Rabu, 28 Desember 2011

Pyha - det er svært at være sund i julen

Et lille ynke-indlæg. Har ikke været super striks her i julen. Ikke forstået på den måde, at jeg vælter mig i æbleskiver, gløgg og pebernødder. Næh nej, jeg har faktisk sagt nej tak til lang det meste.
Bastian og jeg har spist vafler a la Eva Thøgersen (se blogroll) i stedet for æbleskiver og jeg har kun spist et stk rugbrød til julefrokosterne.
Jeg har endda sat løbefrekvensen OP.
Men jeg har også spist mange nødder, mere frugt, en del mørk chokolade og smagt på nogle af de gode "ikke-paleo"-sager.
Og spist sovs med mælk = fostoppelse IGEN (men det er svært at sige nej tak til julesovsen!)

Resultat: + 1 kg

Reaktion; ØV! Synes altså faktisk jeg har været ret så standhaftigt (i forhold til alle fristelserne).

Udfordring: Spis flere grønsager og færre nødder! Og så, nu synes jeg så det bliver lidt svært. Jeg er faktisk liiiidt træt af kål. Jeg synes ikke, der er rasende meget lækkert grønt at vælge mellem for tiden.
Har meget mere lyst til de store lækre økologiske appelsiner der ligger i vores frugtskål!


Nå, men i aften skal vi have laksesuppe - det glæder jeg mig til.
http://everydaypaleo.com/2011/12/08/scrumptious-salmon-chowder/
På Sarahs side ser den sådan ud. Vi får se, om vores bliver ligeså lækker. (Eller flottere med lidt hakket persille på toppen!!)
Read more

Rabu, 21 Desember 2011

Lagkage

Hvad gør man - når den store dreng har fødselsdag og vi ALTID plejer at få avokado lagkage? Lavet på købebunde og avokadocreme a la Camilla Plum?

Man genopfinder den da i en mel og mælkefri udgave. (Men ikke 100% paleo beklager).

Bundene bagte jeg på hvide bønner efter denne opskrift:
http://www.thespunkycoconut.com/2009/06/gluten-free-dairy-free-sugar-free.html
I stedet for 3/4 tsp vanilla liquid stevia brugte jeg bare vaniliepulver (af den øko slags uden sukker)
Mht kokosmel er det svært at købe herhjemme, så jeg blendede bare en gang almindelige kokosrasp, som det man køber i ethvert supermarked.

Cremen:
Avokado
Citronsaft
Honning og sukrin
Vanilie
Lidt kokosmælk og lidt mere soyafløde i blenderen.
(Hvis du har brug for hjælp til mængdeforholdene kan du lade dig inspirere her: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE117257/avocadolagkage/) - men måske skal du bruge mindre kokos/soya end der bruges piskefløde.

Fyld:
Jordbær (fra frost på denne årstid)

Hvordan
Del kagen i 2 (min blev lidt skæv, men det ku man ikke se bagefter)
Smør et lag creme over første bund
Skiv jordbær (gerne halvfrosne det er nemmest) og fordel over HELE bunden
Anden bund smækkes på
Dæk det hele med masser af grøn creme.
Pynt med jordbær og revet mørk chokolade eller hvad der nu passer dig.

Velbekommen!
ALLE ku li det - det blev en virkelig lækker (og mættende lagkage).
Gæsterne guffede løs og følte sig mægtig usunde, men i virkeligheden sad de bare der og spiste bønner, avokado, citron og andre naturlig sunde ting :-)

PS: Jeg havde kogte hvide bønner i min fryser, har du ikke det kræver kagen enten lidt mere planlægning eller måske en gang dåsebønner....(på eget ansvar)
Read more

Sabtu, 10 Desember 2011

Frokost efter Stenalderkost principper

Efter jeg havde skrevet indlægget om morgenmad, er jeg begyndt at tænke lidt over frokost.

Det er ret nemt for mig, at spise en god frokost efter stenalderkost-princippet på arbejdet. Kantinen har en stor salatbar og 2 varme retter og en pålægsbuffet. Jeg finder næsten altid noget der kan du. (Der er dog dage, hvor jeg synes der er mælk eller pasta i alle retterne).

Så er der de dage jeg arbejder hjemme. De fleste der arbejder hjemme, klarer sig sikkert med et par rugbrødsmadder, men den går jo ikke og hva så?

Jeg er personligt ret inspireret af Mark fra http://www.marksdailyapple.com/. Han foreslår en kæmpe skål salat til frokost, med masser af grønsager og noget protein. Og det er også sådan jeg tit gør. Og det kan blive ret eksperimenterende. For jeg blander tit bare løs af de grønsager der befinder sig i køleskabet.
Den anden dag fik jeg fx revet knoldselleri, lidt hakket grønkål, et par tynde strimler porre, mango i tern, lidt rødkål, en tomat, 3 skivede rå rosenkål, agurk, mandler, citron og skinke. (+ ALTID: salt, peber, sund olie)

Det smagte pragtfuldt!!!


Her er salaten jeg beskriver ovenfor.

Salat med grønlkål, kyllingerester, soltørrede tomater, oliven, jordskokker, mango, agurk, rødkål, majo. .. .
Jeg blander altså bare grønsagerne ret uhæmmet. En af de nemme proteiner er også at bruge tun. Det får jeg tit, for i min store familie, er der ikke altid rester nok, til at jeg kan få en god salat dagen efter...
Også røget laks er godt. Og har jeg været lidt overskudsagtig, så har jeg taget rejer ud af fryseren efter morgenmaden..
Glem heller ikke godt fedtstof. Salaten mætter bare bedre på den måde!

Men selv om jeg efterhånden har fået lavet mig en del gode mættende frokost salater, kan jeg stadig godt stå foran køleskabet ved frokosttid og tænke - hvad i alverden skal jeg spise?? Jeg GIIIIIDER ikke lave noget besværligt. Pyha.

Og så skal jeg lige bruge et par minutter til at komme i tanke om, at jeg da bare kan lave en salat og huske at det faktisk ikke tager ret lang tid at bikse sammen.
Og når jeg så er færdig, så tænker jeg - nåe ja, det var jo nemt.

I dag (lørdag) lavede jeg mig en salat, på samme tid som Klaus var om at smøre madder til sig selv.....Så igen - det med "jeg har ikke tid" er en dårlig undskyldning, som jeg stadig kæmper med.

Mangler du inspiration til at sætte din salat sammen efter årstiderne, vil jeg foreslå Paleolivets madpakkebog. Der er forslag til årstidssalater og 100vis af andre gode ideer til din frokost ;-).
Read more

Kamis, 08 Desember 2011

Blomkålsmos succes

Billede lånt fra http://www.primate-palate.com/
Når man surfer rundt på de amerikanske paleo-sider, får man indtryk af, at blomkålsmos er det fedeste i verden og bestemt smager bedre end kartoffelmos. Jeg forsøgte mig derfor for noget tid siden, med at kreere en sådan. Noget med at koge blomkålen og mose den med lidt fedtstof og salt og peber.

Lad os bare sige, at der er en grund til, at jeg ikke har skrevet mere om det på bloggen her. Det var på ingen måde bedre end kartoffelmos. Mærkeligt - sjasket - vandigt. Temmelig tæt på katastrofe.   Så den havde jeg næste opgivet.

Men så den anden dag, faldt jeg over en opskrift, der alligevel fik ret meget ros og besluttede mig, at give det en chance mere.  Og det er jeg glad for!

Det er denne her: http://www.primal-palate.com/2011/04/garlic-and-herb-mashed-cauliflower.html Du får den lige på dansk her.

Paleo Blomkålsmos
Sådan gjorde jeg:
1 blomkål
2 løg
2-3 fed hvidløg
timain og rosmarin
smør

Vask blomkålshovedet og del det i mindre stykker. Stokken skæres også i stykker og det hele puttes i en si og dampes i en gryde til mørt.
I mens hakkes løg og hvidløg som steges i fedt, sammen med krydderurteren (gerne friske) + salt og peber til de er lækre og møre (Ikke for høj varme).

Alt ovenstående kastes i en skål sammen med en god klat smør og måske lidt ekstra salt (men absolut INGEN vand fra gryden der blev dampet i) og mases igennem med stavblenderen.

MMmmm mums, nu smager blomkålsmos faktisk godt alligevel.

Familiens dom:
Mor: Ja, det har i vidst gættet. Synes det var pragtfuldt.
Bastian (som lige fik lov at smage, inden resten af maden kom på bordet):  Uhmmenum, jeg sætter mig lige her og spiser resten af skålen, ikk mor! (altså den skål vi alle skulle deles om)
Far: Dejligt
Emil der havde 12 års fødselsdag: Jeg foretrækker min bestilling. (I anledning af sin fødselsdag, havde han bestilt kylling, svampesovs, kogte kartofler og stegte løg)
Silje- som pt er meget stolt af sin rolle som supersmager i børnehaven: Nej tak mor, jeg behøves ikke mere. (men helt ærlig, så sad hun der og smovsede i lækker kylling med sprødt sking, og synes at alt tilbehør var spild af appetit)


Konklusion: Det skal bestemt på bordet igen en dag. Og det skal være en dag, hvor der er lidt mere sovs over maden. Til sådan en gryderet eller en steg-ting med sovs.

Der findes i øvrigt mange andre spændende opskrifter på den side.
Tjek deres opskrift index her:
http://www.primal-palate.com/p/recipes.html


Forslag til Paleo retter, hvor du kan bruge blomkålsmos:
Eksotisk okse i stegesoen
Indiske hjerter tilberedt i stegeso
Kylling i tomatsovs - en familieklassiker
Okse i stegesoen - grundopskrift
Eller lave en Kødsovs med lever (som ikke smager af lever) og fyld i et fad. Top med mos og bag i ovnen i 20 min!

Velbekomme! Hulsehilsen Malene

Har du lyst til at modtage pdf med "7 lynhurtige Paleoretter", så skriv dig på til nyhedsbrevet.
Du klikker bare lige her: JA TAK - jeg prøver nyhedsbrevet.

http://eepurl.com/RNtuD
Read more

Rabu, 07 Desember 2011

Åh, den mælk

Bastian og jeg kan ikke tåle mælk. Altså, vi er sådan set ikke allergiske og falder rallende om. Og lægen kan ikke påvise det. Det er noget vi har fået undersøgt hos en diætist, som brugte kineseologi.
Det virker ærlig talt lidt skummelt, det der kineseologi, ikke. At din krop sådan reagere med at lave armen slap.
Men læs evt vores historier her

Min historie.


Hver eftermiddag fik jeg ondt i maven. Bare sådan lidt ondt, blandet med en følelse af at skulle på toilet eller have masser af luft i maven, der absolut ikke ville ud. Den følelse og smerten blev så værre og værre hen af aftenen, så jeg tit gik i seng, sådan lidt halv sur og med ondt i maven. Næste dag startede det forfra.
Jeg har forsøgt at spiser masser af fibre, for at sikre maven var i orden. Jeg har suppleret med "tarm i form" til tider, men synes jo ikke, det skal være en dagligdagsting at spise den slags. Jeg har forsøgt at holde ekstra øje med at få nok at drikke, for at være sikker på, at det ikke var vædskemangel, der lavede ged i fordøjelsen.
Jeg har også forsøgt en periode uden gluten, det hjalp lidt (set i bagklogskabens lys, sikkert fordi jeg spiste mindre ost)
 Anne van der Merwede
Men her i foråret fik jeg nok - jeg var desperat - min mand var ærlig talt også lidt halv-grumpen over situationen. Hvor sjovt er det lige, at have sådan en halv sur ynkelig kone hver aften?

Jeg besøgte Anne og hun sagde, jeg skulle holde mig fra mælkeprodukter. Dem ALLE sammen også de fede og dem fra får og ged. ØV ALTSÅ.


Jeg har det heller ikke super med natskyggefamilien (kartofler, peberfrugt, tomater, auberginer).
Tak for den besked, lige netop som drivhuset var blevet fyldt med små dejlige tomatplanter. Det næsten bedste ved hele sommeren.....
Nå, men hjem og skære ned på natskyggerne og skære mælkeprodukterne HELT HELT væk. (Måske kan jeg tåle lidt i små mængder efter en periode uden sagde Anne).
Margarine og soyafløde flyttede ind i køkkenet... Morgenmad blev rugbrødsmadder med skinke og leverpostej (Her findes så også kun et begrænset udvalg uden mælk).
Og AH .... al den ubehag i maven holdt op. Det stoppede. Jeg fik det bedre JUHuuuuu.

Efter ca 2 mdr tog vi til Grækenland. I ved, Grækenland med den lækre fetaost og tzasiki´en!!!! Jeg kunne ikke helt holde mig fra det og BAM så fik jeg ondt i maven igen....
Efter sommerferien har jeg spist lidt Ghee, som jeg er sluppet godt fra, men i weekenden spiste jeg flødesovs... HÆVN.. igen 2 dage med ondt i maven.
Jeg har fået den ENDNU bedre efter jeg også har skåret kornene fra og gået over til Stenalderkost, men historien om mælken stopper her.


Bastians historie


Min dejlige søn på 9 år, er desværre diagnosticeret med ADHD. Han er sød og dejlig og fyldt med gode intentioner, men koncentrationen er svær at fastholde og det var begyndt at gå rigtig galt i skolen.
I foråret startede vi så på medicin og det var ikke ren lykke alt sammen. Der var perioder, det gik helt galt, fordi han mistede appetitten og blev meget tynd.

Men han havde også ONDT i maven. Ofterere og oftere klagede han over det. (Og nogle gange lod han være, fordi han synes han havde gjort det SÅ tit og vi ikke hjalp ham. Avs). Vi mistænkte medicinen. I sommerferien forsøgte vi med nogle uger uden medicin. Det gjorde ingen forskel på mavesmerterne. Han havde stadig ondt i maven! 

Udelukket var nu både medicinen og evt sult forårsaget af medicinen.



Bastian efterår 2011, hvor han har fået sin normale vægt tilbage

Efter sommerferien fik jeg en tid til Bastian hos Anne. Jeg håbede selvfølgelig at hun kunne hjælpe med at kaste lys over sagerne.
 
Det kunne hun også. Men hun gjorde det ikke helt nemt for os. Eller virkeligheden viste sig, at være lidt besværlig. Specielt for et barn på 9 år.
 
Bastian tåler ikke mælkeprodukter, hvede og havre (men gerne rug). Og sukker (men det er mest hjernen, det får han ikke ondt i maven af)
 
Hver morgen har barnet spist a38 med havregryn eller musli med mælk. Engang i mellem en hjemmebagt bolle med ost. Til frokost har han fået madder og frugt/grønt og ostestænger.
OSV...
Han er altså HVER eneste dag, fyldt ting i sin krop den ikke kunne lide.

Hjem og ligge en plan.

 
 
Det var nok på tide, at Hulekvindens børn, blev lidt mere hulebørn
Men de er ikke 100% for Hulekvindes mand, er ikke en hulemand og laver ikke altid røræg til børnene, når hulekvinden er taget tidligt på arbejde.
 
Jeg blandede derfor musli til Bastian uden havre og hvede, men med bla rugflager, hirseflager osv.
Købte forskellige slags erstatningsmælk, så vi kunne finde en han ku li.
 
Fandt ud af hvilke rugbrød og leverpostej der ikke indeholder de grimme ting.
 
Vi kan desværre ikke bare gå efter de glutenfri produkter, for mange gange er en del af hveden erstattet med havre og den går jo heller ikke.
 
Jeg startede også en større oplysningskampagne i forhold til bedsteforældrene. (Den er ikke helt nem).

Ligesom med mig, oplevede vi en rigtig hurtig bedring. Bastian var bestemt ked af situationen, men overraskende god til at sige nej tak til ting, som man jo hele tiden bliver tilbudt. Her i juletiden er det endnu sværere. Hans SFO har indført "skrub-hjem-kager" !!! (Det kunne jeg skrive et meget langt meget forarget indlæg om i sig selv, men det skal i slippe for). Der er konstant julehygge med pebernødder og risengrød og kager alle vegne.
 
Men det går nogenlunde. Jeg forsøger at redde ham lidt. Har bagt pebernødder han kan tåle og fordelt dem lidt rundt omkring. Laver risengrød på kokosmælk, så han ikke føler sig snydt.
 

Det går ikke altid godt

 
I selv samme weekend som jeg spiste flødesovs (vi var på spejderweekend) faldt han i rigtig mange gange. Og selv om det var små mængder, så har han haft ondt i maven lige siden.
Dengang han spiste en burger til en børnefødselsdag, fik han også ondt i maven. Og sådan kan jeg komme med masser af eksempler.

Her i samfundet, skal man helst have lægens stempel, for at det er ok, at gå rundt og have "sære" kostvaner. Det synes jeg ærligt talt er lidt trist. Hvis Bastian havde gået i børnehave, havde jeg ikke kunnet forhindre dem i at give ham mælk og hvede og havre, fordi lægen ikke kan påvise det ved en blodprøve.  Jeg kan sagtens se, der er en anden side af sagen, med forældre der selvdiagnosticere og får sære ideer, men hjælp, hvordan finder man et kompromis?


Har du også tit hård mave eller oppustet mave? Ja, så kan det altså sagtens være mælken der gør det. Selv om det mest kendte, er at man kan få diarre/tynd mave af mælkeprodukter, kan det ligeså godt være omvendt. Og hvis det ikke hjælper med laktosefri produkter, kan det sagtens skyldes mælkeprotein. Det er i hvert fald vores tricker!
 

Indrømmelse:
Skal jeg være helt ærlig, er jeg stadig ikke 100% tilfreds med, at vi ikke må få mælkeprodukter. Ih altså, skal vi virkelig undvære ost forevigt?
Og hvordan erstatter man flødeskum??? Jeg har forsøgt med noget soja-flødeskum. Uf det smagte grimt.
 
EDIT: Vi har nu fundet en løsning mht flødeskum. Vi laver den af kokosmælk. SE HER HVORDAN
Jeg har også lavet et indlæg om erstatninger for mælkeprodukter. KLIK FOR MÆLKEFRI
Vil du se et eksempel på Bastians morgenmad: KLIK for at se Bastians morgenmad
 
Read more