2 slag Yummi dip til nytårsgæsterne

Vi skal faktisk ikke have gæster, men selv være gæster. Til en fest, hvor alle medbringer noget.
Det vi medbringer bliver selvfølgelig paleo-egnet. Det skal være velkomst-snack og forret.
Til forret skal vi have store kammuslinger omviklet med serranoskinke og små udhulede cherrytomater fyldt med hjemmelavet tomat-majo og drysset med en gang crisp-stegt meget små stykker chorizo lige pyntet med et basilikum blad. Her er jeg hverken klar med fotos eller anmeldelse, for det er jo først i morgen, ikk!

Men vi er igang med dippen - det er fra bogen jeg lige har anmeldt - Make it paleo

Guacemole

2 modne avokadoer
1 lille fast tomat
½ finthakket løg
2 spsk bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ citron
S&P

Blandes - mums. Men den kender i vel?

Roasted Roma salsa 

- og den har vi lavet og prøvesmagt i dag.
Mums -siger jeg bare - den kan du godt servere for dine gæster!
Opskrifter angiver "fire-roasted canned diced tomatoes"
Det ved jeg ikke lige hvordan man skaffer i DK, så her er min version til 10 gæster:

1 lille alm løg
2 fed hvidløg
1 ristet rød peber (brugte grillpande)
jalapeno peber efter smag og behag (er du til stærk eller ej, smag dig evt frem, men husk det bliver stærkere at at stå og trække)
12 grillede/ristede cherry tomater (brugte grillpande)
1 ds flåede tomater
Lidt citronsaft
1-2 stk røget paprika(det er her jeg kompensere for, at mine tomater ikke er flammeristede)
En god håndfuld bredbladet persille
S&P

Brug foodprocessoren. I med løg, hvidløg og peberfrugt. Blende blende. Derefter i med tomater og krydderier. Blende blende. Til sidst persillen. Nu skal du ikke blende længere tid, end at der stadig ligger synlige stykker af persillen i salsaen.
Færdig! - Snup bare en smagsprøve - du skal jo tjekke salt/peber/chili mængden alligevel, ikk?
Resten opbevares på køl til servering.
Til at fiske dippen på kan du fx servere gulerødder, agurker, peberfrugter, bladselleri og hvad din fantasi ellers kan komme op med at grønsager.
Du kan også lave paleo-chips af fx squash eller osteversionen (a la den her: http://www.joyfulabode.com/2010/04/25/low-carb-snacks-homemade-baked-cheese-crisps-recipe/)

Roma salsaen er top godkendt her i familien af både Bastian 10 år, far og mor! Vi testede med gulerødder.

Godt nytår til alle!

PS. Hvis du savner flere ideer til dip og dyppelse, så må du bare prøve rødbedehumus. Den er helt fantastisk. Du finder den her:
Verdens bedste rødbede humus

Andre dip/dressinger/dyppelser fra Paleolivet:
Dressing til broccoli salat og andre grove salater
Sort oliven tapanade
Skvalderkålspesto
Dip: Mayobaseret til rodfrugter og lign.
Rucolapesto
Squash-humus
Umahros Chokolade rødløgsdressing

Read more

Nem aftensmad (eller frokost)

En favorit herhjemme når det skal gå stærkt, og det skal det jo engang i mellem. Er kyllingefilet og stegte grønsager. Egentlig så simpelt og alligevel kan det være svært at komme i tanke om... Jeg finder i hvert fald stadig til tider mig selv grublende over hvordan jeg skal klare mig uden om pasta/ris/brød/kartofler endnu en dag. Og så er denne ret en life-saver.

Den består af 2 dele:
Stegte kyllingerfileter
Stegte grønsager.
Brug 2 pander, den største til grønsagerne ikk!

Kyllingefilleter må gerne få lidt smag og ballade. Mine har fået salt, peber, paprika, røget paprika, løgpulver (tørret løg) og hvidløg i denne omgang og så bare stegt på panden et par minutter.

Grønsagerne, ja det kan være hvad som helst fra skab og fryser. Denne dag var det løg, savoykål, rød peberfrugt, champignon og fra fryser ærter og sukkerærter (Hvis du har det svært med de 2 sidste, så læs evt de indlæg jeg henviser til i dette indlæg eller vælg andre ting, fx strimlet gulerod, squash, grøn peberfrugt osv). Der skal være rigeligt - mere end du tror i kan spise ;-)

Grønsagerne strimles og steges på panden og krydres igen med gode krydderier. Soya er jo IKKE paleo, men i stedet kan du bruge Kokos aminos, da soya smagen passer godt til kylling og grønsager (du kan også vælge, at anse mængden for så lille, at det gå an med alm glutenfri soya, det kunne jeg godt finde på).  Ellers giv dem nogle af de samme krydderier som kyllingen eller prøv med mørk sesamolie. Når de er færdige giver du dem et par skefulde koldpresset olivenolie (så får du noget sundt fedt, fedtet hjælper desuden med at optage vitaminerne i nogle af grønsagerne og maden mætter og smager bedre)

Read more

Paleo juleguf

Åh, nogen, bind mine hænder.... på ryggen af mig, inden jeg voldæder dem alle sammen!

Jeg har testet Janes hindbærmarcipan med chokoladeovertræk (i daddeludgaven) til julekonfekt og det smager sindsygt godt. Der er kun sunde og naturlige ting i og de er overtrukket med 85% mørk chokolade.

Du finder hendes opskrift lige her:
Klik for at se Janes opskrift på Hindbær-marcipan 

Det er ret nemt at lave. Det der tager længst tid er at overtrække kuglerne.

Jeg har to ting at bemærke om opskriften:
1) Den er klart for lille. :-) En familie på 5 har ikke konfekt til ret længe.
2) Jeg havde meget smeltet chokolade til overs  (Jeg fandt et par ristede nødder og nogle kokosflager og hældte den smeltede chokolade over til at størkne, så det var ikke noget stor tab)





**********************


Find flere forslag til juleguf her: MERE JULEGUF


**********************

Read more

Anmeldelse Paleokogebog. Make it Paleo

Der findes ikke så mange danske Paleo - stenalderkost - kogebøger på markedet, så jeg køber tit de amerikanske. Egentlig findes der jo masser af inspiration på nettet, men nogen gange kan jeg ikke lade være. Især hvis jeg har fulgt med på en blog i længere tid og synes det er gode opskrifter.
Derfor har jeg købt "Make It Paleo". Jeg har købt den via England, da det som regel er væsentlig billigere end at købe i danske boghandlere.

Vil du vide, om bogen også kan berige dit køkken? Så læs med her!

Anmeldelse af Make It Paleo af Bill Staley og Hayley Mason

Første indtryk:
Det er en stor og tyk sag, med dejlige billeder i. Jeg tror den har fået navnet, fordi de har lavet en del af deres gamle favoritretter til en Palæo udgave.

Vi har for en god ordens skyld også afprøvet et par af opskrifterne.

Det gode:
Øverst på min plus-liste for bogen:
Super lækre fotos
Ingen mælkeprodukter
Stort set uden mærkelige lokale produkter
Den er stor og har opskrifter til "alt!

Det mindre gode:
Når det er sagt, vil jeg også sige, at der var nogle ting, som skuffede mig allerede ved første gennembladring af bogen:
 Der er efter min mening for mange "basis"-opskrifter. Sådan steger du en bøf eller et kyllingebryst med salt og peber fylder også 2 hele sider i bogen for hver instruktion, eftersom hver opskrift har en side tekst og en side foto.
Men helt ærlig, hvis jeg ikke ku stege et stykke kød, så var det nok ikke i en Paleo kogebog jeg skulle starte. Jeg læser den slags bøger, for at få inspiration til at sætte tingene sammen på nye og spændende måder, Bliver inspireret til sundere udgaver af gamle kendinge osv.

Fiskeafsnittet skuffede mig også lidt. Der er meget lidt fisk og rigtig meget skaldyr, især krabbekød, som vi jo ikke ligefrem vælter os i herhjemme.

Mine favoritdele af bogen:
Der er rigtig mange fine og spændende forretter i bogen. Det er super hvis du skal have gæster og gerne vil imponere lidt, jeg har dog ikke rigtig fået prøvet nogle af dem endnu.
Der er også flere desserter og søde sager.

Bogen har et helt afsnit med dressinger og pestoer og mayoer, det er rigtig lækkert. En spændende en af slagsen, kan jo snildt løfte et simpelt måltid til skyerne.
(Se en af dem her: Dip: Roasted roma salsa)

De testede opskrifter vil jeg give smagsprøver på i løbet af den næste tid. Jeg kan røbe, at vi indtil videre kun har fundet 1 nitte, men indtil flere vindere. Vores absolut topfavorit nye darling, er disse bacon-cookies! Genialt fundet på. PRØV DEM og imponer dine venner!

Hvordan får du fat på bogen?
Make It Paleo bogen kan fx købes via England, så skal du ikke skal tænke på told og andre dumme ting, som når du køber fra USA. Det er som regel billigere end at købe den i en dansk butik! Og min erfaring er, at det med forsendelse går næsten lige så hurtigt.
Jeg har købt hos Amazon. Hvis du klikker herunder ser du alle de udgaver der er til salg. Se dig lidt for og find den billigste og tjek om de sender til Danmark. Regn med at betale omkring £4 for forsendelse:



Her fandt jeg Bill og Haley:
Nåe, ja, så er der jo lige linket der satte det hele i gang - deres site:
http://www.primalpalate.com/

Endnu en vellykket opskrift fra bogen:
Kylling og grønt Lo mein

Flere anmeldelser af Paleokogebøger:

Se Paleolivets omtale af "The primal blueprint cookbook"
Anmeldelse af bogen "It-starts-with-food" Bogen bag Whole30 konceptet
Siden jeg har skrevet denne anmeldelse, er der kommet flere bøger på dansk. Jeg har anmeldt Katrine Tuborgh´s Stenalderkøkken. Se anmeldelse af Stenalderkøkken

********
Indlægget indeholder et affiliate link, du støtter bloggen ved at handle gennem linket, uden at det koster ekstra for dig!

Read more

Paleo tacos

Taco friday - det er vidst et helt almindeligt begreb mange steder i Amerika.
Vi spiste vores Tacos på en torsdag, man det var mums og populært alligevel. Og så gik det lynhurtigt at få på bordet. Sådan kan vi li det!

Vi startede ud med 1 kg hakket okse, og hjemmelavet krydderblanding.
Jeg brugte denne gode opskrift:
http://hejdis.blogspot.dk/2011/12/opskrift-taco-krydderi.html
Men af hensyn til den mindste i familien undlod jeg cayenne og skar chilidelen ned til ca 1 tsk. Det blev faktisk lidt stærkt alligevel.
Da vi havde et helt kg kød, blev der faktisk ikke noget krydderblanding tilbage, så næste gang laver jeg mindst dobbelt portion.

Efter at have lavet den en del gange, er vi kommet frem til denne version, som passer til vores familie og er tilpas børnevenlig. Lav gerne dobbelt op og gem i tætsluttende glas!

*Taco-krydderi- blanding

½ tsk stødt chili
1½ spsk paprika
1½ tsk røget paprika
1/8 tsk cayennepeber
1 spsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 spsk hvidløgspulver
1½ tsk løgpulver
1½ tsk usødet kakaopulver
1 spsk tørret oregano
1-2 spsk fint salt

Brun kødet på en pande og hæld derefter tacoskrydderierne på. Lad simre 5-10 min, tilsæt evt lidt vand. Smag til.

Vores tacos blev serveret med avokado, fintsnittet savoykål, agurk, tomat, ærter, squash, fint strimlet porre, rød peberfrugt og en købe tacos sovs. Evt. ost til dem der kan tåle det.
Alt i små skåle, til byg selv.
Grønsagerne snitter vi mens kødet steger sammen med krydderblandingen = Lyn hurtig mad.

Du kan vælge at tage de yderste blade hele af kålen (savoykål, hvidkål, spidskål er alle fine eller en iceberg kan også bruges). Så har du en form for både/skåle, der kan fungere som erstatning for de traditionelle taco skaller, som ikke er spor palæo.

 

Familens dom: Det var yderst populært hele vejen igennem og skal snart gentages. Silje klagede ikke engang over det var stærkt,  "..men mor, jeg måtte drikke en masse vand".

 

_____



 

*Lav gerne en stor portion af Taco-krydderblandingen og opbevar i et glas med tætsluttende låg. Så har du til lyn-hurtig aftensmad en anden dag. Vi taler mad på bordet på under 20 min her!

Mange af krydderierne til blandingen kan fås i økoudgave hos Helseplus.dk i 100 g s poser, så man får nok til at lave en stor portion!

------------

 

 

VILD MED HURTIG LAVET MAD?

Denne ret, er mega hurtig at smække på bordet, når du har krydderierne blandet på forhånd.

 Faktisk så hurtigt, at jeg har medtaget den i min nye e-bog, der handler om netop det!

At lave overskudsmad, selv om man ikke har tiden eller energien.  (Der er selvfølgelig også en masse nye opskrifter)

Bogen findes, fordi der bare er dage hvor vi ikke har tid eller energi, til at trylle for meget i køkkenet. KLIK for at læse om e-bogen.

 

Andre hurtige retter med hakket oksekød på bloggen:

Kålgryde

Spaghetti med kødsovs på Paleo måden

Broccoli risret

 

 



Read more

Findes der patent på Paleo-sandheden?

 

Er ærter og grønne bønner Paleo?

Ind i mellem føler jeg, at der her i Danmark er tendens til, at der kun findes en fortolkning af Paleo-kost og at folk udråber denne fortolkning som den eneste sandhed.
Det ville ærlig talt også være dejlig nemt. Hvis der kun fandtes "det må du" og "det må du ikke". Men det er desværre ikke rigtigt vel?
Og jeg håber vi i gruppen af mennesker, der har fundet det skønne i at leve efter disse retningsliner, kan rumme hinandens fortolkninger uden af være fordømmende. Uden at ende i "kernesund"-hysteri, hvis i forstår hvad jeg mener.

Jeg har her i december fået 2 kommentarer fordi jeg laver mad med ærter og bønner. Det må man ikke ifølge Loren Cordian. Men jeg må godt!! I min verden er det nemlig Paleo.
Og det er det også i andres verden. Fx synes både Robb Wolf, Mark Sisson, and Whole30 teamet at det er ok!
Personligt synes jeg, de er seje forbilleder, med hver deres fortolkning af Paleo-livet.

Jeg synes også, at denne artikel, har en fin indgangsvinkel til sagen;
http://www.paleoplan.com/2012/08-14/are-green-beans-and-snow-peas-paleo/

Det korte af det lange er, at grønne bønner og ærter indeholder fytater og lektiner, som andre bønner. MEN MEN MEN.. vi er ude i mængden "spor af..". Glem ikke, at vi også acceptere nødder og kerner, som også begge indeholder en vis mængde fytat og lektin. Spis dem derfor med god samvittighed.

Bare husk, at grønne bønner ikke må spises rå!

 

Inspiration til brug af bønner og ærter

Kyllling bagt på en bund af grønne bønner og tomater
Bønne pomes frites. (Elsker dem!)
Ærtemos
Karry kylling m rejer og ærter
Som en del af et Paleo ris taffel

Read more

En hverdags paleomiddag

Det sværeste ved at leve Paleo synes jeg er, at man ikke lige kan falde tilbage på tør-varene (ris, pasta osv) fra skabet. Man er nød til at sørge for, at der hele tiden er tilstrækkeligt med forskelligt grønsager i køleskabet, men så går det også.
For nogle år siden, var der en udsendelse der hed: "Vis mig dit køleskab", hvor Boserup lavede mad udfra, hvad der nu lige befandt sig i folks skabe. Jeg elskede den udseendelse og leger tit legen, når jeg skal lave aftensmad.
Måske lader jeg mig inspirere, af en opskrift, men bruger så de ingredienser, jeg selv lige har på lager.

Dagens ret faldt i god jord hos både børn og voksne:

Dagens aftensmad er frikadeller med ærtebiks og kålsalat.

Ærtebiks, består af rødløg stegt på panden i masser af smør eller andet fedststof (jeg havde noget lammefedt på lager - mums). Når de er bløde tilsættes ærterne, til de er tøet op.

Kålsalaten fandt jeg inspiration til her:
http://frksveske.blogspot.dk/2012/11/crunchy-hvidkalssalat-med-peanuts.html
Den vil jeg opfordre dig til at prøve - den er rigtig god!!

I stedet for peanuts, brug saltede ristede cashew eller mandler
I stedet for kokossukker, brugte jeg honning.

Frikadeller findes jo i 1000 udgaver. Synes generelt de er nemme at lave Paleo. Bare spring mælk og mel over, de hænger jo fint sammen alligevel. Så mine er som regel lidt hakket løg, et par krydderier efter lyst og smag, måske lidt hvidløg og et æg eller 2.

Andre gode kålsalater? Prøv:
Paleolivets Coleslaw
Prøv også denne her med spidskål i stedet for rosenkål: Fennikelsalat med blåbær og pære
Rødkåls-salat med vindruer
Rødkålssalat med mandarin og karse

Read more

Dagens frokost

Sikke en masse sne. Besluttede at arbejde hjemme i dag, så jeg ikke behøves at glide rundt ude i trafikken. Men så står man jo selv for frokosten. I dag blev den god!
Og faktisk tog det ikke meget mere end 5 min at lave. (For hakkebøffen var lavet)

Skyllede en håndfuld bønner og delte dem engang på midten. Stegte dem på panden nogle minutter, tilsatte et stk spejlæg og dryssede med lidt paprika. Æg oven på hakkebøf. Bønner ved siden af, sammen med et par hjemmesyltede rødbeder. Velbekommen. Mums.

Read more

Paleo egnet juleguf

Her har jeg samlet et par ideer fra nær og fjern til naturlig, men alligevel magisk lækker juleguf.

For det vil vi jo gerne ha, ikk? Så kan vi måske slippe lidt mere helskindet og veltilpasse fra hele juleræset. Men vi må gang med at lave det selv. Er du med på den?


SÅ KIG MED HER:

Paleo juleguf

Hindbærmarcipan med chokoladeovertræk (den nederste af forslagene i dette indlæg):
Find Jane Rs hindbær marcipan HER
(Jeg har testet dem, og det blev helt perfekt, se evt med her: Juleguf)

Pebernøddekugler:
Madbandittens pebernøddekugler her

Forslag til julemenu:
Everydaypaleos plan til julemenu HER (engelsk)

Kager der kan udstikkes med forme og evt tilsættes brunkagekrydderier (den nederste opskrift i dette indlæg):
Forslag til kager HER (engelsk)

Flere julesmåkager. I dette indlæg findes også indtil flere der kan bruges:
http://www.elanaspantry.com/10-healthy-christmas-cookie-recipes/








Æbleskiver.

Opfind dem selv:
Lav dem af  banan-pandekage dejen ( I ved, den med en masse æg, et par moste bananer, lidt husk, en knsp salt - i dette tilfælde ville jeg så også tilsætte kardemomme og citronskal, vanilie og evt lidt kanel).

Brug en Urtekram opskrift: Urtekram opskrift på stenalderkost æbleskiver

Prøv en opskrift uden banan: Æbleskiver UDEN banan

Henriette fra http://fede-tider.blogspot.dk/ her desuden foreslået
Gingerbread-man, som en ide til julehyggen:
Opskrift på Gingerbread-man (engelsk)


og at tage et kig på GAPS opskrifterne her, hvoraf mange kan bruges:
Klik for Ultimate Guide to GAPS Holiday

Julefrokost:
Se Paleolivets forslag her: Se PALEOLIVETS forslag til julefrokost HER



Risengrød? Hvad gør man? Jeg har set en opskrift med blomkålsris, men det bliver altså lige en tand for meget for mig -den tror jeg simpelthen ikke jeg kan sælge til ungerne (især fordi vi jo ikke kan blande flødeskum ind i billedet her).
Jeg har hørt, at i blødsatte cashewnødder skulle kunne gøre tricket.
Alternativt vil jeg simpelthen bruge ris og kokosmælk - ja, der er mange kulhydrater i ris, men kokosmælken tilføjer en masse fedt til at passe lidt på blodsukkeret. Og det er mest for ungernes skyld, de kan bedre tåle de kulhydrater end jeg kan.

Læser du med her og har foreslag eller overvejelser, hører jeg rigtig gerne om dem!

Glædelig sund jul! Malene

Her er et affiliatelink, hvis du mangler kalendergaver:

Read more