Torsk i tomat og oliven

MMMmm mums, dejlig fiskeret vi fik i dag. Jeg købte frisk torsk i vores Superbrugs og skulle lave det om til hurtig og børnevenlig aftensmad.

Her er min opskrift der rakte rigeligt til os fem:
700 g torskefilet
1 stort løg
1 rød peberfrugt
1 ds flåede tomater
2 tsk paprika
1 tsk spidskommen
2 store fed hvidløg
grønne oliven, tror måske jeg brugte 20

2 sqaush til squashpasta

Løget skrælles, halveres og skæres i skiver. Peberfrugten i små tern. Steges i fedtstof. Tilsæt flåede tomater og paprika og spidskommen og salt og hvidløg. Lad det simre 10 min. Skær din torskefilet i et par stykker og dump den i gryden. Den skal lige simre med i sovsen ca 8 min.

I mens kan du forvandle dine sqaush til pasta, ved at strimle dem med det bedst egnede værktøj (juliennejern,spiralizer, mandolinfætter eller hvad du nu har).

Jamen så er der bare tilbage at tjekke fisken, dumpe oliven i gryden så de lige blive varme og smække det hele på bordet. Velbekommen!

Read more

Kød fra dyr på græs

De fleste af os der har forsøgt os med at leve Paleo-style et stykke tid, vi ved det godt. Dyr skal spise græs og ikke korn og kraftfoder, som der det de fleste dyr overvejende bliver opdrættet på i dag.
De skal spise naturligt, fordi det giver en anden og meget bedre og sundere fedtsyre sammensætning, som din krop elsker i stedet for at hade.

BUT HOW???? Hjælp- hvordan skaffer jeg lige det?

Bor du på Sjælland, kunne det fx være fra Buresødal.
I det nyhedsbrev jeg fik med mine grønsager i denne uge står:

"Salg af klimavenligt kalvekød: Alle vores dyr dores kun med græs og hø. - Ingen fodring med korn eller kraftfoder. Dette giver optimal dyrevelfærd, perfekt kødkvalitet, samt mindre klimabelastning. Vores dyr vokser lidt langsommere når de fodres med græs og hø......Vi har kalv i uge 10,13, 15 og 18"

De har også andre slags kød til salg med jævne mellemrum, hvis du har mod på selv at hente ved buresø og fylde fryseren, på de tidspunkter de fastsætter. Jeg har fundet et link så du kan læse mere her:

http://www.buresodal.dk/kundeinfo/salg-af-koed-fra-buresoedal

Og helt ærlig 90 kr/kg - det er da ikke afskrækkende vel?
Der er rigtig smukt oppe ved Buresø og du kan få dig en lille snak med bonden, når du afhenter.

Husk at få benene/knoglerne med for optimal helse. Læs evt lidt om, hvordan du får mest muligt ud af dem, i dette indlæg fra Henriette:
http://fede-tider.blogspot.dk/2011/08/spis-hele-dyret-og-spis-varieret.html

Read more

Paleo Vafler med Hokkaidomos

Inden vores lille skiferie i sidste uge, lavede jeg denne stak paleovafler, for at have lidt spiseligt med til rejsen. Stor succes i familien.

De er lavet efter de sædvanlige retningslinier med nogle æg, lidt husk, lidt kokosmel og en banan. Denne gang er der også en kop hokkaidomos i ...For det skulle spises og jeg kunne ikke få ungerne til det, men sådan her opdager de det slet ikke. Men se lige farven!... masser af kanel, lidt vanilie og kardemomme er der også i. Og lidt tahin. Tahin er bestemt en god tilføjelse til smagen! Prøv det!

Overvejer et lille indlæg om hvordan det gik med Paleolivet i skiferien. Måske får jeg tid i weekenden.

Read more

Yummi broccoli og okse wokret (stir fry)

Uhm, nam nam. Her er en skøn opskrift fra Mark Sissons kogebog:Primal Blueprint Cookbook. Det smager virkelig godt! (Se min omtale af bogen her: http://paleolivet.blogspot.dk/2011/11/paleo-kogebger-og-en-opskrift.html )

Som altid har jeg ændret lidt og tilføjet lidt. Her er min version - mængder giver fint mad til en familie på 5 plus masser af rester til god frokost!

3 forårsløg, snittet i stykker (kan undlades, original opskrift bruger bønnespirer)
2 broccoli hoveder.
1 kg oksecuvette
2 spsk sesamfrø.
8 spsk glutenfri tamari (det er sådan det er angivet i bogen, hvis du ikke spiser tamari i din paleokost, kan du erstatte med kokos-Aminos eller lidt fish-sauce og smage til med salt)
3 spsk koldpresset olivenolie
3 fed presset hvidløg
finthakket ingefærknold (jeg brugte hvad der svarer til 2 bouillion terninger)
1 tsk kinesisk five spice krydderi

Tilbehør (ikke fra bogen):
1 knoldselleri skåret til pomfritter.

Rist sesamfrø på en varm pande, bland dem med alle de marinadeingredienser, der står under sesamfrø.
Skær cuvetten (du kan også bruge flankesteak, som den oprindelig opskrift) i fine strimler og bland med marinaden (skal marinere min 15 min gerne meget længere).
Del broccolien i små buketter. (Stænglerne plejer vi lige at barbere for yderskrællen og skærer op til rå snackstænger - ungerne elsker det. Denne gang blev de serveret til maden)

Smid fedstof på en pande og steg sellerifritterne, til de er møre og sprøde. Husk SALT!

På en anden varm pande svitses kødet i ca 5 min. Herefter tilsættes brocolli og svitses yderligere et par min. Kast også forårsløgene i panden og giv et ektra minut.

Sådan - Velbekommen - Bare glæd dig - det smager skønt.

*******************************************

Familiens dom: Alle kunne li stir fry'en med brocolli og kød. Vi var også vilde med sellerifritterne (pånær Silje på 6 år, som sprang dem over til fordel for lidt flere broccoli). Fritterne er forbløffende nemme at lave.
Bastian mente nok, at der skulle lidt mayo til dem, så det fik han lov til. Han er alligevel på fedekur pt (men det er en helt anden og laaang historie)

PS. Når jeg kalder noget Yummi er det tegn på, at jeg synes virkelig godt om det. Det er et levn fra dengang for maaaange år siden, hvor jeg boede i Canada.

PPS: Har du lagt mærke til, jeg ligefrem har en etikette der hedder Broccoli? Det er fordi, broccoli er såååå sundt og vi spiser en del af det her i huset. Men variation må der til!
Hvis du vil se ALLE opskrifter med broccoli så KLIK HER!

Update: Vi har lavet denne opskrift mange gange siden dette indlæg, og den er stadig populær i hulefamilien!

Read more

Jeg er ikke færdig med rødkålen endnu..Rødkålssalat med mandarin

Rigtig mange spiser rødkål i julemåneden og så er det slut med det. Det er rigtig synd, for det er SÅ SUNDT... og lækkert og sprødt, ikk!

Jeg fortsætter derfor med at servere rødkål selv om det er januar. Som tilbehør i form af skønne sprøde salater. Jeg har også gerne blandet lidt rå rødkåls tern i min frokostsalat, der ofte består af alt godt fra grønsagsskuffen.

Rødkålssalat med mandarin

½ Fintsnittet lille rødkål
En rest fintsnittet grønkål (svarende til 2½ dl men lidt fra eller til betyder ikke noget, kan undlades!)
1 revet gulerod
2 mandariner skåret i mindre stykker
karse

Og så ellers bare en god dressing, som jo næsten er det vigtigste for at få en RIGTIG god salat.

Dagens dressing bestod af (Uden mål beklager!)
Godt med tahin
Koldpresset olie
Valnødde eddike (Eller anden smagfuld eddike, fx en frugt-eddike)
½ tsk honning
S&P

Dressingen røres sammen og smages til. Vend den godt rundt med salat ingredienserne og pynt med ekstra karse på toppen!


Et par andre forslag til vintersalater kan være:
Revet rødbedesalat
Rødbedesalat med stjerne-anis
Rødkål - rå og julet.
Rødkåls-salat med vindruer
Fintrevet rødbedesalat med vindruer

PS  Har du lyst til at blive VIP og modtage nyhedsbreve fra Paleolivet? Du får også en pdf med 7 hurtige Paleoopskrifter der kan være på bordet i en fart.
JAAaaaaa lad mig blive VIP!
  >>KLIK for at blive VIP og modtage nyhedsbrev + pdf med opskrifter <<

Read more

Børnevenligt tilbehør til aftensmaden

Jeg synes bestemt mine børn hører til i den mindre kræsne afdeling, men alligevel er der grænser for hvor hvilke grønsags-retter jeg kan få i dem. Det er især min 6-årige. Til den panerede kylling i går fik vi bl.a. nogle bagte jordskokker og bagte fennikel. Det er altså ikke lige de mindstes kop the.
Sådanne dage, servere jeg gerne lidt børnevenligt tilbehør også. Og de elsker det.
Det er så nemt at lave. Det er jo bare forskellige grønsagsstænger i glas. Så er jeg sikker på, de også får et par grønsager til aftensmaden. Børnene skal jo have deres 400 g (tror nok de anbefalede 600 g kun gælder for over 10 år).

På fotoet her, ser du hvad de fik igår.
Agurk, gulerod, hvidkål, brocollikstok og cherrytomater. Det blev støvsuget!

Read more

Panerede kyllingestykker med bløde løg

Mums, panerede kyllingestykker med bløde løg - lyder det lige lækkert?
Det lavede min søn og jeg sammen til hele familien, her til aften

Det er forholdsvis nemt, du skal bruge
500 g kyllingebryst eller filet
2 æg
200 g mandler
50 g kokos
paprika, urtesalt og peber
3 store løg ( vi brugte 2 gule og 1 rødt)

Mandler og kokos skal have en god tur i minihakkeren eller foodprocessoren til det er fint krymlet. Melen blandes med paprika, salt og peber i en dyb tallerken
Kyllingen skæres i strimler.
Æggene piskes sammen med en gaffel og puttes i en frysepose.
Kyllingen ned til ægget, så det hele er smurt ind i æg
Derefter vendes kyllingestykkerne i paneringsmelet (mandelsmuldret) en ad gangen. Bastian eksperimenterede med at få denne del til at ske i en pose også, med den beskrevne løsning, virker altså langt bedre!

Løgene pilles og halveres. De halve løg skæres i skiver.

Alt skal steges. En pande til løg og en eller 2 pander til kylling. Den til kyllingen skal have en rigtig god mængde fedtsstof. Jeg havde en masse baconfedt, så det brugte jeg, mens ellers kokosolie /smør/olivenolie, hvad du nu bruger.

Løgene skal også have fedtstof nok og så en god gang salt og lidt timian. De er færdige, når alle løg er helt bløde og lækre

Det her var altså vældig populær mad. Blev serveret med en masse grønsager.
Du ku også sagtens lave dig en gang hjemmelavet majo med lidt tomatpure og hvidløg og servere til kyllingestykkerne!

Jeg har også lavet bananbrødet i dag. Det er bare så godt. Prøv det hvis du ikke har været der endnu!

Read more

Paleo bacon chocolade cookies - bedre end du har fantasi til at forestille dig!

Her i denne måned, hvor andre render rundt og slanker sig med fedtfattig mad og sultekure, synes jeg det er på tide med en opskrift på bacon cookies, til dem der har en anden holdning til hvordan man bør spise.
Hvis din bacon er fyldt med e-numre, er den jo ikke særlig Paleo, så gå gerne efter en øko-bacon.

De skønne skønne mundvandsdrivende cookies, har vi opdaget, da vi testede kogebogen "Make it Paleo" som jeg skrev om her:Klik for at læse anmeldelse af "Make it Paleo"

Jeg er VILD med dem. Men husk at ahornsirup ikke ligefrem er lowcarb (men meget sundere og lavere GI end sukker), så du skal nok forsøge at nyde dem lidt ad gangen hvis du tænker lidt over dit insulin niveua. (eller for mere low carb, så brug kokossirup )

Her kommer opskriften (oversat fra amerikanske mål, derfor de lidt skæve dl mål)

Bacon chokolade cookies

5 skiver bacon (eller måske lidt mere)

5½ dl mandel mel (købt, eller lav selv ved at give mandler en ordentlig blende tur)

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 æg

0,7 dl ahorn sirup/honnning (eller kokossirup for lower carb)

1/4 tsk Vaniliepulver (jeg bruger vanilje fra urtekram )

1,3 dl kokosfedt (hvis du vælger at bruge smør i stedet, skal der nok skæres i mængden af tilsat salt)

2-3 dl hakket mørk chokolade (helst 72% eller mere)


Ovn 175 grader. Bacon fordeles på bagepapir og bage I ovnen ca 20 min til det er sprødt.

Køl bacon ned og smuldr det.

Skru ovnen op til 180 grader.

Bland de våde ingredienser med en håndmixer. Bland derefter de tørre ingredienser i og rør. Bland smetet kokosfedt i. Til sidst tilsættes baconsmuldret og hakket chokolade.

Der laves ca 24 cookies omkring spiseske str. Bag 15 min og køl ned.

Spiiiis, mums!!!!!

Hulehilsen Malene

 

****

PS!
Har du lyst til at få mere inspiration fra Paleolivet, tips til køkkenet /maden/ dagligdagen? Så bliv VIP hos Paleolivet. Det er GRATIS og du får en pdf med 7 hurtige lækre sunde opskrifter i velkomstgave!
MELD DIG TIL HER!

 

 

**********************************************

 

Read more