos succes

Billede lånt fra http://www.primate-palate.com/
Når man surfer rundt på de amerikanske paleo-sider, får man indtryk af, at blomkålsmos er det fedeste i verden og bestemt smager bedre end kartoffelmos. Jeg forsøgte mig derfor for noget tid siden, med at kreere en sådan. Noget med at koge blomkålen og mose den med lidt fedtstof og salt og peber.

Lad os bare sige, at der er en grund til, at jeg ikke har skrevet mere om det på bloggen her. Det var på ingen måde bedre end kartoffelmos. Mærkeligt - sjasket - vandigt. Temmelig tæt på katastrofe.   Så den havde jeg næste opgivet.

Men så den anden dag, faldt jeg over en opskrift, der alligevel fik ret meget ros og besluttede mig, at give det en chance mere.  Og det er jeg glad for!

Det er denne her: http://www.primal-palate.com/2011/04/garlic-and-herb-mashed-cauliflower.html Du får den lige på dansk her.

Paleo Blomkålsmos
Sådan gjorde jeg:
1 blomkål
2 løg
2-3 fed hvidløg
timain og rosmarin
smør

Vask blomkålshovedet og del det i mindre stykker. Stokken skæres også i stykker og det hele puttes i en si og dampes i en gryde til mørt.
I mens hakkes løg og hvidløg som steges i fedt, sammen med krydderurteren (gerne friske) + salt og peber til de er lækre og møre (Ikke for høj varme).

Alt ovenstående kastes i en skål sammen med en god klat smør og måske lidt ekstra salt (men absolut INGEN vand fra gryden der blev dampet i) og mases igennem med stavblenderen.

MMmmm mums, nu smager blomkålsmos faktisk godt alligevel.

Familiens dom:
Mor: Ja, det har i vidst gættet. Synes det var pragtfuldt.
Bastian (som lige fik lov at smage, inden resten af maden kom på bordet):  Uhmmenum, jeg sætter mig lige her og spiser resten af skålen, ikk mor! (altså den skål vi alle skulle deles om)
Far: Dejligt
Emil der havde 12 års fødselsdag: Jeg foretrækker min bestilling. (I anledning af sin fødselsdag, havde han bestilt kylling, svampesovs, kogte kartofler og stegte løg)
Silje- som pt er meget stolt af sin rolle som supersmager i børnehaven: Nej tak mor, jeg behøves ikke mere. (men helt ærlig, så sad hun der og smovsede i lækker kylling med sprødt sking, og synes at alt tilbehør var spild af appetit)


Konklusion: Det skal bestemt på bordet igen en dag. Og det skal være en dag, hvor der er lidt mere sovs over maden. Til sådan en gryderet eller en steg-ting med sovs.

Der findes i øvrigt mange andre spændende opskrifter på den side.
Tjek deres opskrift index her:
http://www.primal-palate.com/p/recipes.html


Forslag til Paleo retter, hvor du kan bruge blomkålsmos:
Eksotisk okse i stegesoen
Indiske hjerter tilberedt i stegeso
Kylling i tomatsovs - en familieklassiker
Okse i stegesoen - grundopskrift
Eller lave en Kødsovs med lever (som ikke smager af lever) og fyld i et fad. Top med mos og bag i ovnen i 20 min!

Velbekomme! Hulsehilsen Malene

Har du lyst til at modtage pdf med "7 lynhurtige Paleoretter", så skriv dig på til nyhedsbrevet.
Du klikker bare lige her: JA TAK - jeg prøver nyhedsbrevet.

http://eepurl.com/RNtuD
Read more

Rabu, 07 Desember 2011

Åh, den mælk

Bastian og jeg kan ikke tåle mælk. Altså, vi er sådan set ikke allergiske og falder rallende om. Og lægen kan ikke påvise det. Det er noget vi har fået undersøgt hos en diætist, som brugte kineseologi.
Det virker ærlig talt lidt skummelt, det der kineseologi, ikke. At din krop sådan reagere med at lave armen slap.
Men læs evt vores historier her

Min historie.


Hver eftermiddag fik jeg ondt i maven. Bare sådan lidt ondt, blandet med en følelse af at skulle på toilet eller have masser af luft i maven, der absolut ikke ville ud. Den følelse og smerten blev så værre og værre hen af aftenen, så jeg tit gik i seng, sådan lidt halv sur og med ondt i maven. Næste dag startede det forfra.
Jeg har forsøgt at spiser masser af fibre, for at sikre maven var i orden. Jeg har suppleret med "tarm i form" til tider, men synes jo ikke, det skal være en dagligdagsting at spise den slags. Jeg har forsøgt at holde ekstra øje med at få nok at drikke, for at være sikker på, at det ikke var vædskemangel, der lavede ged i fordøjelsen.
Jeg har også forsøgt en periode uden gluten, det hjalp lidt (set i bagklogskabens lys, sikkert fordi jeg spiste mindre ost)
 Anne van der Merwede
Men her i foråret fik jeg nok - jeg var desperat - min mand var ærlig talt også lidt halv-grumpen over situationen. Hvor sjovt er det lige, at have sådan en halv sur ynkelig kone hver aften?

Jeg besøgte Anne og hun sagde, jeg skulle holde mig fra mælkeprodukter. Dem ALLE sammen også de fede og dem fra får og ged. ØV ALTSÅ.


Jeg har det heller ikke super med natskyggefamilien (kartofler, peberfrugt, tomater, auberginer).
Tak for den besked, lige netop som drivhuset var blevet fyldt med små dejlige tomatplanter. Det næsten bedste ved hele sommeren.....
Nå, men hjem og skære ned på natskyggerne og skære mælkeprodukterne HELT HELT væk. (Måske kan jeg tåle lidt i små mængder efter en periode uden sagde Anne).
Margarine og soyafløde flyttede ind i køkkenet... Morgenmad blev rugbrødsmadder med skinke og leverpostej (Her findes så også kun et begrænset udvalg uden mælk).
Og AH .... al den ubehag i maven holdt op. Det stoppede. Jeg fik det bedre JUHuuuuu.

Efter ca 2 mdr tog vi til Grækenland. I ved, Grækenland med den lækre fetaost og tzasiki´en!!!! Jeg kunne ikke helt holde mig fra det og BAM så fik jeg ondt i maven igen....
Efter sommerferien har jeg spist lidt Ghee, som jeg er sluppet godt fra, men i weekenden spiste jeg flødesovs... HÆVN.. igen 2 dage med ondt i maven.
Jeg har fået den ENDNU bedre efter jeg også har skåret kornene fra og gået over til Stenalderkost, men historien om mælken stopper her.


Bastians historie


Min dejlige søn på 9 år, er desværre diagnosticeret med ADHD. Han er sød og dejlig og fyldt med gode intentioner, men koncentrationen er svær at fastholde og det var begyndt at gå rigtig galt i skolen.
I foråret startede vi så på medicin og det var ikke ren lykke alt sammen. Der var perioder, det gik helt galt, fordi han mistede appetitten og blev meget tynd.

Men han havde også ONDT i maven. Ofterere og oftere klagede han over det. (Og nogle gange lod han være, fordi han synes han havde gjort det SÅ tit og vi ikke hjalp ham. Avs). Vi mistænkte medicinen. I sommerferien forsøgte vi med nogle uger uden medicin. Det gjorde ingen forskel på mavesmerterne. Han havde stadig ondt i maven! 

Udelukket var nu både medicinen og evt sult forårsaget af medicinen.



Bastian efterår 2011, hvor han har fået sin normale vægt tilbage

Efter sommerferien fik jeg en tid til Bastian hos Anne. Jeg håbede selvfølgelig at hun kunne hjælpe med at kaste lys over sagerne.
 
Det kunne hun også. Men hun gjorde det ikke helt nemt for os. Eller virkeligheden viste sig, at være lidt besværlig. Specielt for et barn på 9 år.
 
Bastian tåler ikke mælkeprodukter, hvede og havre (men gerne rug). Og sukker (men det er mest hjernen, det får han ikke ondt i maven af)
 
Hver morgen har barnet spist a38 med havregryn eller musli med mælk. Engang i mellem en hjemmebagt bolle med ost. Til frokost har han fået madder og frugt/grønt og ostestænger.
OSV...
Han er altså HVER eneste dag, fyldt ting i sin krop den ikke kunne lide.

Hjem og ligge en plan.

 
 
Det var nok på tide, at Hulekvindens børn, blev lidt mere hulebørn
Men de er ikke 100% for Hulekvindes mand, er ikke en hulemand og laver ikke altid røræg til børnene, når hulekvinden er taget tidligt på arbejde.
 
Jeg blandede derfor musli til Bastian uden havre og hvede, men med bla rugflager, hirseflager osv.
Købte forskellige slags erstatningsmælk, så vi kunne finde en han ku li.
 
Fandt ud af hvilke rugbrød og leverpostej der ikke indeholder de grimme ting.
 
Vi kan desværre ikke bare gå efter de glutenfri produkter, for mange gange er en del af hveden erstattet med havre og den går jo heller ikke.
 
Jeg startede også en større oplysningskampagne i forhold til bedsteforældrene. (Den er ikke helt nem).

Ligesom med mig, oplevede vi en rigtig hurtig bedring. Bastian var bestemt ked af situationen, men overraskende god til at sige nej tak til ting, som man jo hele tiden bliver tilbudt. Her i juletiden er det endnu sværere. Hans SFO har indført "skrub-hjem-kager" !!! (Det kunne jeg skrive et meget langt meget forarget indlæg om i sig selv, men det skal i slippe for). Der er konstant julehygge med pebernødder og risengrød og kager alle vegne.
 
Men det går nogenlunde. Jeg forsøger at redde ham lidt. Har bagt pebernødder han kan tåle og fordelt dem lidt rundt omkring. Laver risengrød på kokosmælk, så han ikke føler sig snydt.
 

Det går ikke altid godt

 
I selv samme weekend som jeg spiste flødesovs (vi var på spejderweekend) faldt han i rigtig mange gange. Og selv om det var små mængder, så har han haft ondt i maven lige siden.
Dengang han spiste en burger til en børnefødselsdag, fik han også ondt i maven. Og sådan kan jeg komme med masser af eksempler.

Her i samfundet, skal man helst have lægens stempel, for at det er ok, at gå rundt og have "sære" kostvaner. Det synes jeg ærligt talt er lidt trist. Hvis Bastian havde gået i børnehave, havde jeg ikke kunnet forhindre dem i at give ham mælk og hvede og havre, fordi lægen ikke kan påvise det ved en blodprøve.  Jeg kan sagtens se, der er en anden side af sagen, med forældre der selvdiagnosticere og får sære ideer, men hjælp, hvordan finder man et kompromis?


Har du også tit hård mave eller oppustet mave? Ja, så kan det altså sagtens være mælken der gør det. Selv om det mest kendte, er at man kan få diarre/tynd mave af mælkeprodukter, kan det ligeså godt være omvendt. Og hvis det ikke hjælper med laktosefri produkter, kan det sagtens skyldes mælkeprotein. Det er i hvert fald vores tricker!
 

Indrømmelse:
Skal jeg være helt ærlig, er jeg stadig ikke 100% tilfreds med, at vi ikke må få mælkeprodukter. Ih altså, skal vi virkelig undvære ost forevigt?
Og hvordan erstatter man flødeskum??? Jeg har forsøgt med noget soja-flødeskum. Uf det smagte grimt.
 
EDIT: Vi har nu fundet en løsning mht flødeskum. Vi laver den af kokosmælk. SE HER HVORDAN
Jeg har også lavet et indlæg om erstatninger for mælkeprodukter. KLIK FOR MÆLKEFRI
Vil du se et eksempel på Bastians morgenmad: KLIK for at se Bastians morgenmad
 
Read more

Rabu, 30 November 2011

Super nem svampepate


Jeg afprøvede en svampepate i weekenden. Den er supernem at lave og kan sagtens laves på en hverdag.
Vi fik den til forret, men den kunne også være en del af en frokost eller en lækker tapas-anretning.

Svampepate:
400 g rensede, skivede svampe
100 g valnødder
 Salt og peber
klaret smør,

Steg svampe på pande med smør til de er bløde og væden fordampet. Køles lidt af og blendes med valnødder, salt og peber.

VUPTI, så er du færdig!

Vi fik den med lidt rød peber, parmaskinke, cornichoner og en frøkiks, som det ses på billedet.
Det ku vi godt li!!

Variationer:
Du kan bruge almindelige champignon eller give den gas med frække svampe
Du kan bruge andre nødder/kerner
Du kan tilføje timian og evt hvidløg
Du kan tilføje små tern af rød peber.

Andre ideer til tapas anretning:
Jordskokker med chorizo
Rødbedehumus og / eller Skvalderkålspesto
Sesamkiks
Ristede saltede cashewnødder
Ristedet salvieblade - som små chips
Hønsesalat
.. og så en masse lækre grønsager selvfølgelig :-)

Velbekomme! Ses vi igen? Gør som 100-vis af andre madglade: Følg på Bloglovin -  Eller like på FB
 
 
Hvis du er løbet tør for madpakke-ideer, så se om e-bogen her er noget for dig. :-)
Read more

Senin, 28 November 2011

Morgenmad

Hvis du ikke rigtig kan overskue al det her Stenalderkost /paleomad, og tænker, at det bliver altså for umuligt for dig, så kan jeg godt forstå det. Men så vil jeg give dig en anbefaling. Læs med så kommer den!
(Hvis du har fundet dette indlæg, fordi du leder efter ideer til Paleo morgenmad, så scroll ned i bunden af dette indlæg!)

Personligt startede jeg mit paleoliv i en blanding af nysgerrighed og lyst til at få bedret min fordøjelse og smide de kg jeg havde med hjem fra sommerferie. Men det er faktisk ingen af de ting, der får mig til at hænge på.

Det er simpelthen velværet.  Ikke evig og altid at føle sig uoverskueligt træt. Det er jo ikke fordi, jeg hopper rundt som en hoppebold nu, jeg har det bare BEDRE og kan overskue verden og udfordringerne på en anden måde.
Det handler helt sikkert en stor del om insulin og blodsukker.
Jeg er ved at tygge mig gennem "The Primal blueprint", det er meget interessant, ret nørdet og til tider lidt svært at gennemskue.

Anbefalingen (til dig der ikke kan overskue hele pakken) er at ændre bare 1 ting, som de fleste nok kan overskue at ændre - start med bare en uge. Morgenmaden!
Når jeg har spist en god gang protein til morgenmad, kan jeg gå rundt på mit arbejde, med et herligt overskud, og ikke bruge de sidste 1½ time før frokost på at spekulere over, hvor mange minutter der nu er til frokost. Jeg smiler næsten nogen gange, når jeg kommer i tanke om forskellen midt i mit arbejde eller når der står en desperat sulten kollega ved mit bord og spørger om vi ikke skal til frokost NU NU.
Eller når de andre egentlig ikke vil spise wienerbrødet, nogen har stillet frem, men alligevel ikke kan lade være. Jeg kan godt, det frister ikke

Dør du ved tanken om at undvære dit hvedebrød? Så spis det til frokost sammen med en masse protein og grønt, men ikke til morgenmad!

Mange indvender - jamen jeg har ikke tid til at lave al det om morgenen...
Hertil vil jeg sige:
  • Jeg har taget tid på at lave mig en omelet, og det tager under 5 min. 3 æg i skål, lidt vand, salt og piske med en gaffel mens fedt bliver klar på panden. På med grønsagsrester fra gårdsdagens middag, hvis jeg har og eller bare uden. Og så på med æggemassen.
  • Selv om det tager 10 min. er de så ikke meget godt givet ud, hvis du kunne opleve at have det bedre i flere timer i løbet af din dag? Og måske endda ses på badevægten?
  • Min erfaring: Jeg træner normalt mandag og fredag morgen kl 7 og spiser morgenmad bagefter - dvs jeg skal have den med i form af madpakke (læs: hvis jeg kan det, så kan du også :-). Når jeg alligevel laver madpakker til familien aftenen, laver jeg lige en omelet imens, køler den lidt af og folder den med lidt øko-skinke eller lign. I en madkasse og så er den klar til næste morgen.

Spiste en madpakke- omelet i morges fx og den smagte herligt - selv om den ikke var varm. Jeg kan også finde på at pakke en bøtte med tunsalat og et par kogte æg og lidt gnave grønt. Hvis du ikke har adgang til bestik og tallerken som jeg, kan du medbringe en teske og stadig klare denne her.

Hvor meget morgenmad?
I starten var jeg næsten lidt flov over mig selv, og den mængde mad jeg kunne indtage om morgenen. Omelet af 3-4 æg, virker ret voldsomt. Men jeg har opdaget, at hvis jeg holder igen og ikke spiser så meget som jeg har lyst til, ja så er jeg altså mere sulten resten af dagen. Så nu æder jeg bare :-)

Ideer til Paleo morgenmad:
  • Jeg har samlet: 10 ideer til morgemad på farten.
  • Kig også i opskriftarkivet, hvor du finder forslag til morgenmad. Paleo opskrifter
  • Eller spis dine rester - når man har prøvet det et par gange, er det faktisk fedt! Jeg tilføjer gerne lidt frisk grønt.
Read more

Senin, 21 November 2011

Paleo brød

Der er delte meninger i Paleo verdenen, om det er rigtigt at spise den slags brød. Eller at kalde det stenaldermad. Men jeg var nået til stadiet "desperat" og selv om jeg laver frøkiks ind i mellem, måtte der gerne ske noget nyt.
Så det skete der i weekenden og jeg vil straks give mine bedste anbefalinger videre til dette:

GLUTENFRI KERNEBRØD.
250 g solsikkekerner
100 g græskar kerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
25 g loppefrøskaller /fiber Husk
1 tsk salt
vand

Alle frø og kerner blendes/kværnes helst i en kaffemølle alternativt i en minihakker. Det hele lodses op i a foodprocessor og beriges med salt og husk og derefter vand til du har en klistrer tyk grød.

Bred ud på bageplade med bagepapir i ca 2-3 cm tykkelse.
Bag 160 °C i 60 min.
Skæres ud i firkanter og kan holder sig ca 1 uge i køleskab.
(Jeg har ledt og ledt, og tror bestemt at opskriften er fundet her: http://sundoggodmad.blogspot.com/)


Ah, det er herligt og handy. I morges smed jeg et stort stort stykke lækker skinke og lidt økomajo i, og havde dermed transportabel morgenmad sammen med et æble og et kogt æg. (Jeg træner på job kl 7 og spiser bagefter).
Tror også jeg kunne finde på at servere det til en suppe. Savner tit "det der lille stk brød" til variation når jeg indtager suppe.

Mit mål er max at indtage en 5x5 cm firkant af det pr dag, så resten stadig er gode grønsager, nødder, frugt, æg, kød og fisk...

Har du appetit efter flere af den slags opskrifter, kan du også tjekke Karens univers ud. Hun har fx Oscars nøddebrød.

Der findes flere Paleo brød på bloggen:
Grøntsags stenalderbrød
Vafler med variationsmuligheder
Pulpbrød
Sesamkiks
Thorbjorgs hørfrø bolle
Read more

Sabtu, 19 November 2011

Ugens mad

Denne her uge har været rigtig børnevenlig, den har stået på både "burgere" og "pizza"- paleostyle selvfølgelig.

Vi har fået "burgere".
Lavede klatter a la brocolliklatterne i forrige indlæg. Denne gang var der blomkål og grønkål + en 2 små kartofler* i klatterne.
Over på disse stablede vi hakkebøffer, stegte rødløg, tomatskiver, ketchup, mayo og avokado efter hvad man nu havde lyst til. Muummmss.

Dagen efter troede jeg vi skulle have Makrel, men kom meget flad hjem fra arbejde efter besked om store omvæltninger, så jeg biksede en hurtig
Paleo pizza.
Bund af:
1 revet squash,
gulerodssnuller fra juice-presning,
kværnede sesam og solsikkekerner,
æg,
lidt kokosmel, (det klassiske revne noget)
salt og peber
nogle mislykkede gnoccis lavet af græskar røg også i..
Røre røre - bage bage i ovnen til den er fast og har en let brunet overflade


Toppet med pølse, bacon, rester af weekendens vildsvine kølle, champignon, tomatsovs med løg og krydderier og en lille smule fåreost.
Øj, hvor de åd ungerne. Det var populært!

En dag kan jeg ikke huske.
Torsdag fik de andre rugbrød, for jeg var afsted med job.

Fredag fik vi "pølse"-gryde.
Noget med løg, pølser, vildsvinekøllerester, flåedetomater, soyafløde** (ups, ikke paleo, men det er svært når vi ikke tåler fløde), champignon.
De andre spiste det oven på ris, jeg spiste det på blomkål og ærter.
Tilbehør var bacon stegte rosenkål. Dvs, klip en pakke øko-bacon i mindre stykker, steg på panden, til en del af fedtet er smeltet fra, smid rosenkålene på panden og steg videre til kål og bacon er lækre...

Lørdag: har vi masser af børnegæster. Vi skal derfor have farsbrød, salat og kartoffelmos. Jeg spiser brocolli i stedet for kartoffelmos, Så er det stadig stenalder kost.

I morgen skal vi have helstegt kylling. Og så skal vi også have afsat den fennikel jeg fik i grønt kassen. Gode forslag modtages gerne :-)
__________________________________

* Det er ikke alle der spiser kartofler i deres Paleokost. Der er dog ret delte meninger om hvorvidt det er ok. I vores familie, spiser vi dem i mindre mængder.

** Update: Vi spiser ikke længere soyafløde, da det virkelig ikke er særlig sundt. I stedet bruger jer normalt kokosmælk, men man kan også vælge at lave en fed mandelfløde ved at blende mandler og vand og si det gennem et klæde.
Read more

Kamis, 17 November 2011

Grøn morgenmad


Vores morgenmad i dag var grøn - RIGTIG grøn og smagte vidunderligt. En tyk smoothie fyldt med grønt og god fedt, kan være en super start på dagen, hvis du er kørt lidt sur i æg og kød.
(se også version 2 længere nede i indlægget!)

Se her hvordan vi laver den (og læs længere nede om 2013 udgaven)

Grøn mælkefri yoghurt i 2011 udgaven


Tyk tyk smoothie lavet af:
 avokado,
grønkål,
æble,
citron,
kanel,
vanilje fra urtekram ,
kokosfedt,
mandel eller kokosmælk(brug evt. en skrællet appelsin+ lidt vand i stedet),
proteinpulver(hamp udgaven)
+
Frosne sager: spinat, melon, vindruer, mango, kvart banan

Og så glemte jeg endda den kiwi jeg havde planer om også at smide i...
Men hele glasset med ca 1,5 l røg lige ned i mig og børn med stor fornøjelse.

Vi spiser det i skåle med hakkede nødder/mandler og kværnede hørfrø ovenpå. MMMuuummms.
Emil elsker også at putte havregryn på, men det springer jeg over og putter i stedet kokosflager (ikke kokosrasp) på. Helst de ristede..
Den holdt mig mæt i 3½ time!


Smoothie er den bedste måde i verden at få en masse grønsager i min lille Siljepige på 5 år. Og alle de frugter hun normalt ikke kan li. Faktisk, hvis du havde præsenteret hende for grønsagerne og frugten i denne smoothie enkeltvis, er det eneste hun ville have spist frivilligt formentlig æblet (men hun ville nok spørge om hun hellere måtte få en agurk først).

STATUS PÅ MIT PALEO-EVENTYR:
Vægten: Efter at have stået stille meget længe, ser det ud til, at den endelig er faldet ½ kg. Juhuuu. (Håber så ikke, det bare skyldes, at der har været færre træningsdage de sidste par uger)

Motionen: Løbetur lørdag, Puls/styrke træning mandag, tirs og ons: INGENTING, i dag: Zumba, I morgen: Cirkeltræning.
Kan simpelthen ikke tage mig sammen til at løbe når jeg kommer hjem og det bare er mørkt og koldt. Måske må jeg bare erkende, at det er en sommersport for mig? Men føler lidt, at det er for nemt at give op/bruge det som undskyldning

2013 UPDATE PÅ VORES YOGHURT:

Vi laver stadig grøn yoghurt med mellemrum. Dog uden rismælk nu.
Nedenstående består af:
avokado
spinat, flere håndfuld optøet.
æble
1 frossen banan
fedt
1 skrællet appelsin
vanilje fra urtekram
1 spsk tahin (giver smag og kalk!)
(jeg kan stadig godt finde på at tilsætte hampe-protein, selv om proteinpulver er på kanten af paleo. Alternativt kan man tilsætte 1 æg. Det kan ikke smages)

Drysset med kokos og cacaonibs.

Avokado og spinat, er en god base for en grøn morgenyoghurt. Så har du allerede noget fedt, noget grønt og noget protein fra spinaten. Derfra kan du lege, men lidt frugt skal der til for at peppe smagen. Både noget sødt og surt. Frosne hindbær er fx også godt. Og blåbær..
Frossen broccoli kan også nemt tilsættes.
 
 
Indlægget indeholder affiliatelinks. Jeg har linket til de mærker jeg selv bruger, og  Helseplus.dk som er den helsebiks jeg selv bruger, fordi jeg synes de har de bedste priser.
Read more

Senin, 14 November 2011

Nam nam. Broccoli klatter. Yummi!!

Vi spiser en del broccoli- det er sundt og nemt og billigt. Men der var pludselig ikke rigtig afsætning på den kogte mere, så jeg tænkte, det var tid til lidt nyt.
Surfede lidt rundt og fandt "Paleo Broccoli fritters"
http://paleohmygoodness.blogspot.com/2011/09/paleo-broccoli-fritters.html
 - jeg har oversat det med klatter, fordi det ikke rigtig minder om fritter/pomfritter.


Og det smagte altså VIRKELIG godt hvis du spør os!

Broccoliklatter

I den danske version, så vores ret sådan her ud:
1 broccoli hoved
1 helt stort løg
4 æg
2 fed hvidløg
Salt og peber
(altså mandelmel udeladt)

Sådan gør du:
Frem med a foodprocessor og en grov rive enhed. Skær den tykke stængel af broc´erne, men resten af stængerne ryger bare med. Rives i foodprocessor og hældes i en skål.
Så sættes hakke enheden på foodprocessor og løg finthakkes. - Ned i samme skål som broc´erne.

Tilsæt resten. Røre røre.
En rigtig stor god klat kokosfedt på en slip let pande og klatter sættes med en spiseske.
Mine "saftede lidt, men da der var æg i saften, fulgte det ligesom med og blev en del af "klatten" når jeg vendte dem. De skal have et par minuntter - måske 5 på hver side.

Vi spiste dem til grillet vildsvinekølle (Hey, så bliver det ikke ret meget mere hulemand, vel?), stegte svampe og en salat. Men jeg vil mene, de sagtens kan spise bare med salat/andre grønsager.

Familiens dom:
Mor her: mums mmmm. Jeg snuppe lige et par stykker, så i ikke spiser dem alle sammen (Fik lige 2 med lidt vildsvin imellem som morgenmad. De kan faktisk godt være en slags sandwich bolle)
Far:  Dem kan jeg godt li, dem må du gerne lave igen
Emil: Jeg vil gerne have flere
Bastian: Kan jeg ikke nøjes med at spise dem og ingen kød? Jeg vil gerne have nogle med i madpakken
Silje: Jeg kan se noget grønt - dem kan jeg ikke li (Den blev dog spist alligevel)
_______________
De sidste par gange vi har lavet disse, har jeg tilsat gærflager og lidt HUSK/loppefrø. Det gør dem endnu bedre synes jeg. Og de hænger bedre sammen. Den variation af opskriften  finder du lige her: http://paleolivet.blogspot.dk/2012/04/broccoliklatter-vol2-broccoli-rsti.html

Kom og vær med :-)
Måske har du som 100vis af andre lyst til at få besked når der er nye opskrifter på bloggen ? Du kan vælge at følge med på facebook eller få en dejlig printbar pdf med "7 lynhurtige paleomåltider der kan være på bordet, på under ½ time", ved at tilmelde dig nyhedsbrev her.
Read more

Sabtu, 12 November 2011

Ugen i mad

Jeg kan godt selv blive lidt forpustet af at blive ved med at finde på Paleo-egnet mad. Det sidder ikke helt på rygraden, det der med at undlade ris, kartofler, brød og pasta. Fornylig så jeg en amerikansk blog, hvor en havde beskrevet ugens middage. Det synes jeg egentlig var god inspiration, så det vil jeg også prøve!

Her kommer UGEN I MAD:

Mandag: Fik vi rester fra weekedens ovnret - se forrige indlæg. Med masser af spinat stegt i hvidløgssmør

Tirsdag: "Andebix". Vi fik nemlig også "And grillet i weber" i weekenden. Resterne blev skåret ud i små stykker og steg på pande med div grønsager, squash, peberfrugt, løg, forårsløg, hvidløg, gulerødder, hvidkål osv. Krydret med rød pesto og god tahin.

Onsdag: Kalkunlår fra Allegården. med saftige svampe med rødbedetråde (Opskrift fra Oscar Umahro, som er helt fantastisk. PRØV DEN! De kan se opskriften ved bladre i hans bog her: http://issuu.com/koekkenrevolution/docs/mere_k_kkenrevolution_fra_umahro , men køb bare bogen, den er fyldt med gode sager, der virker fint til Paleolivet) + nogle ovnbagte jordskokker.

Torsdag: Pandestegt rødspætte med ingefær gulerødder tilberedt som i opskriften her: http://everydaypaleo.com/2011/03/12/gingered-carrots-with-mahi-mahi/

Fredag: Slagterens gnaveben og ovnbagte rodfrugter med majonæse (Jeg har linket til en lynhurtigt lavet mayo, men vi bruger nogen gange den færdig lavede fra Rømer. Den indeholder koldpresset solsikkeolie, som ikke er det bedste, men bedre end så meget andet færdig mayo)
 


Lørdag: Lammekål og spinatsalat.

Kender i Lammekål? Det er virkelig nemt og smager SKØØØØNT, og så er det faktisk en billig ret. Hvilket jo ikke altid er tilfældet med stenaldermaden.

Alle mål er meget ca og kan varieres:
600 g hakket lammekød
3-5 fed hvidløg
3/4-1 hvidkål skåret i strimler
1-2 peberfrugt og/eller gulerødder i små tern.
Flere grønsager kan tilsættes, men det behøves ikke.(Ex tomattern, squash, løg, porre, aubergine)
Evt. kanel, spidskommen, chili
salt og peber

Brun kødet i en stor gryde, sammen med 3 fed knust/hakket hvidløg
Tilsæt kålen og mere hvidløg. Brun videre.
Når det er halv mørt tilsættes peberfrugt og det sidste hvidløg + salt + peber + lidt kanel + lidt spidskommen + evt. en lille bitte smule chili.
Brun lidt igen og smag til.

Alt dette burde ikke tage mere end max ½ time og det smager virkelig godt! For ikke at tale om, at kål jo nærmest er en super-food, som vi alle burde spise noget mere af!
Velbekommen.

Søndag: Jeg har taget en kæmpe vildsvinekøkke op af fryseren, som nok ryger i weberen. Hvad der serveres til, improviseres først i morgen, men nok noget med grønkål, for vi har fået en masse i vores grønsagskasse og svampe, fordi der ligger nogle i køleren og trænger....

Det er planen, at der skal være rester til et nemt måltid i næste uge.
Read more

Senin, 07 November 2011

Eksotisk okse i ovn -skøn weekendret til Stenalderfolket

Åh mums, vi fik en virkelig god ovnret i weekenden.
Jeg må hellere dele opskriften med jer, men det bliver uden mål.
Det med målene, er heller ikke super vigtigt, det er sådan en ret, hvor lidt fra eller til ikke betyder så meget. Juster efter hvor mange i er eller hvor stort et stykke kød du har. (Alt mellem 1  og 3 kg er fint).

Eksotisk okse i ovn, Paleo

1 stort stykke oksebov
5-10 fed hvidløg

1 ds kokosmælk (eller lav selv, se her hvordan)
jordskokker
rød peberfrugt
Squash
2 tomater
ingefær
citron
chili

spinat, helbladet

Søndagsmodellen:  (Se hverdagsmodellen længere nede!)

*Efter frokost, sådan der ved 1-tiden +/- en time:
Smider du bov og hele pillede hvidløgsfed i en rømertopf eller lign. Fyld 1/4 op med vand, låg på og ind i ovn 2-3 timer ved 180 oC.

*Når du er færdig med eftermiddagskaffen, dvs når de 2-3 timer er gået:
Klargør du nogle jordskokker. Jeg skrællede dem og kørte dem gennem vores pomfritjern, men du kan også bare skære dem ud i mindre stykker.

Tag dyret ud af ovnen. Hæld evt. ca halvdelen af væden fra (og gem den til spinaten). Tilsæt jordskokker (andre rodfrugter kan også tilsættes her, de skal bare ikke være for søde, da de skal være sammen med kokosmælk) og kokosmælk, citronsaft, salt og peber, ingefær og lidt chili. Ind i ovn igen.

*En halv time før i gerne vil spise:
Tilsætter du rød peberfrugt, tomat og squash i tern. Smag også lige til, mangler der salt eller ingefær eller citron?

Hverdagsmodellen:  (Skal retten laves på en hverdag, bruger du i stedet disse tider og temperaturer)
*Inden arbejde = morgenstund:
Smider du hele pillede hvidløgsfed, hele skrællede jordskokker,  kokosmælk, citronsaft, salt og peber, ingefær og lidt chili (hver lidt nærig, det får mange timer til at trække)  i en rømertopf eller lign. Øverst placere du kødet. Hvis der ikke er væde, til at nå den nederste kant af kødet, hælder du lidt vand i også.  Låg på og ind i ovn 8-9 timer ved 110 oC.

*Vel hjemme fra arbejde igen:
Tag dyret ud af ovnen.  Tilsæt rød peber, tomat og squash i tern. Smag evt. retten til allerede nu. Mangler den salt, ingefær eller citron? Er kødet mørt? Mangler kødet lige det sidste, skruer du op for temperaturen til ca 200 grader og smider den ind igen. Er kødet klar, beholder du bare temperaturen som den er, og smider den ind igen - indtil i skal spise.
(Tag gerne lidt væde fra, hvis der er rigeligt. Det kan du bruge til spinaten)


Spinat = tilbehør
Tilbered spinaten som du bedst kan li den.
Jeg optøede den frosne spinat på panden, sammen med lidt af den væde jeg hældte fra fadet.

Marv skulle være så sundt, og som du ser på billedet, var der masser af det. Så det delte vi pænt i familien :-)
----------



Andre opskrifter med stegeso:
Okse i stegesoen - grundopskrift
Indiske hjerter tilberedt i stegeso

Hulehilsen Malene

PS
Er du VILD med stegeso mad og får brug din stegeso alt for lidt. Så er der jo muligheden for at investere i Paleolivets magiske retter til stegeso. En e-kogebog med nogle virkelig mundvandsdrivende opskrifter.
 LÆS MERE HER

Glutenfri, mælkefri, sukkerfri. .
Read more

Minggu, 06 November 2011

Æblechips

Vi har adgang til masser af æbler pt. Ville ønske, jeg kunne gemme dem hele vinteren, men en del af de rigtig lækre, er landet på jorden med et ordenligt bump og flækket eller stødt.

Har forsøgt at løse problemet, ved at lave æblechips.
I ved, skære den gode del af æblet i tynde skiver og tørre ved 50 oC et par timer i ovnen. De smager skønt, men holder nok ikke hele vinteren. Da jeg var færdig, havde jeg lige akurat fyldt glasset på billedet her...
Read more

Sabtu, 05 November 2011

Advarsel

Advarsel! Det kan godt være, at flæskesværd er Paleo-ok mad, men det er ikke en god ide, at spise en hel pose på vej hjem fra arbejde en fredag, bare fordi man synes man er MEGET sulten. Faktisk er det en rigtig dårlig ide!
Billed lånt af Slagter Lund
Og hvis du så kommer hjem og tænker..... måske en kold øl, kan få det hele til at føles lidt bedre, så GLEM DET!

Helt ærlig, så går der nok et par dage, inden jeg har lyst til dem igen. Hold da op, jeg havde det skidt.

Men jeg har stadig en kæmpe udfordring om eftermiddagen, hvor jeg bliver rigtig sulten, mens der stadig er for længe til aftensmad. Jeg synes det er et svært tidspunkt, at få spist noget fornuftigt protein-rigt på.
Read more

Selasa, 01 November 2011

Paleo kogebøger og hvordan du laver skøn ovnbagt blomkål m citron/sennep/kokos

Da jeg besluttede at afprøve stenalderkost, investerede jeg i 2 kogebøger. Den ene er "Everyday Paleo" og den anden er Mark Sisson og Jennifer Meiers "The Primal blueprint cookbook".

Umiddelbart blev jeg lidt skuffet over "The primal blueprint"-kogebogen. Ved ikke rigtig hvorfor, men synes nok bare ikke, tingene så så appetitlige ud. Men nu er bogen jo købt og betalt, så det gælder selvfølgelig om at overkomme den slags og bare kaste sig ud i det. Og heldigvis for mig, gjorde jeg så det!

Den anden dag, afprøvede jeg nemlig "Ristet blomkål med citron/sennep dressing" og det var rigtig rigtig  godt, så her får en dansk oversættelse af opskriften fra bogen.

Ristet (ovnbagt) blomkål med citron/sennep dressing

1 blomkålshoved skåret i små stykker
3 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 spsk dijon sennep
3/4 dl kokosmælk
3/4 dl valnødder eller hasselnødder eller pekannødder (Jeg bruget pekan)
Salt og peber

Tænd ovn 225 oC.
Vask blomkålen og del den i mindre stykker.
Bland blomkål, 2spsk olie og lidt salt i ovnfast fad. Ristes i ovn 15-20 min. Rør engang imellem.
Tørrist nødderne på en pande imens.
.
I en stor skål piskes citron, sennep, kokosmæl og den sidste spsk olie. Tilsæt de ristede blomkål og vend rundt. Tilsæt til sidst nødderne og peber.
Spis og nyd. MMMUUUuuuuums!!!'
**********

Silje på 5 år var ikke vild, men alle drengene ku li det!

Nu må jeg snart udse mig en ny opskrift. (Update: Endnu en opskrift er testet med succes. Du finder opskriften på broccoli wokret her. Den er virkelig LÆKKER).

Konklusion - det er gode lækre opskrifter, der er til at gå til. De fleste ingredienser, kan også fås i Danmark.
Ulempe - det er en hardcoverbog med papiromslag. WTF? Det er bare no go for kogebøger hvis du spørger mig. (Men måske skal du ikke spørge mig her - for jeg hader dem til alle bøger).
Bogen kan købes her:



Det er mit mål, også at skrive lidt om Everyday Paleo kogebogen indenfor nærmeste fremtid.
 (Update: Jeg anmeldte i stedet bogen "Make it Paleo", se mere her: Boganmedelse Make it Paleo. Jeg har også anmeldt andre Paleokogebøger, hvis du er nysgerrig:
 Boganmedelse Stenalderkøkken
Boganemeldelse Stenalderkost af Diana Sanfilippo
Boganmeldelse af Whole30 bogen: It all starts with food)

Andre opskrifter hvori der indgår ristet /ovnbagt blomkål:
Ristet blomkål m karry og gurkemeje
Bagte blomkål med paprika

Motions status:
Igår - knaldhård puls og styrke træning med Louise Bruun
I dag: Absolut ingenting. ØV.


Obs. Blomkålsbillede By SOMMAI freedigitalphotos.net
Indlægget indeholder affiliatelinks
Read more

Sabtu, 29 Oktober 2011

En lille update

Dagens model er min mand, der flyver med ungernes drage i efterårsferien.
Først efterårsferie, så en rygende travl uge. Der har ikke været mange sekunder at gi af, men nu må jeg hellere få skrevet lidt igen.

Status på vægten. Neutral
Status på motionen: Den har været sparsom i denne uge, grundet fyldt programmer, men i går var jeg til åbning i firmaets nye fittnesscenter, og der gav jeg den gas. I dag siger jeg AV AV. Jeg fik afprøvet boksning (det var hårdt ved armene, skulle jeg hilse og sige), efterfulgt af Crossfitt (inkl 45 pull-ups, godt der var en elastik til at hjælpe lidt til, det var SEJT) og afsluttet med harmony bodystretch. Det hele skyllet ned med et par lækre smoothies serveret af Louise Bruun. Hende kan jeg godt li. Hun er også min mandag morgen træner.
Tjek hende ud her: http://www.louisebruun.dk/
Hun har lige lavet en ny bog, der hedder Lykkemad. Fik lejlighed til at bladre i den. Det ser rigtig godt ud!!

Status på maden: Det går også rigtig godt. Har dog været nød til at acceptere en vis mængde kartofler. Ellers kan man ikke rigtig begå sig, når man kommer til selskab.Det er ikke alle, der har den store forståelse med projekt stenalder kost. Og jeg kan jo ikke bare sidde der og spise deres kød uden noget til.
Værst har det dog været de to dage jeg var på kursus. På Palace hotel på rådhuspladsen. Det lugter ellers nok af lækker mad, ikk? Men selv om vi var der 2 x 2 dage, glemte de HVER dag, at jeg ikke tåler mælk og at mine sidemand ikke måtte få rodfrugter og løg!
Og maden bestod af en meget lille forret og en hovedret med et stykke kød, ca 1 skefuld grønsager og nogle kartofler + sovs til dem der kunne tåle det.
Yep - det er rigtigt - de synes åbenbart ikke der er smart at servere grønsager. Er det mig eller dem der er bagud?

Tilgengæld servere de så hver dag efter denne frokost, en eftermiddags"kaffe" buffet, med 2-3 slags kager+ sandwich med hvidt brød+ frugt+frugtsalat og gulerodstænger. Med andre ord, en god gang ekstreme kulhydrater til at sende dig lige i gulvet, inden du skulle klare de sidste par timers kursus....

Behøver jeg fortælle, at jeg sprang dem over, pånær gulerodstængerne og supllerede med lidt hjemmefra (nødder og æggemuffins). Det betød så også, at jeg klarede kurset i fin stil uden kriser, selv om det varede til kl 17.30.
Endnu engang HURRA for Stenaldermad / Paleomad! ! ! ! !
(For ih hvor kan jeg mindes mange kurser og møder, hvor jeg har været dødspresset om eftermiddagen, af træthed og omtågethed efter at have indtaget alle de "dejlige" kulhydrater).
Read more

Selasa, 18 Oktober 2011

Kage igen -rødme rødme - Græskar kage

Igen i denne weekend, blev det til et Paleo-agtigt kage forsøg. Min undskyldning er, at jeg forsøger at finde en kage der tiltaler Bastian, så vi har en løsning, når han står overfor kager med mælk eller mel. (Han må jo ikke få mælk, hvede eller havre= top egnet til Stenalderkost).
Kagen må siges at være høj-aktuel for årstiden. Det er en græskarkage.

http://www.elanaspantry.com/pumpkin-bars/

Hendes ser sådan ud:


Men mine så sådan ud (lidt ynkeligt, men mums):
Som du nok kan lure af fotoet, lavede jeg dem til muffins. Det var egentlig lidt en tanketorsk, fordi jeg lige havde fået suppleret op af silikone muffins formene og så gik der ligesom automatik i den. Men det fungerede godt.

Jeg ændrede selvfølgelig bare lige liiidt på opskriften.
Den endte med at være sådan her:

Græskar muffins
½ cup hokkaidomos (blendet bagt hokkaido)
1 dl honning
1 lille meget moden banan
2 æg
1 cup fint blendede mandler
¼ tsk salt
½tsk bagepulver
1 spsk kanel
Lidt revet muskatnød
(OBS: EN CUP ER CA 2,4 dl)

Bages ca 40 min ved 175 grader. Hold øje med de ikke bliver for mørke. Stik med en pind, for at undersøge om de er færdige.

Vi spiste nogle af dem som de var og nogle med æble/pære/vaniliemos på.  Begge dele var toppen.

Familiens dom:

Silje 5 år: Adrr..... (efter at have smagt en musebid)
Bastian 9 år: MUMS -jeg vil have flere
Emil 11 år: Mmmm, mmmm, mumm, mmmm, guf
Mor 40 år: Ups, hvordan holder jeg op med at spise igen, det smager bare af MERE!
Klaus: Zzzzz (han sov i hængekøjen og gik derfor glip)

Bemærk der er lidt protein fra æg og mandler, samt lidt fedt fra samme i opskriften, men der er også en del kulhydrater, så tænk over hvornår du indtager disse kager og husk at det kun er til særlige lejligheder og ikke til hverdag, at vi skal spise kage.
Read more

Senin, 17 Oktober 2011

Et par sjællandske tips til godt kød

Jeg synes det giver god mening, at spise kød af god kvalitet som en del af Paleo-kosten. Kan simpelthen ikke se, hvordan der skal komme ret meget næring ud af en mishandlet pap-kylling. Det har i hvert fald ikke noget med stenalderkost at gøre!

Her køber jeg kylling, lam, får og andet godt

Mine personlige kød- favoritter er Lam og kylling. Men udvalgte af Lam er meget lille i de danske supermarkeder og der er langt mellem øko-kyllingerne. Derfor har jeg mine egne favorit-leverandører, som forsyner min fryser.
Og som jeg gerne vil give min varmeste anbefaling.

http://www.allegaardenskylling.dk/


http://www.allegaardenskylling.dk/
Her køber jeg både, kylling, lam og fårekød. Har du endnu ikke prøvet fårekød, vil jeg opfordre dig til at prøve. Det er faktisk rigtig godt! Start evt. med hakket fårekød og lav et par bøffer af det.
Allegården levere til hele landet, men kun på bestemte tidpunkter.

Her køber jeg øko grønt /frugt, lam og græsfordret okse


Lam køber jeg også gerne hos min ynglings grønsagspusher.


http://www.buresodal.dk/



Herfra får jeg hver uge leveret grønsager og frugt, primært fra lokalområdet, så vidt det kan lade sig gøre. Steen sælger også lam, samt kalve og oksekød fra dyr på græs!! Vi plejer at købe et halv lam, når han slagter, og de smager fantastisk. Og vi får mulighed for at prøve alle stykkerne fra dyret.

http://www.buresodal.dk/

 

Kender du et godt sted?


Kender du også til nogle snedige steder, der duer for en Nordsjællænder - men IKKE ligger i selve KBH - så vil jeg elske at høre om det! Har du anbefalinger, der gælder folket i resten af landet, så del dem også. Til gavn og glæde for alle :-)

Hvis du vil vide hvilke råvarer - ud over disse dejlige skønne naturlige sager herover - jeg sætter pris på i mit køkken, kan du evt. kigge forbi siden med "Grej og ingredienser".

Hulehilsen Malene
Read more

Rabu, 12 Oktober 2011

Fredagsmiddag. 3 retter mad incl. "kiks"

Den fredag aften bød da lige på 3 retter paleomad.
Guacemole med sesamkiks, 
Thaigryde og 
æbletærte.
Alt sammen dejlig Paleomad.

(Scroll lidt ned i indlægget, for at finde opskrifterne på sesamkiks, thaigryde og æbletærte)

Jeg havde lyst til Guacamole og havde masser af avokadoer, men hvad skulle det lige skovles ind med?? 
Det duede ikke rigtig til hovedretten, som var en form for suppe.


Mangler du en opskrift på Guacamole? 
SÅ KLIK HER FOR GUACEMOLE opskrift.


Til at skovle den guacamole ind med,  afprøvede en opskrift på Crackers, som jeg har fået fra ”Marks daily apple”- reader created cookbook. Du kan også få den, hvis du melder dig til hans nyhedsbrev. Altså hele kogebogen, for opskriften på kiksene får du lige her:

SESAMKIKS Paleo

2½ dl solsikke kerner
2½ dl sesamfrø
Ca 1 dl vand
½ tsk salt eller efter behov
Blend solsikkerkerne til mel/næsten smør. 
Tilsæt sesamfrø+salt og blend lidt mere. Sesamfrøene må gerne være hele. 
Tilsæt vand lidt ad gangen til den hele hænger fint sammen.
Mellem 2 stk bagepapir ruller du massen ud til en meget flad kage. Brug en alm kniv og skær dem i passende størrelse inden de bages.
Bages i 20 min ved 160 oC. Ikke meget længere, de smager IKKE godt, når de har fået for meget!
(hvis du bager dem, for at tilfredsstille en kikse trang, så prøv at tilsætte masser at kanel, lidt vanilie og evt. kardemomme)


Til hovedret fik vi en Thai inspireret suppe/gryderet ting.

Paleo thai suppe med kæmpe rejer

Her er tale om sådan en hjemmebikset ret, ud fra de forhåndenværende ingredienser.

1 stor pose kinarejer
2 løg + 2 fed hvidløg
1 rød chili + lidt revet ingefær
Skal og saft af ½ økocitron
½ pose helbladet økospinat
1 hakket rød peber
1 dåse kokosmælk (du kan også bruge hjemmelavet, se her hvordan: Lav selv kokosmælk)
Steg hakket løg og hvidløg i lidt kokosfedt. Tilsæt derefter kokosmælk og alle andre ingredienser på nær rejerne. Når de hele er varmet igennem og smagt til tilsættes rejerne. Vi fjerner hale-skallerne, kan ikke fordrage at sidde og forsøge at flå dem af mens jeg spiser.

Og så til desserten –

Paleo æbletærte


Fad med æbler - inden kanel!
8 store æbler (eller flere)
1 spsk ghee eller kokosfedt
2 tsk honning eller daddelsød (=dadler blendet med lidt kogt vand)
Kanel, evt også lidt vanilie pulver
Mandler – valnødder – græskarner.

Vask æblerne. Skær dem i skiver og fjern kernehuset (men ikke skrællen).
Smid dem i et ovnfast fad og bland dem med fedt og honning (smelt evt fedtet først) og MASSER af kanel og måske lidt vanilie
Hak nødderne og fordel dem over æblerne. Bag i ovn til æbler er møre. Ca ½ time ved 175 grader.

Hvis du kan tåle det (Det kan jeg ikke ØV), så smager det fantastisk med flødeskum på. (Ellers lav kokosflødeskum ved at piske den fed del fra en dåse kokosmælk med en lille bitte smule vaniljepulver. Du finder en vejledning nederst i dette blogindlæg: Kokosflødeskum)




PS. Er du vild med æbler eller har du bare mange æbler i overskud? Så vil du blive glad for Paleolivets e-bog med æblemos-opskrifter. Bestil din gratis e-bog HER og få den med det samme!



Read more