Brug grønsagstoppene

Normalt smider vi toppene af grønsagerne ud, fordi det er bunden vi skal bruge. Men helt ærlig, det ville en rigtig stenaldermand da ALDRIG gøre - det jo mad, vitaminer og næring. Og det behøves du heller ikke. Jeg har googlet lidt og fundet ud af, at der er masser af muligheder, De friske er nemlig lækre og kan spises i salaten eller stuves.

I dag havde jeg toppe fra gulerødder, radiser og et par rødbeder der skulle udtyndes.

Sammen med lidt alm.salat, lidt rucolla og et par jordbær fra haven og rester af fiskefrikadellerne fra igår, blev det til en herlig frokostsalat:

Et par tips til at spise grøntsagstoppe.

• Find en opskrift på pesto af gulerodstoppe her
• Radiseblade er ret kraftige i smagen og skal snittes fint - da de små "hår" ellers kan være lidt generende.
• Find en opskrift på pesto af blade fra radiser her
• Fra gulerøddernes top, bruge du kun det bløde dild-agtige. De stive stængler må ud
• Du kan lave radisebladspesto http://chocolateandzucchini.com/archives/2009/05/radish_leaf_pesto.php/
• Flere radisetop ideer (på engelsk): http://www.thekitchn.com/dont-toss-those-radish-greens-145724
• Radiseblade inderholder masser af c-vitamin og kalk
• De grønne gulerodstoppe skulle være gode hakkede, varmede i stedet for spinat i æggeretter
• Du kan også smide hakkede toppe i din coleslaw.
• Her er flere gulerodtop ideer (på engelsk) http://www.gilttaste.com/stories/489-yes-carrot-tops-are-edible-and-delicious
• http://www.carrotmuseum.co.uk/carrotops.html
• I Frankrig er det helt almindeligt at spise gulerodstoppe!
• Har du rigtig mange gulerodstoppe, kan du kaste dig ud i en suppe
• Gulerodstoppe er rige på proteiner, vitaminer og mineraler, samt klorofyl!!
• Citat fra det store internet: "Carrot greens cooked in butter, with a little garlic or smoked bacon you don't know what you are missing!"

Et par natur-pestoer - hvor du kan erstatte en del af indholdet med grønttoppe!
Rucolapesto
Skvalderkålspesto

God fornøjelse. Hulehilsen Malene

Read more

Sommerens bedste fiskedunser

Jeg vil så gerne have Bastian til at spise mere fisk - men han er godt nok svær. Har sat sig i hovedet, at han ikke kan li fisk, efter at have spist det i flere år.
Men hvad virker bedre en fiskefrikadeller?

Så jeg gav den virkelig gas med de fiskefrikadunser - og de blev faktisk spist!
Derfor deler jeg fluks opskriften - som i dag ikke er særlig målfast - beklager.

Lækre børnevenlige fiskefrikadeller med rejer

500 g alaska pollack fisk eller torsk eller anden hvid fisk
200 g vild laks
50-150 g rejer
ca. 50 g røget laks
3 æg (er de små, så brug 4)
2 rødløg
2 forårsløg
2 store håndfulde blandet hakkede krydderurter (persille, basilkum, purløg, dild, citronmelisse)
Lidt HUSK/ loppefrøskaller til at skabe sammenhæng (Ca 1 spsk)
½ citron
Salt og peber

Blende hvid fisk og begge slags laks. (Vi gjorde det i foodprocesson)
Håndhak rejer, krydderurter og løg.
Bland (røre ikke blende) det hele med øvrige ingredienser inkl, reven citronskal og saft.

Sæt din 12 årige dreng til at stege dunserne på panden i masser af fedtstof, mens du laver grønt.
Voila - super safttige velsmagende fiskedunser!
Spises i det fri i tilfælde af godt vejr :-)

PS: Af denne portion skulle der gerne blive rester, med mindre din familie er ualmindelig sulten.

Remulade:
Hvis i plejer at spise remoulade til fiskefrikadeller, så vil jeg foreslå at lave en selv, med udgangspunkt i en hjemmelavet mayo og citron/eddike - gurkemeje - hakkede cornichoner eller anden syrlig/syltet grønt - lidt sennep uden sukker eller sennepspulver- fint hakkede grønsager.

Der er også en lidt længere og mere avanceret udgave hos Katrine Tuborgh: http://www.katrinetuborgh.dk/start-her/opskrifter/dressing-dip-og-sauce/grontsagsremoulade/


**Har du læst min anmeldelse af Katrine Tuborghs kogebog Stenalderkøkken?
Ellers finder du den lige her: Anmeldelse af Stenalderkøkken

Kig forbi og sig HEJ til mig på facebook! Paleolivet på facebook.

Hulehilsen Malene

Indlægget indeholder affiliate links

Read more

Paleomiddag i sommerhuset

Uhm altså. På besøg hos mormor og morfar i sommerhus, fik vi den skønneste Paleomiddag.

Friske fist (laks, makrel og blæksprutte) fra havnen, blomkål med dild og en god salat med grønt fra haven, rosenblade, skivede jordbær, avokado, agurk fra mit drivhus og lidt pestodressing.
Dem der havde lyst fik også friske kartofler og rødvin, men det er vidst ikke helt på Palæo listen

Read more

Blomkålssalat

Kan i huske den der Rucolapesto? Den egner sig perfekt til en gang blomkålssalat, som nok skal begejstre de fleste! Salaten kan fx spises til en af de stykker dejligt kød, du lige har haft i kuglegrillen! (Se her hvordan vi NEMT griller i steg i kuglegrillen)

Blomkålssalat

Sådan gør du
1 blomkålshoved
Masser af pesto (Efter smag, men min. ½ dl gerne mere)
Friskbælgede ærter
2 Peberfrugter i tern
Evt. Tomater
Rucolapesto (eller din favorit pesto, basilikum, skvalderkål eller persille duer også)

Skyl blomkålen og del den i mindre buketter, der koges i letsaltet vand et par minutter. Køl blomkålen og vend den med masser af god pesto. Top med friskbælgede ærter, så mange du orker - (dem får man da aldrig nok af???), peberfrugt og evt. lidt tomatbåde.

Skal man have den ekstra flot, pyntes den med persille eller basilikum i forholdsvis store stykker. (Det gad børnekokken i køkkenet ikke denne dag) Eller du kan pynte med blomsterne fra den rucola der alligevel er gået i blomst. De kan sagtens spises og ser blæret ud.

Vil du have mere inspiration til at spise blomster? Så kig med her:
Blomstersalat - inspiration til brug af blomster i maden
Spidskålssalat pyntet med purløgsblomster

Vil du have mere inspiration til at bruge blomkål? Så kig med her:
Blomkålsmos
Bechamelsovs m ostesmag
Bagte blomkål med paprika
Risted blomkål med sennep og citron
Pølse ris ret


PS. Denne salat er faktisk ret hurtigt smækket sammen. Men vil du have en pdf med 7 Paleoretter der er på bordet i en fart? Så med dig til Paleolivets nyhedsbrev: Ja tak til nyhedsbrev.

Hulehilsen Malene

Read more

Vi elsker kuglegrillen! How to gril a steg!

Vi har masser af venner og kolleger der slet ikke kan forstå vi griller så tit. Dvs flere gange om ugen, også hvis det smådrypper. De synes det er SÅ BESVÆRLIGT!

Det synes vi ikke! Vi synes det er SÅ NEMT! (men det kræver lidt vane).
I dag vil jeg gøre lidt reklame for det der med at lave grilmad. Det må da være lige i stenalderfolkets ånd!

Samtidig vil jeg reklamere lidt for noget kød, vi har købt.
Jeg har en ting med svinekød - svinekød der ikke er øko smager grimt. stresset, medicineret, mystiskt. Svinekød der er øko, er svært tilgengæligt, dyrt og i få udskæringen. Men jeg havde efterhånden lidt ondt at min familie, som jo godt kan li det, men ikke turde købe noget som helst. Derfor tog jeg mig sammen og fandt et sted, hvor man kunne købe noget glad gris til en overkommelig penge på sjælland.
Og jeg fandt dem her http://www.mineslund.dk og bestilte lidt af hvert.
Jeg købte bla 2 kg nakkefilet. Det kan se sådan her ud, efter en tur i grillen:

Nu til grillreklamen!

Sådan griller vi vores steg:

Kl ca 16.30. Fylder grillstarter med briketter af god kvalitet. Fyrer op under dem

kl 16.45. Hunser med ungerne, snakker, hopper på trampolinen eller måske ...gab... ordner vi vasketøj

kl. ml 17 og 17.15. Steg nusses lidt. Den kan fx få lidt salt og peber og frisk rosmarin. Derefter tømmes grillstarter med varme kul, ned i 2 kulholdere, så der er klar til inddirekte stegning (det kan man læse meget mere om, på alle mulige grillsider), risten smides på grillen og dyret placeres i midten. Låget smækkes på.

Nu har du ca 1 time til du skal spise, afhængig af kødets type og størrelse.(brug evt stegetermometer)  Det var sådan set det. Jeg synes altså ikke det er besværligt!

Nu ku du fx lave en pesto (rucola eller skvalderkål), en god salat måske med spiraler eller gudeskøn brocolisalat.
Eller et par brocoliklatter...

Du kan også røre dig en marinade at pensle din steg lidt med, hvis du lyster. Her er en paleo barbercue marinade, som er vores favorit.

Du ku også bare skynde dig, at bikse en coleslaw og lege videre med ungerne eller kysse på manden!

Eksempler på steg, vi smider i:
Oksefilet
Okseculotte
lammekølle
lammebov
kalkunbryst
hel kylling
hel and (hver jul fx)
flæskesteg

Read more

Dagens frokost

Det er den skønneste følelse, at gå ud i sin have og plukke godter til sin frokost. I dag endte den sådan. Garneret med koldpresset olivenolie med citron, ristede mandler og steg kyllingefilet.
Måååms.

Havde jeg haft mere rucolapesto, var der nok også røget et par klatter på.

Fra haven:

Grøn og rød salat

Persille

Pesto

Jordbær

Agurker (Drivhus, ikk!)

Tænker du: "Men hvad er så det hvide?" Så kan jeg røbe, at det er brocolistok i tern, og sådan nogle fætre har jeg altså ikke i haven.

Read more

Rucolapesto

Efter at køkkenhaven i flere år primært har bestået af drivhuset, pga den tabte kamp mod dræbersneglene, har Klaus i år bygget et højbed, med sneglekant til mig og nu vokser det livligt og i fred derude.
Jeg havde nogle ældgamle rucolafrø, som jeg lige kastede 2 rækker af, og de vokser jo som sindsyge! Wauw.

Nå, men som ren salat, er den svær at sælge til ungerne og personligt foretrækker jeg altså også, at blande den med mere neutrale salater.
Men alle elsker pesto, ikk?

Jeg har jo tidligere skrevet om skvalderkålspesto, og det vil jeg stadig gerne anbefale, hvis du ikke har rucola i din have. I min have er skvalderkålene i mellemtiden blevet temmelig store og sejlivede og derfor ikke så delikater (der er åbenbart ikke nogen der luger! Hmmm!!).

Denne her opskrift sælger grønsager til kræsne børn - læs længere nede!

Rucola pesto

2 store håndfulde skyllet rucola (har de fået blomster, så bare tag dem med eller pynt salaten med dem)
1 lille fed presset hvidløg
½ presset økocitron
1 dl koldpresset olie (prøv dig lidt frem, måske skal der mere til)
½ dl solsikkekerner eller cashewnødder eller pinjekerner
2 spsk revet fåre pecorino (eller alm. parmasan eller gærflager* for mælkefri udgave )
salt og peber

Blende blende, smag til efter præferencer og juster konsistens med olie

Brug det  på salat eller til en gang squash pasta. Hvis du tilhører den Paleoretning, der spiser kartofler med mellemrum, så smager det himmelsk på nye kartofler. Dyp grønsagstænger i det! Smid en kæmpe klat på dit kød! Smid en klat i din morgenomelet. Mummss, alt smager bedre med pesto

Historien om kræsne børn og grøntsager med pesto:
Jeg har faktisk fået vores venners søde 11 årige dreng til at spise squash, ved at servere det som pasta smurt godt ind i denne pesto. "Hmmm, jeg kan normalt ikke li squash, men på denne her måde smager det godt" sagde drengen!! (SÅ så man lige mig blive stolt)

Bedet? Kan du se herunder sammen med et stk 12 årig dreng med jumbobog - sommerferie!!

 

 

*Om gærflager:

I Pesto er  gærflager  virkelig et glimrende alternativ, når man ikke tåler eller spiser ost.

Hvis du vil vide mere om gærflager har jeg skrevet om dem her: Hvad er gærflager?

 

Andre af Paleolivets pesto-opskrifter:

Skvalderkålspesto

Paleo pesto med basilikum

 

PS. Har du set?

Hvis du også er begejstret for mad der er hurtigt at lave, så meld dig til nyhedsbrevet og få en pdf med 7 hurtige Paleo-retter! Du kan tilmelde dig lige her: Ja tak til nyhedsbrev.

 

Hulehilsen Malene



Read more

Spiralsalat

For en måneds tid siden købte jeg en spiralizer. En ny køkkendims. Uhhh - altid fedt (bare man kunne folde dem sammen til at fylde ingenting, så man kunne få plads til det hele!) Jeg havde fortalt, man kunne få dem i Urtehuset i Lyngby og da jeg arbejder i Virum, var der jo ikke langt. I mellemtiden ser jeg jo på diverse blogs, at den er blevet rigtig populær, men alle andre har fået den i fin grøn og min er altså BLÅ. Nå, men funktionen er jo det samme. SPIRALER! Juhuuu - det er sjaw!


OG ungerne spiser flere grønsager.!!!

Hvad bruges spiralizeren til?

1. Den er god til salater, som på billedet her over. Gulerødderne har en anden konsistens end når de er revne eller skårede. Der er også squash i salaten og ungerne opdagede det ikke engang, fordi det jo ikke lignede de almindelige rå squash, som de ellers ikke er udbredt begejstrede for.

Salaten består blot af.
Store gulerødder
Squash
Halve cherrytomater
persille
Olie-eddike dressing

2. Pasta wanna be! Eminent. Jeg har jo før lavet pasta retter med sqaush, men nøj hvor tager det lang tid, med et julienejern, når man skal lave pasta nok til 5 sultne familiemedlemmer! Og ih, hvor er det pludselig sjovt, når man har en spiralizer.


Her finder du:
pasta med kødsovs.
Kødsovs med lever (som ikke smager af lever)

3. Paleo udgaver af pad thai retter
Denne her opskrift  andebryst og squashpasta jeg skrev om sidste år, er stadig en af vores favoritter. Lav den med cashewsmør eller mandelsmør, peanutbutter er ikke så godt!

Den er også perfekt i pink version som her.

4. Andre ideer
Tror også, der er en stor gruppe af rawfood muligheder at udforske, men det har jeg endnu tilgode.
Se også indlægget: 10 ideer til brug af spiralizer


Jeg har nu en kæmpetrang til at fylde køleskabet med rodfrugter, så jeg også kan lege med rødbeder, jordsokker, persillerødder osv., men det er jo ikke lige årstiden og det skal man jo respektere og i stedet nyde alt det andet dejlige man får for tiden. Spidskål fx ...(Selv om det jo altså IKKE kan komme i spiralizeren, øv)
Tilføjelse: Jeg har efterfølgende lavet et indlæg, hvor jeg har testet, hvilke grønsager, der kan anvendes i spiralizeren. Du finder indlægget her: Will it spiralize?

Hvis du har andre gode ideer til HVAD der kan laves til spiraler, så smid dem endelig. Jeg ville blive superglad for en ekstra ide!

PS. Sådan en fætter (Spiralizer/Spirali) koster altså kun omkring 300 kr og så meget fylder den heller ikke i køkkenskuffen. Den kan fx købes online her: Spiralizer tilbud
Se også min anmeldelse af spiralizeren lige her: Spiralizer anmeldelse

FIND IDEERNE HER

Hulsehilsen Malene

Indlægget indeholder affilliate links.

Read more