Lørdag morgen

Af guf - dejlig afslappet lørdag.

Vaflerne er en variant af denne:
http://paleolivet.blogspot.dk/2012/11/morgenvafler.htmlo
dog tilføjet lidt af hver. Bla rødbedepulp, lidt hjemmelavet kokosmel, nogle æggehvider der var til overs fra mayo-produktion, lidt hakkede mandler.

Smoothie med bla. rødbedesaft og persille. Det meste blev dog først indtaget efter crossfit træningen i dag.

Read more

Salat med spiraler

Til resterne af karrygryden fra forrige indlæg, spiste vi denne skønne salat, Jeg har haft gang i spiralizeren.
Og jeg har kørt et par store jordskokker igennem. Den anbefaling vil jeg godt gi videre. Det skulle du tage at prøve!!
Velbekommen!

Read more

Karrygryde med banan og saltede cashew nødder

I går afprøvede jeg en skøn opskrift fra bloggen Rav food.
Det er en karry gryde med kokos, banan og peberfrugt.

Jeg lavede den med hakket lam eller dvs Emil på 13 år lavede faktisk det meste.
Retten smager SKØNT og er NEM og HURTIG at lave, så jeg vil hermed give anbefalingen videre.
Giv den en chance, selv om jeg ikke har fået taget verdens smukkeste foto!

Du finder den her:(Jeg havde oprindeligt et link til opskriften på rav foods side, men linket døde og jeg kan ikke finde den på siden længere), så her får i min version

Karrygryde med banan

500 g hakket lam (eller oksekød)
2 store løg, hakket
4 fed hvidløg, presset
2 røde/gule/orange peberfrugter i tern
1 banan
1 dåse kokosmælk (eller lav selv 4 dl, se her hvordan)
2 ts æblecidereddike
4 ts karrypasta eller bare almindelig gul karry
2 ts gurkemeje
evt lidt chili
salt, peber og god fedstof til at stege i (fx kokosolie)

Til drys:
 Ristede saltede cashewnødder
Hakket persille eller brøndkarse

Klar gør grøntsager og skær banan i skiver.
Svits løg og hvidløg i rigeligt fedtstof. Tilsæt det hakkede kød og brun det med. Tilsæt alle krydderierne og brun dem med.
Tilsæt de øvrige grøntsager og steg videre et par minutter.
Når det hele er brunet tilsættes kokosmælk og banan. Lad retten simrer i ca. 20 min.
Smag til med æblecidereddike, salt og peber.


Kommentarer til opskriften:

Den oprindelige opskrift er med peanuts, men de er ikke Paleo, så jeg har valgt saltede cashew i stedet.

Serveres med blomkålsris. (Riv blomkål groft i en foodprocessor og damp det i let saltet vand)

Jeg synes det var svært at smage lammekødet, så næste gang vil jeg bare bruge oksekød, som den oprindelige opskrift foreskriver.

Retten er super nem at lave dobbelt portion af, som er lige til at smide i fryseren eller spise næste dag. Hvis i kommer til at spise over halvdelen af retten, kaster du bare lidt ekstra grønsager i dagen efter. Kog fx op med lidt finthakket hvidkål eller squash eller flere peberfrugter eller måske champignon.

Er du glad for mad med hakket kød? Så find flere  paleo opskrifter her:
Kålgryde
Frikadeller
Italiensk farsbrød
Grønkålstærte med saftig kødbund
Meatza med svampe og peberfrugt
Broccoli risret
Spaghetti med kødsovs på Paleo måden
Tacoret i paleo version
Super lexi Paleo panderet m masser af grønt
Chili kål carne (en slags Paleo chili con carne)

Vi ses!
Hulehilsen Malene

Read more

Påskeæg paleostyle - kan også laves til jul

Forestil dig det her:
Du ser det lækreste chokoladeovertrukne påskeæg. Du kan ikke stå i mod. Du tager en bid og det smager som himlen.

Sådan kan du få det, uden at fylde dig med sukker og tilsætningsstoffer. Du laver bare dine egne påskeæg.

Påskeæg overtrukket med mørk chokolade og drysset med rødbede-saft farvet kokosmel.

Inden i findes hindbærmarcipan og nougat. Åh mums, så bliver det ikke bedre. (Og selv om de smager SYNDIG lækkert, så er de faktisk ikke usunde. Wuhuu!)

De hjemmelavede påskeæg er glutenfri, sukkerfri, veganske og mælkefri (med den rette chokolade)

 

Hjemmelavede påskeæg eller julekugler

De sammensættes af 4 dele. Dem skal du gøre klar først.


Kokospynt: (Laves gerne først)
RØD:
Almindelig kokosmel blandes med lidt vand blandet med rødbedesaft
(Rødbedesaft, jeg brugte min juicer, men du kan også rive en rødbede og knuge lidt saft ud eller man kan også købe rødbedefarve eller bruge rødbedekrystaller)
GUL:
Gul kokoskrymmel laves ved at blande kogt vand og gurkemeje, og vende kokos i denne blanding.
Bred ud og lad tørre, mens du laver resten.
GRØN:
Hvis du har en juicer, kan du juice noget spinat og blande med lidt vand. Vend kokosblandingen heri og lad tørre.

Hindbærmarcipan:
Hindbær marcipanen laves af mandler og dadler og hindbær. Start med at blende mandlerne til fint mel.
Opskrift fra Jane Ryberg (Den lette udgave i bunden af indlægget) : http://janeryberg.blogspot.dk/2012/11/hindbr-marcipan.html

(Kan også laves uden hindbær!)

Nougat:

Rist en pose hasselnødder i ovnen ved max 160 grader (for ikke at ødelægge de sunde fedtstoffer) til de er lysebrune og lækre (det tager ca ½ time).
Hasselnødder blendes med kakao, lidt vanilie, et par dadler eller honning. Evt lidt kokosfedt.
Blend LÆNGE (smag gerne til)

Chokolade:
En god mørk chokolade med høj kakaoprocent smeltes i en skål over et vandbad. Jeg bruger 85%

Du kan finde chokolade med høj cacaoprocent her: LCHF butikken


Sådan laver du de 4 ingredienser om til påskeæg:

Rul nougat til små kugler.
Rul en gang marcipan udenpå og forsøg at lave kuglen æggeformet. (Det er ikke helt let, kan jeg røbe)
Vend dem i det smeltede chokolade og drys med farvet kokosmel.
Stil på et stykke madpapir eller lign. (Madpapir har den fordel, at det chokolade, der evt. ikke sidder fast på ægget, er let at få af og spise når man rydder op. Smil)

Pga hindbærrene kan påskeæggene kun holde sig nogle dage i køleskabet (ca. 4 dage). Det har heldigvis aldrig været et problem hjemme hos os ;-)



¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

PS. Hvis du endnu ikke har prøvet min Gulerodskage med citron-kokosfrosting (rå) , så er den jo også en oplagt påsketreat. Gulerødder og påske, ikk!?

Mælkefri, glutenfri, æggefri, vegansk.
Indlægget indeholder affiliate links.

Read more

Karry-kyllingret med rejer

Påskefarvet mad :-) Hurtig mad!

Denne her kan vi vældig godt lide hjemme hos os. Selv om der ingen "sovs" puttes i retten, vil den alligevel afgive noget væde, som gør den lækker og saftig. Server den med blomkålsris.

Du skal bruge
Fedtstof
4-500 g kylling i tern eller strimler
4 porrer
3 fed hvidløg
150 g ærter
150 g rejer
1 spsk karry, gurkemeje, lidt fishsauce, salt og peber.
evt. 1 tsk honning eller lidt revet æble. (sødmen giver en ekstra smagsnuance, men kan undværes)

Snit porrer fint. Svits karryen i fedtstoffet, tilsæt porrer, rør et ½ minut eller deromkring. Tilsæt kyllingen og brun det. Lad det simre til kyllingen er mør, ca 5-10 min. Tilsæt hvidløg, evt mere karry og de andre krydderier. Kog yderligere ca 1 min og smag til. Tilsæt ærter, så snart de er varme/tøet op tilsættes rejerne og når de er færdige, er maden klar til servering med blomkålsris.


Alternativer:
Ingen kylling -brug kalkun eller økogris
Ingen porrer - brug løg
Ingen ærter - brug grøn peber (eller squash eller spinat)
Flere grønsager? - Tilsæt svampe og peberfrugt
Finere? - Server med friske krydderurter
Hottere? - Lidt finthakket chili er fint, hvis der ikke er sarte børn involveret.
Rester- tilsæt kokosmælk, mere karry og evt lidt tomat og lun dine rester. Mums mums

Familiens dom:
Alle spiste med stor fornøjelse, både første aften og resterne (jeg have lavet dobbelt portion, da jeg vidste i aften ville være hård pga påskefrokost i går)

Read more

Mos i den nemme udgave

Vi har været lidt low på tid og energi her på det sidste, så det gælder om at finde de nemme løsninger. I går havde jeg lyst til en form for blomkålsmos, men i en meget hurtig udgave. For jeg orkede faktisk ikke engang at vaske og skære 2 blomkål.
 Løsningen er måske ikke den mest fotogene i verden, men den fungerede godt.

Den nemme Mix-mos

1 pose frossen broccolimix (750 g) (Broccoli, blomkål, gulerødder)
2 løg
2 hvidløg
1 meget stor klat smør (eller 2)
masser af timian

Damp eller opvarm din broccolimix på passende vis og sørg for den er fri for væde.
Imens hak løg og hvidløg og steg det blød og lækkert i smøret sammen med salt og timian.
Hæld grønsagerne på panden og vend rundt. (Eller bland det bare i skålen)

Op i en skålen og mose-mose. Vi mosede med en stavblender, til en semi-most kvalitet, men du kan sagtens lave det finere, endnu mere mosagtig.
Smag til med salt, peber og mere smør om nødvendigt.

Det hele skulle kunne gøres på under 10 min.

******************************************************

Vi serverede med rester af en roastbeef vendt med bløde løg og lidt rød peber.
Men mosen kan sagtens anvendes til andre ting, hvortil du i gamle dage brugte almindelig kartoffelmos.

 

 

 

Har du også tit dage, hvor du bare ikke rigtig har energi til at lave sund mad? Hvor du bare er flad og ville ønske, den sunde mad kom flyvende ind på en tallerken? Så er det faktisk dig, jeg har lavet min nye e-bog til! Den handler om at lave overskudsmad på underskudsdage, med en meget lille indsats!

Læs mere om Overskudsmad til underskudsdage her

 

Velbekomme.

Hulehilsen Malene



Read more

Broccoli smoothie

Paleo smoothie med broccoli- der smager så skønt, at du tror det er løgn!
Hvis du ikke har prøvet broccoli smoothie endnu, har du noget til gode. Nam nam - sødt, godt og med masser af smagstoner i munden - det eneste du ikke kan smage er broccoli. Den er bare gratis sundhed til dig!  (Og du ved jo godt, at Broccoli er verdens sundeste grønsag, ikk?)

Opskriften er inspireret af Thorbjørg bog "Spis dig yngre". Den er også set i forskellige versioner på det store internet, men jeg tror æren er hendes.



Her er min mere paleo-tillempede version;

1½ dl kokos- eller mandelmælk
1½ dl ananasjuice eller friskpresset appelsinjuice (æble kan også gå i en snæver vending)
2 tørrede dadler uden sten
2 knivspidse vanilie pulver
2 tsk tørret mynte (eller en lille håndfuld af de friske)
0,5-1 banan
150-200 g frossen broccoli
1 spsk. koldpresset hørfrøolie eller lign sund olie
1 spsk. proteinpulver (Jeg bruger hamp udgaven, du kan også tilsætte et æg i stedet)

Blende blende - drik - nyd!

Jeg lavede den i går inden Kettlebell-træningen og drak en god del 2 timer før og resten efter. Det var virkelig SKØNT og meget mættende.

Prøv den nu bare, selv om det lyder lidt mærkeligt.

Du kan få frossen broccoli i øko-udgave i Irma og brugsen. Du kan få den billige version som ikke er øko i Aldi.

Altså. Det er nemt og det smager gudeskønt. Når du så bliver super sund samtidig, er der vel ingen grund til at vente? Sæt i gang.

GRØNNE SMOOTHIES! 

Drømmer du om overskud i din krop? Ønsker du der var en nem måde, at få bikset et måltid fyldt med grøntsager uden at skulle stå og hakke grønt i timevis?

Grønne Smoothies kan gøre det ud for et lækkert og ekstra sundt måltid! Smoothies der kan spises af en skål. Smoothies der kan drikkes. Smoothies der kan tages med på farten.

OG de har ALTID har en overvægt at grønt?

Hvis du vil have din helt egen samling af opskrifter ligesom den her, så tjek e-bogen (Klik linket herunder):

>> Overskud med grønne smoothies <<

Hulehilsen Malene

Indlægget indeholder affiliatelinks. Handler du gennem disse links, støtter du bloggen uden det koster dig ekstra.

Read more

Den lynhurtige Ego kage - vælg mellem chokolade og kanel

Jeg er altså blevet lidt forelsket i denne her kage. Det er en god haps. Måske ikke ligefrem et slankende mellemmåltid, men heller ikke afskrækkende med æg og æblemos og fedt som hovedingredienser.

Kagen er inspireret af Naturbarnets 5 minutters kage (Se opskriften her)


Vi har en del hjemmelavet æblemos, som bare er lavet på æbler (med skræl) der er skåret i tern og kogt og moset let. (Du kan finde en nem opskrift på æblemos her)

Jeg har lavet den i 2 versioner. En chokolade og en kanel.

Sukkerfri chokolade ego kage minder meget om originalen men med mindre sødning:
1 tsk kokosolie/smør
1 økologisk æg
2  tsk daddelpure
2 tk honning
2 spsk æblemos m top
3 tsk kakaopulver
3 tsk finthakkede mandler (minihakker vupti vupti)
1 tsk kokosfibermel
1 spsk vand
Evt. ren vaniljepulver
Ristede grofthakkede hasselnødder
Valgfri Topping: Creamed coconut (elsker bare det stads)

Sukkerfri Kanel ego kage
1 tsk kokosolie eller smør
1 økologisk æg
2 tsk daddelpure
1 tsk honning
3 spsk æblemos 
2-3 tsk kanel
3 tsk finthakkede mandler (minihakker igen)
1 tsk kokosfibermel
1 spsk vand
½ tsk  vaniljepulver

Bland ingredienserne til den ønskede ego-kage og fyld dem i en kop eller skål
Varm på fuld styrke i mikroen 3½ minut til hver.
De kan også bages i en ovn ca 180 C, ca 15 min, prøv dig lidt frem med tiden.


BONUS.

Vil du have den nemme opskrift på æblemos + denne opskrift + flere opskrifter til brug af æblemosen som en samlet lille e-bog helt gratis?
+ opskriften på dobbelt chokolademuffins der ikke engang er på bloggen endnu?
Så bliv VIP og få den med i din velkomstmail.
JA TAK - SEND MIG EN MINI E-BOG MED ÆBLEMOS OPSKRIFTERNE





Links til ingredienser er affiliatelinks, så du kan se hvilke produkter jeg anvender.

Read more

Børnevenlig spinatspisning

Foto lånt her: http://www.klesickfamilyfarm.com/main/main/spinach

De 3 børn i familien har delte meninger om hvorvidt spinat er værd at spise, men i denne udgave ryger det ned, hele vejen rundt.
Det kræver bacon . Hvis du ikke spiser bacon og anser det for Paleo-Fy, så hop bare videre. Ellers find en ugave du kan leve med.




 Ingredienser
1 pose helbladet økospinat (frost)
1 god spsk smør eller baconfedt
1 pk bacon

Så nemt er det:
Bag bacoen rigtig sprød i ovnen. Hæld fedtet fra og gem det til en anden god gang eller smid lidt i spinaten. Hak baconen til snuller
Opvarm spinaten i en gryde. Når den er lun og lækker og smurt ind i lidt fedt, smider du den hakkede bacon i. Og evt. lidt peber.

Server!
Kan spises til næsten alt! Kylling, okse, laks, hvid fisk og meget mere- go go!

Read more

Lammerester med savoykål

Ahm uhm ah. Det her er en god ret! Når jeg laver lam, så er der tit noget til overs. Ikke fordi vi er kræsne, men fordi en kæmpe kølle fx, alligevel er for meget for vores familie at sætte til livs.

I dag var vi heldige at have rester fra nogle lammeculotter vi serverede for vores gæster i går. Og det fik vi en skøn ret ud af. En hvilken som helst rest lam kan bruges, meget gerne noget, hvor der også er lidt lammefedt.

Du skal bruge:
En passende mængde lammerester
1 helt savoykål
1 fed hvidløg
1 stor rød peber
2 gulerødder
4 soltrørrede tomater
½ bakke champignon (jeg havde kun ½, retten kan sagtens tage en hel eller det kan undværes)
salt, peber, timian, evt. frisk salvie (som jeg er så heldig at kunne hente i min have på trods af sne)
frisk persille.

Snit al kålen i passende mundrette stykker.
Hak /mas hvidløg
Rød peberfrugt omformes til små røde tern.
Gulerødderne kommes i minihakkerne, så de er gulerodssnuller
Champignong renses og skives.

Smelt så meget lammefedt som du kan mønstre i en stor pande. Tilsæt hvidløg og rør et par gange. Tilsæt kålen og lad den blive lidt blødere. Tilsæt der efter den røde peber, gulerodssnulleret, strimlede soltørrede tomater og champignon samt krydderier. Hvis du har for lidt fedt, skal du måske tilsætte lidt vand nu eller på et tidspunkt.

Når det hele er mørt og lækkert smider du lammeresterne i og vender det rundt til de lige er varme og har afgivet lidt mere smag til grønsagerne.

Server med masser af frisk persille og evt. som på foto et par friske agurke skiver og Yummi dip.

(Jeg synes det var lækkert med den røgede tomatsovs (yummi dip), men min bedre halvdel foretrak det uden, så afhold dig endelig ikke fra at afprøve retten, hvis du ikke har eller orker at lave Yummi dip.)


Alternativer - ændringsforslag:

• Du kan også bruge spidskål.
• Peberfrugt kan have andre farver eller erstattes med frisk tomat.
• Squash kunne også sagtens tilsættes.
• Gulerod kan erstattes af pastinak eller persillerod eller undværes, hvis du går efter low-carb
• Lidt finthakket chili

Read more

Gulerodsbrød

Sad og bladere i en gammel bog: "Detox dit liv". Den er vidst fra 2008. Men de fleste af opskrifterne er faktisk Paleo. (Der er dog også lidt peanuts og soyamælk).

Fik lyst til at afprøve gulerodsbrødet, som i ingredienser, minder en del om Thorbjôrgs boller, som jeg postede for ikke så længe siden, men uden mandler.
Det jeg synes er fint ved denne opskrift er, at det er VIRKELIG meget grønsag.
Og resulatet bliver meget madpakke - velegnet.

Her er min version:

1 kg revne gulerødder og pastinakker (med overvægt at gulerod)
4 æg
2 spsk fedtstof
2 tsk salt
½-1 tsk kardemomme (kan undlades, er ikke med i den oprindelige)
6 dl kerner (jeg brugte 2 hørfrø, 2 solsikke, 1½ græsskar og ½ dl sesamfrø)
2 spsk tahin (kan undlades, er ikke med i den oprindelige).

Riv rodfrugterne fint. Mal hørfrø i kaffemølle. Resterene frø blendes med en håndfuld at de revne grønsager.
Alt blandes nu grundigt i en stor skål. Jeg stak stavblenderen i til sidst, men det kan sagtens gøres uden.

Bred ud på en bradepande. Drys evt med lidt kerner.

Bag 1 time ved 160 grader.

Køl lidt ned, og skær i firkanter.

Spis -uhm - med masser af tandsmør eller hvad der nu er din favorit.

Det er total godkendt og ret nemt at lave!

Read more

Klar parat start

Vi spiser rigtig mange grønsager herhjemme og elsker det (Det meste af tiden). Men at involvere mange forskellige grønsager i sin daglige retter tager også tid. Hånden på hjertet, det er da hurtigere at koge ris!

Og nogle dage, har jeg masser af planer for aftensmåltiden og bliver bare overhalet indenom af tiden. Så vi får måske retten som jeg havde tænkt, men uden salaten, som så ligger og bliver ÆLDRE i køleskabet.

Og madspild, det kan jeg heller ikke have.

Derfor har jeg taget ideen om at klargøre grønsager på forhånd til mig. Sådan en søndag eftermiddag, hvor man har lidt mere tid end hverdage, kan jeg sagtens finde en time til at rense og snitte. Denne gang har jeg fx vasket og slynget salaten (Afhængig af type, kan den holde sig længere eller kortere i en plastikpose efterfølgende). Renset champignonerne. Skåret broccoli og blomlål i buketter.
Klargjort grønne bønner (Jeg ved ikke hvorfor, men jeg hader det og springer det derfor over, hver gang jeg har travlt. Men vores flinke grønsagsmand bliver ved med at putte nye forsyninger i kassen, så de skal jo bruges)

Det kun også være kål der blev fintsnittet. Rødbeder der blev skrubbet og skåret enderne af. Porre der blev vasket og snittet. Rosenkål der blev klargjort.
Osv osv.

Imens - ja så hørte jeg da lidt videre på min spændende lydbog, men god musik kan selvfølgelig også bruges.

Hvis du har det, det mindste ligesom mig, vil du bare ELSKE dig selv, når du skal igang med maden. Det går jo pludselig som en leg.

PRØV DET - PRØV DET!

Read more

Oliven-tarpanade

Havde næsten glemt hvor dejligt den slags egentlig smager. Især når man laver det selv!
Men så stod jeg der med mit kyllingebryst, som skulle spises til frokosten og tænkte, der ligesom manglede noget Et lækkert fedt.

Hej store lækre grønne oliven med peberfrugt!

Jeg brugte
Masser af grønne oliven med peberfrugt
Lidt valnødder (har en pæn del omega3 fedtsyre. Hurra)
Kold presset øko-raps olie.

Det fik en tur i mini-hakkeren og derefter var mit kyllingebryst i skiver ren gudespise.

Se´følig kom jeg først i tanke om det med foto, da jeg havde pakket resterne til side i en politisk ukorrekt PLASTIK bøtte. Men det er altså det i må nøjes med. Bare tro mig - det er SÅ godt!
Det ku også virke til din fredagsbøf!

*Et lille ps om rapsolie. Jeg kan forstå, at ikke alle er lige glade for at anvende rapsolie, men jeg forstår ikke helt hvorfor? Kan nogen henvise til undersøgelser, der påviser at KOLDPRESSET rapsolie skulle være usundt. Så vidt jeg kan se, er der lavet undersøgelser på alm. mishandlet rapsolie, men det er jo IKKE det samme. Der findes ingen gode Omega3 fedtsyre i sådan et produkt, som der gør i en koldpresset. Mere end i fx olivenolie (som jo ellers vil være det mest oplagte alternativ her).

Read more

Yummi mumse Paleo Sushi

Uha, det var godt. Rigtig godt. Og Low carb og det hele.

Jeg lavede sushi i weekenden. Jeg var blevet inspireret af hende her Min Paleo verdens Sushi opskrift
 (Der er i øvrigt masser af god inspiration.

Jeg fulgte mere eller mindre hendes opskrift, inkl. chilimayo. Dog uden avokado, men med meget tyndt strimlet gulerod. Vores fisk var rejer og en frossen laksesteak skåret meget fint.

Vi vik også lidt wasabi og syltet ingefær til. (Og kold hvidvin)

Og jeg siger jer vi guflede. Det var SÅ GODT.
Stor enighed om at det skal vi ha snart igen.
Bastian stod op næste morgen og spurgte om der var mere, for så ville han gerne ha det til morgenmad! Sådan. Men altså - sorry Bastian - vi spiste jo det hele i går, du hjalp selv til.

Næste gang bliver det dog et familie hygge projekt, da jeg synes der var en del arbejde (men jeg er også begynder amatør udi sushi og har ingen af de fine hjælpe-værktøjer). Men mængderne skal være store i vores familie, for at der er nok til os alle 5.

Tak til Minpaleoverden for inspiration!

Vil du have flere opskrifter med fisk? Prøv også:
Fisk med ingefær gulerødder

Torsk i tomat og oliven

Laksefrikadeller

Laksetærte med røget laks

Laksetærte med fersk laks

Middagssalat med laks og rejer

Middagssalat med røget makrel

Fiskedunser-deller med laks og rejer
Fiskespyd med bacon

Sommersalat mad med røget makrel

Indisk lakseret

Nem fiskeret. Børnefavorit. Med torsk, kokos og chorizo

Middagssalat med laks og rejer

Salat med varmrøget vildlaks 

Thaisuppe med kinarejer (Scroll lidt ned)

Tomatsuppe med rejer

Tunfad (En af de nemme)
Tunpandekage

Rejer, marinerede og grillede

Read more

Thorbjorgs hørfrø boller

Bastian og jeg synes disse boller smager sindssygt godt. Faktisk synes Klaus det også, vi vil bare helst ikke dele, når nu han insistere på at spise sine hvedemelsboller ved siden af.
Så bollerne er VORES. Nam nam.

Ud over at være fyldt med sunde fedtsyre fra hørfrø er de rigtig gode for fordøjelsen, hvis du har tendens til lidt stoppet mave.

Opskriften er inspireret fra bogen: "Spis dig yngre" af Thorbjörg Hafsteinsdottir.
Dette er næsten (også kun næsten) den oprindelige opskrift.

Paleoboller med hørfrø

200 g solsikkekerner
250 g hørfrø
300 g malede mandler
500 g revet gulerod (eller gulerod og pastinak)
revet skal og saft fra en øko citron eller appelsin
6 æg
1 spsk honning eller hvad du synes er paleo korrekt at søde med, dadler fx
½ tsk havsalt
1 tsk kanelpulver
1 tsk allehånde (kan udelades hvis du ikke lige har)
3 tsk finthakket ingefærrod (i nød brug pulver)

Kerner og hørfrø males til mel i den bedst egnede maskine (Jeg bruger kaffekværnen).
Mandlerne males i foodprocessor. (Eller en mandelmølle hvis du har)

Rodfrugter rives med den fine indsats i foodprocessor eller på rivejern.

Kom det hele i en skål og rør det godt sammen. Form til boller og bag 35-45 min. ved 160 oC.







Kommentarer:

• Opskriften siger det bliver til 10 boller, jeg får altså 20 stk uden jeg synes de er små
• Sidste portion lavede vi af halvt gulerod og halvt pastinak, det blev virkelig godt.
• Bollerne bliver ret søde i det. Det er næsten som at spise en lille kage, når man snupper sådan en om eftermiddagen!!!!
• Opskriften kan halveres, og stadig give en fin portion
• Bollerne kan fryses. De holder ikke så længe, så brug endelig fryseren, hvis du har mange tilovers.
• De er SÅ gode for fordøjelsen ;-)
• Jeg har tjekket spejlet, synes ikke jeg ser yngre ud......
• Hvis nu du spiser smør ikke! Så er du altså bare NØD til at prøve de her boller.. og spise dem med smør.
• Paleo morgenmad til dem der er trætte af æg!

Andre Paleo boller og brød
Grøntsags stenalderbrød
Paleo gulerodsboller
Vafler med variationsmuligheder
Pulpbrød
Simpelt kernebrød. Kun kerner - ingen nødder
Sesamkiks
Spiralsandwich

 

Hulehilsen Malene

 

Mælkefri, glutenfri, sukkerfri. Indlægget indeholder affiliatelinks.

Read more

Kylling og grønt "Lo mein"

Endnu en opskrift fra kogebogen jeg anmeldte her:
http://www.paleolivet.blogspot.dk/2012/12/anmeldelse-paleokogebog-make-it-paleo.html
MAKE IT PALEO

Dagens opskrift er vi meget begejstrede for. Mums mums, den blev skovlet ind!

Risted sesamolie
1 spsk finthakket ingefær
1 spsk finthakket hvidløg
½ kg kylling i tern (du kan også bruge kalkun)
1 stort broccoli i mindre stykker
1 dl vand kastanjer (kan undlades)
1-2 stængler bladselleri
1,5 dl shiitake svampe skåret i halve (eller champignon)
½ dl hakket mandler
5 dl snittet kål
2 hakket forårsløg
sesamfrø
4 spsk tamari eller coconut aminos  eller brug salt og fish sauce(i stedet for soya-sovs)

Varm en wok eller lign. Varm sesamolie. Rist hvidlæg og ingefær til olien har taget imod smagen.
Tilføj kylling og steg mens du rører rundt i en 3-4 min, til den er næsten klar.
Tilsæt broccoli, vandkastanjer, selleri og svampe. Steg yderligere 2 min,
Tilsæt mandler, kål og løg
Derefter krydres med din foretrukne sojasovs erstatning.
Steg lige 2-3 min mere til kålen begynder at blive blød.

Derefter serveres retten drysset med sesamfrø

Guf guf - nemt at lave  - smager bare skønt.

Velbekommen!

Read more

Sprøde kokosægge ting

Kan i huske min anmeldelse af bogen "Make it Paleo" (Ellers findes den her: http://www.paleolivet.blogspot.dk/2012/12/anmeldelse-paleokogebog-make-it-paleo.html)

Inden jeg skrev anmeldelsen, prøvede jeg mig jo igennem en del af retterne, og lovede at skrive om det her. Denne her, har jeg gået og puttet lidt med, for jeg synes det var en virkelig mærkelig oplevelse!!
Men nu får i den alligevel, måske findes der nogen derude som er modige og tør prøve og synes det er helt fantastisk!?!?!

Til en lille portion anvendes
2 æg
½ dl alm revet kokos

Skil hvider og blommer. Pisk æggehvider stive. Rør kokos i de stive hvider.
Arranger hviderne som to reder på bagepapir. Ligge en blomme i toppen af hver rede.
Bages i ovnen i 10 min ved 180 oc.
Drys lidt salt over og server.

Ja altså, jeg spiste dem da, men synes generelt det var en mærkelig oplevelse.Hviderne var sådan lidt kokostop uden sødt agtige.  Har ellers været glad for de ting, jeg har kreeret ud fra bogen. Ved ikke helt hvad jeg havde ventet...

Nå, tør du?

PS. Resten af bogen er ret god, læs min anmeldelse her: Paleolivets anmeldelse af Make it Paleo

Du kan også se på disse morgenmadsforslag, som er nogle jeg holder mere af:
10 forslag til morgenmad i en fart
Bananbrød
Bananpandekage (eller vaffel) med spinat
Broccoli smoothie
Grøn yoghurt
Omelet med kylling
Spinat med kylling (uden æg)
 Vafler med variationsmuligheder
Æggemuffins med grønt og pølse
Æggemuffins med variationsmuligheder
Æggemuffins med kylling, spinat og rosiner - den frække
Æg og svampe

Read more

Urtesalt

Har du prøvet at lave din egen urtesalt? Det er så nemt og det er virkelig en herlig lille ting at have stående.
Denne er helt simpel med blot havsalt og tørret rosmarin.

Vi nyder den bl.a. på æg, tilsat under madlavning, på avokado, i salatdressing, på agurk, til stegte grønsager, på lammekottelleter osv. Kun fantasien sætter grænser.

Hjemmelavet urtesalt:

1 del tørret rosmarin
2 dele groft havsalt eller andet kvalitetssalt

Hele gøjemøjet får en tur i minihakkeren til en del af saltet er findelt og rosmarinen har fordelt sig i meget små dele.

**************Thats it. Hæld på glas og nyd.***************


Variationsmuligheder:
Du kan sagtens eksperimentere og bruge flere tørrede urter oveni som fx timian og oregano.
Prøv også med salvie.
Du kan også tørre dine urter selv, ved laveste ovn-varme eller i solen.

Hvor stor en portion du vil lave er op til dig. Jeg lavede med 1 dl salt og ½ dl rosmarin.
Saltet kan også anvendes som en fin lille værtindegave.

PS.
Hvis du tænker.. Det himalaya salt må, jeg da købe til den gode pris, så kan du jo lige så godt bestille lidt mere, når nu du skal betale porto :-)

Af mine favorit produkter vil jeg gerne anbefale:
*GÆRFLAGER. Læs om gærflager her
*LOPPEFRØSKALLER. Find dem her. (Det er det samme som HUSK, bare billigere!)
*VANILIE UDEN SUKKER. Find det her. (Af en eller anden årsag, er det altid udsolgt i Netto, og så er det billigere her)
* KOKOSOLIE. Find det her (Bemærk, der findes også et større glas, men af en eller anden grund, er det billigere pr ml kokosolie at købe det lille)

Indlægget indeholder affiliate-links. Jeg har kun linket til produkter jeg selv anvender i dagligdagen og anbefaler. Og der hvor de er billigst :-)

Read more

Torsk i tomat og oliven

MMMmm mums, dejlig fiskeret vi fik i dag. Jeg købte frisk torsk i vores Superbrugs og skulle lave det om til hurtig og børnevenlig aftensmad.

Her er min opskrift der rakte rigeligt til os fem:
700 g torskefilet
1 stort løg
1 rød peberfrugt
1 ds flåede tomater
2 tsk paprika
1 tsk spidskommen
2 store fed hvidløg
grønne oliven, tror måske jeg brugte 20

2 sqaush til squashpasta

Løget skrælles, halveres og skæres i skiver. Peberfrugten i små tern. Steges i fedtstof. Tilsæt flåede tomater og paprika og spidskommen og salt og hvidløg. Lad det simre 10 min. Skær din torskefilet i et par stykker og dump den i gryden. Den skal lige simre med i sovsen ca 8 min.

I mens kan du forvandle dine sqaush til pasta, ved at strimle dem med det bedst egnede værktøj (juliennejern,spiralizer, mandolinfætter eller hvad du nu har).

Jamen så er der bare tilbage at tjekke fisken, dumpe oliven i gryden så de lige blive varme og smække det hele på bordet. Velbekommen!

Read more

Kød fra dyr på græs

De fleste af os der har forsøgt os med at leve Paleo-style et stykke tid, vi ved det godt. Dyr skal spise græs og ikke korn og kraftfoder, som der det de fleste dyr overvejende bliver opdrættet på i dag.
De skal spise naturligt, fordi det giver en anden og meget bedre og sundere fedtsyre sammensætning, som din krop elsker i stedet for at hade.

BUT HOW???? Hjælp- hvordan skaffer jeg lige det?

Bor du på Sjælland, kunne det fx være fra Buresødal.
I det nyhedsbrev jeg fik med mine grønsager i denne uge står:

"Salg af klimavenligt kalvekød: Alle vores dyr dores kun med græs og hø. - Ingen fodring med korn eller kraftfoder. Dette giver optimal dyrevelfærd, perfekt kødkvalitet, samt mindre klimabelastning. Vores dyr vokser lidt langsommere når de fodres med græs og hø......Vi har kalv i uge 10,13, 15 og 18"

De har også andre slags kød til salg med jævne mellemrum, hvis du har mod på selv at hente ved buresø og fylde fryseren, på de tidspunkter de fastsætter. Jeg har fundet et link så du kan læse mere her:

http://www.buresodal.dk/kundeinfo/salg-af-koed-fra-buresoedal

Og helt ærlig 90 kr/kg - det er da ikke afskrækkende vel?
Der er rigtig smukt oppe ved Buresø og du kan få dig en lille snak med bonden, når du afhenter.

Husk at få benene/knoglerne med for optimal helse. Læs evt lidt om, hvordan du får mest muligt ud af dem, i dette indlæg fra Henriette:
http://fede-tider.blogspot.dk/2011/08/spis-hele-dyret-og-spis-varieret.html

Read more

Paleo Vafler med Hokkaidomos

Inden vores lille skiferie i sidste uge, lavede jeg denne stak paleovafler, for at have lidt spiseligt med til rejsen. Stor succes i familien.

De er lavet efter de sædvanlige retningslinier med nogle æg, lidt husk, lidt kokosmel og en banan. Denne gang er der også en kop hokkaidomos i ...For det skulle spises og jeg kunne ikke få ungerne til det, men sådan her opdager de det slet ikke. Men se lige farven!... masser af kanel, lidt vanilie og kardemomme er der også i. Og lidt tahin. Tahin er bestemt en god tilføjelse til smagen! Prøv det!

Overvejer et lille indlæg om hvordan det gik med Paleolivet i skiferien. Måske får jeg tid i weekenden.

Read more

Yummi broccoli og okse wokret (stir fry)

Uhm, nam nam. Her er en skøn opskrift fra Mark Sissons kogebog:Primal Blueprint Cookbook. Det smager virkelig godt! (Se min omtale af bogen her: http://paleolivet.blogspot.dk/2011/11/paleo-kogebger-og-en-opskrift.html )

Som altid har jeg ændret lidt og tilføjet lidt. Her er min version - mængder giver fint mad til en familie på 5 plus masser af rester til god frokost!

3 forårsløg, snittet i stykker (kan undlades, original opskrift bruger bønnespirer)
2 broccoli hoveder.
1 kg oksecuvette
2 spsk sesamfrø.
8 spsk glutenfri tamari (det er sådan det er angivet i bogen, hvis du ikke spiser tamari i din paleokost, kan du erstatte med kokos-Aminos eller lidt fish-sauce og smage til med salt)
3 spsk koldpresset olivenolie
3 fed presset hvidløg
finthakket ingefærknold (jeg brugte hvad der svarer til 2 bouillion terninger)
1 tsk kinesisk five spice krydderi

Tilbehør (ikke fra bogen):
1 knoldselleri skåret til pomfritter.

Rist sesamfrø på en varm pande, bland dem med alle de marinadeingredienser, der står under sesamfrø.
Skær cuvetten (du kan også bruge flankesteak, som den oprindelig opskrift) i fine strimler og bland med marinaden (skal marinere min 15 min gerne meget længere).
Del broccolien i små buketter. (Stænglerne plejer vi lige at barbere for yderskrællen og skærer op til rå snackstænger - ungerne elsker det. Denne gang blev de serveret til maden)

Smid fedstof på en pande og steg sellerifritterne, til de er møre og sprøde. Husk SALT!

På en anden varm pande svitses kødet i ca 5 min. Herefter tilsættes brocolli og svitses yderligere et par min. Kast også forårsløgene i panden og giv et ektra minut.

Sådan - Velbekommen - Bare glæd dig - det smager skønt.

*******************************************

Familiens dom: Alle kunne li stir fry'en med brocolli og kød. Vi var også vilde med sellerifritterne (pånær Silje på 6 år, som sprang dem over til fordel for lidt flere broccoli). Fritterne er forbløffende nemme at lave.
Bastian mente nok, at der skulle lidt mayo til dem, så det fik han lov til. Han er alligevel på fedekur pt (men det er en helt anden og laaang historie)

PS. Når jeg kalder noget Yummi er det tegn på, at jeg synes virkelig godt om det. Det er et levn fra dengang for maaaange år siden, hvor jeg boede i Canada.

PPS: Har du lagt mærke til, jeg ligefrem har en etikette der hedder Broccoli? Det er fordi, broccoli er såååå sundt og vi spiser en del af det her i huset. Men variation må der til!
Hvis du vil se ALLE opskrifter med broccoli så KLIK HER!

Update: Vi har lavet denne opskrift mange gange siden dette indlæg, og den er stadig populær i hulefamilien!

Read more

Jeg er ikke færdig med rødkålen endnu..Rødkålssalat med mandarin

Rigtig mange spiser rødkål i julemåneden og så er det slut med det. Det er rigtig synd, for det er SÅ SUNDT... og lækkert og sprødt, ikk!

Jeg fortsætter derfor med at servere rødkål selv om det er januar. Som tilbehør i form af skønne sprøde salater. Jeg har også gerne blandet lidt rå rødkåls tern i min frokostsalat, der ofte består af alt godt fra grønsagsskuffen.

Rødkålssalat med mandarin

½ Fintsnittet lille rødkål
En rest fintsnittet grønkål (svarende til 2½ dl men lidt fra eller til betyder ikke noget, kan undlades!)
1 revet gulerod
2 mandariner skåret i mindre stykker
karse

Og så ellers bare en god dressing, som jo næsten er det vigtigste for at få en RIGTIG god salat.

Dagens dressing bestod af (Uden mål beklager!)
Godt med tahin
Koldpresset olie
Valnødde eddike (Eller anden smagfuld eddike, fx en frugt-eddike)
½ tsk honning
S&P

Dressingen røres sammen og smages til. Vend den godt rundt med salat ingredienserne og pynt med ekstra karse på toppen!


Et par andre forslag til vintersalater kan være:
Revet rødbedesalat
Rødbedesalat med stjerne-anis
Rødkål - rå og julet.
Rødkåls-salat med vindruer
Fintrevet rødbedesalat med vindruer

PS  Har du lyst til at blive VIP og modtage nyhedsbreve fra Paleolivet? Du får også en pdf med 7 hurtige Paleoopskrifter der kan være på bordet i en fart.
JAAaaaaa lad mig blive VIP!
  >>KLIK for at blive VIP og modtage nyhedsbrev + pdf med opskrifter <<

Read more

Børnevenligt tilbehør til aftensmaden

Jeg synes bestemt mine børn hører til i den mindre kræsne afdeling, men alligevel er der grænser for hvor hvilke grønsags-retter jeg kan få i dem. Det er især min 6-årige. Til den panerede kylling i går fik vi bl.a. nogle bagte jordskokker og bagte fennikel. Det er altså ikke lige de mindstes kop the.
Sådanne dage, servere jeg gerne lidt børnevenligt tilbehør også. Og de elsker det.
Det er så nemt at lave. Det er jo bare forskellige grønsagsstænger i glas. Så er jeg sikker på, de også får et par grønsager til aftensmaden. Børnene skal jo have deres 400 g (tror nok de anbefalede 600 g kun gælder for over 10 år).

På fotoet her, ser du hvad de fik igår.
Agurk, gulerod, hvidkål, brocollikstok og cherrytomater. Det blev støvsuget!

Read more

Panerede kyllingestykker med bløde løg

Mums, panerede kyllingestykker med bløde løg - lyder det lige lækkert?
Det lavede min søn og jeg sammen til hele familien, her til aften

Det er forholdsvis nemt, du skal bruge
500 g kyllingebryst eller filet
2 æg
200 g mandler
50 g kokos
paprika, urtesalt og peber
3 store løg ( vi brugte 2 gule og 1 rødt)

Mandler og kokos skal have en god tur i minihakkeren eller foodprocessoren til det er fint krymlet. Melen blandes med paprika, salt og peber i en dyb tallerken
Kyllingen skæres i strimler.
Æggene piskes sammen med en gaffel og puttes i en frysepose.
Kyllingen ned til ægget, så det hele er smurt ind i æg
Derefter vendes kyllingestykkerne i paneringsmelet (mandelsmuldret) en ad gangen. Bastian eksperimenterede med at få denne del til at ske i en pose også, med den beskrevne løsning, virker altså langt bedre!

Løgene pilles og halveres. De halve løg skæres i skiver.

Alt skal steges. En pande til løg og en eller 2 pander til kylling. Den til kyllingen skal have en rigtig god mængde fedtsstof. Jeg havde en masse baconfedt, så det brugte jeg, mens ellers kokosolie /smør/olivenolie, hvad du nu bruger.

Løgene skal også have fedtstof nok og så en god gang salt og lidt timian. De er færdige, når alle løg er helt bløde og lækre

Det her var altså vældig populær mad. Blev serveret med en masse grønsager.
Du ku også sagtens lave dig en gang hjemmelavet majo med lidt tomatpure og hvidløg og servere til kyllingestykkerne!

Jeg har også lavet bananbrødet i dag. Det er bare så godt. Prøv det hvis du ikke har været der endnu!

Read more

Paleo bacon chocolade cookies - bedre end du har fantasi til at forestille dig!

Her i denne måned, hvor andre render rundt og slanker sig med fedtfattig mad og sultekure, synes jeg det er på tide med en opskrift på bacon cookies, til dem der har en anden holdning til hvordan man bør spise.
Hvis din bacon er fyldt med e-numre, er den jo ikke særlig Paleo, så gå gerne efter en øko-bacon.

De skønne skønne mundvandsdrivende cookies, har vi opdaget, da vi testede kogebogen "Make it Paleo" som jeg skrev om her:Klik for at læse anmeldelse af "Make it Paleo"

Jeg er VILD med dem. Men husk at ahornsirup ikke ligefrem er lowcarb (men meget sundere og lavere GI end sukker), så du skal nok forsøge at nyde dem lidt ad gangen hvis du tænker lidt over dit insulin niveua. (eller for mere low carb, så brug kokossirup )

Her kommer opskriften (oversat fra amerikanske mål, derfor de lidt skæve dl mål)

Bacon chokolade cookies

5 skiver bacon (eller måske lidt mere)

5½ dl mandel mel (købt, eller lav selv ved at give mandler en ordentlig blende tur)

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 æg

0,7 dl ahorn sirup/honnning (eller kokossirup for lower carb)

1/4 tsk Vaniliepulver (jeg bruger vanilje fra urtekram )

1,3 dl kokosfedt (hvis du vælger at bruge smør i stedet, skal der nok skæres i mængden af tilsat salt)

2-3 dl hakket mørk chokolade (helst 72% eller mere)


Ovn 175 grader. Bacon fordeles på bagepapir og bage I ovnen ca 20 min til det er sprødt.

Køl bacon ned og smuldr det.

Skru ovnen op til 180 grader.

Bland de våde ingredienser med en håndmixer. Bland derefter de tørre ingredienser i og rør. Bland smetet kokosfedt i. Til sidst tilsættes baconsmuldret og hakket chokolade.

Der laves ca 24 cookies omkring spiseske str. Bag 15 min og køl ned.

Spiiiis, mums!!!!!

Hulehilsen Malene

 

****

PS!
Har du lyst til at få mere inspiration fra Paleolivet, tips til køkkenet /maden/ dagligdagen? Så bliv VIP hos Paleolivet. Det er GRATIS og du får en pdf med 7 hurtige lækre sunde opskrifter i velkomstgave!
MELD DIG TIL HER!

 

 

**********************************************

 

Read more