Skvalderkåls pesto. Mmmmm

Har du også haven fyldt med små sprødt lysegrønne skvalderkål? Så læs med videre, for her er endnu en god måde at bruge dem på.
De er allerbedst lige nu!

Lav en ægte paleo pesto!

Sådan lavede jeg min pesto, som blev indtaget med aldeles stor velbehag på et par grillede squash og bøffer i går:

Skvalderkålspesto
ca 2 håndfulde skyllet lethakkede skvalderkål
½-1 dl koldpresset olie,
½ tsk salt
En lille håndfuld cashewnødder (du kan også bruge pinjekerner eller til nød solsikke)
Fint revet fast gedeost, fx manchego eller ½ dl gærflager
½ fed presset hvidløg
Evt. lidt citronsaft

Mængderne er ca, smag til!

Sådan gør du:
Bland - blend - smag til.
Spis derefter på hvad som helst undtaget frugtsmoothies


Kommetarer til ingredienserne:
Olien, hvis du har en god smagsløs hørfrø olie, så er det en supermåde at få nogle omega 3 fedtsyre, ellers brug gerne en rapsolie, som også har en del Omega 3. Har du ikke det, så tag bare olivenolien (og har du heller ikke sådan en, hva pokker har du så tænkt dig at bruge? Det skal være koldpresset, hvis du vil behandle din krop ordenligt, ikk!)

Hvidløg - jeg er lidt nærig med den rå hvidløg i pesto. Synes smagen bliver for gennemtrængende og overdømmer de andre fine nuancer, hvis der er for meget, men lidt skal der være.

Ost, hvis du glad og fro spiser almindelig parmasan ost, så kan du også rive sådan en omgang ned i pestoen, i stedet for gedeosten. Hvis du ikke spiser ost, så brug gærflager i stedet. Det er sådan vi gør for det meste, og det fungere fint.

Nødder: Du kan også bruge pinjekerner eller til nød solsikke.


I aften skal stenalderfamilien have en oksekød med butternut squash mos-låg. Det tror jeg også bliver godt, selv om det ikke slår bøffen fra den varme havegril i går.

Vil du have mere inspiration til at bruge naturen i dit køkken?
Se indlægget Brug grønsagstoppene

Vil du have flere pesto opskrifter:
Rucolapesto
Paleo pesto med basilikum

Faktisk har siden med opskrifter en hel katagori med dip og dyp. Kig forbi!
Palolivets opskriftsarkiv

** Hulehilsen Malene **

Read more

Skvalderkål til aftensmad

Til aften har vi spist en god gang stenaldermad, er jeg overbevist om. Vi fik nemlig skvalderkål som tilbehør.
På panden med en gang hvidløgssmør, skyl skvalderkål med en gang kogende vand fra el-koger.
Hæld dem på panden og lad dem klaske sammen, så det ligner spinat. Mums. Så er de egentlig klar til at spise og smager skønt. (fungere også uden hvidløg).
Her til aften, havde jeg dog en rest andesovs fra igår og nogle grillede gule peberfrugt. De kom oveni panden og jeg lover jer, den blev slikket tom!
Jeg plukker altid for lidt. Tænker det ser ud af meget, men det er ligesom spinat, når det klasker sammen, er der ikke så meget af det.

Foråret er den bedste tid at spise skvalderkål. Lige nu er de små og delikate, så skynd dig ud i haven og lug. (Ser du et par mælkebøtteblade, så tag bare dem med)

Jeg har lånt foto her: http://www.1010global.org/dk/2011/04/spis-dit-ukrudt-skvalderk%C3%A5l hvor der også er mere inspiration til at spise sit ukrudt.

VELBEKOMMEN!

Read more

Frikadeller med rødbedesalat & tahindressing

I dag fik vi frikadeller med blomkålsris og rødbedesalat og den var rigtig god. Altså salaten. Og måltidet i det hele taget.

Frikadeller

Frikadellerne laver Klaus over den sædvanlige skabelon (kød, løg, hvidløg, æg, krydderier, lidt revet gulerod, evt loppefrøskaller osv) så dem er der ikke meget at skrive om, men de blev gode. Rigtig gode.
Mangler du en opskrift på Paleofrikadeller, så finde den her: Paleo frikadeller

Min favorit var nu rødbedesalaten.

Rødbedesalat med tahindressing

Her er opskriften - den er nem, hvis du gider at vaske foodprocessoren op bagefter (jeg skulle alligevel bruge den til blomkålsris - de blev så bare lidt lyserøde):

6 mellemstore rødbeder skrælles og rives (jeg brugte den fine river i foodprocessor)
6 sorte vindruer skæres i tynde skiver (kan udelades)
En håndfuld græskarkerner (ca ½ dl hvis du gerne vil måle)
1 gavmildt drys purløg eller forårsløgtop eller fintsnittet porretop

Dressing:
Olivenolie
En god smagfuld eddike (jeg brugte igen æble-valnødde eddiken)
Tahin i ca samme mængde, som du har brug olie
½ tsk honning
S&P

Bland grønsager
Rør dressing.
Vend sammen. Pynt evt med ekstra purløg og græskarkerne



Jeg glemte at tage foto, så jeg har snydt og lånt et her http://rawfood-livsstil.blogspot.com/2010/09/raw-komsammen.html#!/2010/09/raw-komsammen.html, hvor du i øvrigt også finder en opskrift på rødbedesalat, der ser spændende ud!

Nå, det var endnu en improviseret opskrift. Jeg har ellers besluttet, at nu skal jeg ha lidt mere gang i de Paleo kogebøger jeg har købt. De ligger jo der og ser så indbydende ud.
Har du set mine anmeldelser af Paleokogebøger. Du finder dem alle sammen her:
Anmeldelser af Paleo kogebøger

Kig forbi igen snart! Eller følg med via bloglovin!

Read more

Madbandittens kernekiks

Jeg fik endelig afprøvet disse kiks. De er virkelig gode. MUMS. De består KUN af hele kerner, så du kan sagtens lave dem, selv om du ikke har en kværn, som man ellers tit skal bruge, når man laver "Paleo" brød.
Og så er de altså død lækre og sprøde og bare gode til alting.
De lave bagetemperaturer gør at olien i kernerne ikke bliver helt smadret, men stadig er god for din krop. Hvis altså, den kommer UD af kernerne. Så tyg gerne grundigt ;-)
Arbejdsprocessen er kort, men de tager lang tid at lave, så de er et godt weekend projekt. Du kan jo røre kerner sammen efter den der morgenkaffe, du ikke kan gi slip på. (siger The drikkeren. Det er jo heller ikke ligefrem Paleo stenalder urtethe der er i min morgenkop)

Opskriften, ja, den behøves jeg jo ikke skrive af, når du kan finde den lige her:

http://www.madbanditten.dk/2011/07/31/hvor-blev-maden-af/

hvor man så også kan konstatere, at det slet ikke er "hendes" kiks, men hun har lånt dem af en nordmand (kvinde), som anbefaler at spise dem med fx avokado.

Jeg kan så tilføje: oliventapanade, leverpostej, nøddesmør, pate, skinke og økomajo, tandsmør. Hvad som helst, bare NYD det.

Velbekommen.

Read more

Brød

Så er det lørdag igen og der er lidt ekstra tid til køkkenet.
Den har jeg bl.a. brugt på at lave dette dejlige brød. På norsk hedder det lavkarbobriks. Hmmm, hvordan oversætter man det? briks?
Det er i hvert fald brød af en masser gode kerner og som vanligt, helt uden korn. Altså en slags stenalderbrød :-)
(i hvet fald, når vi taler ingredienser, jeg tvivler på, de lige biksede noget der ligner)

Opskriften er her:
http://lilalife.no/wips/754299265/b/2011__01__28__melkefri-lavkarbobriks/

Den er let læst, selv om den er på norsk.
Jeg har endnu ikke købt kokosMEL, men er kun i besiddelse af de alm revne kokos. Så det ristede jeg lidt i ovnen og kørte igennem kaffemøllen, ligesom jeg gjorde med alle kernerne.

Nu har jeg et dejligt brød, som nok skulle kunne holde til indtil flere morgenmadspakker og eftermiddagssnack.
Tror også det kunne være herligt, til en toast med skinke og smeltet ost. Eller som udgangspunkt for et hvidløgsbrød...

Ingen tvivl om, at man bliver mere brødhungrende med tiden. I starten er det svært, så er det nemt, men efter længere tid, kommer der igen en periode, hvor man bare SAVNER brød, fordi det er så praktiskt og rart.

PS. Må lige offentliggøre det! Jeg har været ude at løbe! Jiharrr. Jeg har simpelthen ikke kunne tage mig sammen det meste af vinteren til at løbe. Har faktisk ikke løbet siden nytårsløbet. Men idag løb jeg 3,5 km og det gik egentlig nemmere end forventet. Pew det var godt for samvittigheden.
Jeg træner stadig cirkeltræning og styrke/puls træning på hold næsten fast. I torsdag, var jeg til aerobic. Det var sjovt og svedigt, men er også ren puls, der er ikke meget styrke i det....

Read more

Meatza en dejlig stenalderkost-ting

I bladet "Naturli" havde jeg fundet en opskrift på Meatza, som Klaus og jeg besluttede at afprøve. Meatza er nærmest en slags kødpizza. Altså hvor bunden består af hakket kød.

Den blev helt suveræn, så jeg tænker at dele opskriften med dem der nu gider at læse med. Og opfordre jer til at prøve den! Den er i hvert fald vedtaget, at skulle høre til i vores sortiment af retter der går igen. (Dem kender i godt, ikk?)

Uha, det hele ser lidt rodet ud her.. men tag ikke fejl, det smager fantastisk.

Her får i opskriften i min version. Den passer fint til en familie på 5 mennesker, når den serveres med en god gang salat.

Meatza- Stenalderpizza

Til bunden:
800 g hakket øko okse
1 spsk dijon sennep
3 store øko æg
1 spsk hakket rosmarin
2 fed knust hvidløg
3-4 spsk pinjekerner (Jeg ku også have fundet på at bruge solsikkekerner eller undlade)

Til topping:
3 store rødløg
400 g blandede svampe
et par hakkede cherrytomater eller en enkelt stor
Lidt gedeost

Til ved siden af:
En masse forskellige grønsager til en god salat.

Smid først rødløgene i ovnen. De skal nok ha mindst ½ time. Ca 160-170 grader
Bland farsen til bundene. Da vi er 5 personer, blev vores delt i fem kager, der blev bredt ud på et par bageplader som en slags pizzabund. (De kunne være på 2 plader).
Bag bundene i ovnen ca 20 -25 min. Tjek lige efter om de er færdige.
I mens skal du
1) lave en god salat med en sund koldpresset olie!
2) Rense svampe og stege dem på panden i lidt olivenolie eller kokosfedt. Give dem en gang salt og peber og tilsætte de der tomattern. Når løgene er færdige, smutter du dem ud af skallen, skærer dem i nogle smallere både og blander dem i mikset på panden.

Når bundene er færdigbagte, topper du dem med pandefyldet og et par strimler af den gode gedeost og smider dem et øjeblik tilbage i ovnen til osten er lunet.

Det var det - værsgo at spis!

Jeg fik lidt god sukkerfri salsa til, men resten af familien foretrak det uden.
Silje fik sin kødpizza uden svampe og løg, så hun synes maden var vidunderlig og spiste det hele.

Forslag til andre Paleo pizzaer:
Rodfrugt pizza - Rooatza
Rootza variant
Pandekagerulle m hakket kød (Ikke helt en pizza, men samme stil)

Metza er også perfekt i madpakken! Vidste du i øvrigt, at lige nu kan du få en pdf med "7 lynhurtige Paleoretter" flere som er nemme at lave til en stor portion og tage med til frokost. Desuden vil jeg snart fortælle mere om min e-bog "Paleo frokostbogen" som er undervejs.
Du klikker bare lige her: JA TAK - jeg prøver nyhedsbrevet.

Read more

Fødselsdagsfejring med stenalderkage

Bastian fyldte 10 år i søndags. Og familien kom til kaffe og kage. Kagen var på forhånd godkendt af drengen og blev også en stor succes.

Igen kastede vi os over Umahro´s kogebøger. Vi lavede en mandel-daddel-citron kage. I Oscars udgave er den med rom-rosiner. Vores er med pære og æble stykker. Og den smager helt igennem himmelsk. Altså som i virkelig virkelig godt!

 Den er IKKE super god ved dit blodsukker, men langt bedre end de almindelige kager af hvidt mel og sukker, ikke!! Og fyldt med gode ting din krop kan genkende som mad.
Jeg har ledt på nettet, og fundet ud af, at også den opskrift er at finde på det store internet.

Du finder kageopskriften lige her:
http://www.umahro.dk/fileadmin/user_upload/PDF-filer/Nyhedsbrev/2009/30.12.2009/MandelDadelCitronKageMRomRosiner.pdf

 Vi har pyntet med optøede jordbær og hindbær og lys, som ikke fandtes i Stenalderen, men i hvert fald i det forrige år-tusinde. Hi hi.
Vi serverede med lidt soya-yoghurt (det er altså IKKE paleo) rørt med vaniliekorn. Et Paleo-alternativ kunne være kokosflødeskum

Der var også en STOR skål med ristede nødder og ristede kokosflager. Den blev støvsuget.
Det gjorde skålen med mørk 70% chokolade med mintsmag altså også...

Her finder du flere kager uden mælk, mel og hvidt sukker.
Bacon chokolade cookies (uhmmmm!)

Bananbrød - en familiefavorit
Bananmuffins
Chokolade muffins
Ego-kagen, lavet på 5 min
Græskar muffins
Gulerodskage med citron-kokosfrosting (rå)
Hokkaido kage med æbler
Pære-banan kage
Pæretærte
Rabarbertærte fra Zigzaglyn
Rødebedekage
Squashkage
Æbletærte med raw cashew creme
Æbletærte

Hulehilsen Malene

.. Følg bloggen via bloglovin!

Read more

Frokost. Og lidt om til- og fravalg.

Min hjemmebiksede frokost. Alt godt fra køleskabet.

Hvad spiser du til frokost? Synes du stadig, at rugbrødsmadder er det eneste rigtige?  Jeg spiser næsten altid salat med kød eller fisk når jeg arbejder hjemme. Mums.

I kantinen er det også nemt, der tager jeg bare noget kød og eller fisk og en masse grønt fra den lækre buffet.

Hvad så med børnene? Ja, dem har jeg altså ikke sat på 100% stenalderkost. De spiser stadig rugbrødsmadder (og der skal mange til, at mætte de drenge) sammen med en masse grønt og frugt og nødder.


Børnene trives fint med det, og på trods af en del læsning om Stenalderkosten og hvorfor man ikke skal spise korn, er det altså ikke lykkedes mig, at overbevise mig selv helt om, at rugbrød er "farligt" for sunde børn. Der findes også stadig situationer hvor jeg spiser rugbrød, men vi taler måske 1 gang på en måned.

Jeg spekulere nogengange på, om jeg nogensinde vil blive fanatisk (eller modig??) nok til at leve 100% dedikeret til Paleokost uden nogensinde, at få lidt af det forkerte? Men da jeg pt (marts 2012) tvivler, er der nok lang vej igen. Jeg er mere til 80/20 modeller, hvor fokus er på at 80% af maden skal være Paleo og så er der plads til udskejelser, når det er nødvendigt.

Jeg føler dog på ingen måder, at jeg sådan glider længere og længere væk fra den oprindelige ide, som man ellers godt kan gøre, ved lige at tillade sig selv lidt flere undtagelser hele tiden.

Frokost en tilfældig dag i kantinen. Jeg er lidt heldig, ikk?

Generelt tror jeg, at det, at forskellen på min energi og "vågenhed" om jeg spiser den mad, som kroppen er beregnet til at arbejde med, eller al det forarbejdede og alle kulhydraterne, er så stor og tydelig for mig, er en stor hjælp til at fortsætte den sunde paleobaserede linie.

Og så det, at der faktisk er flere og flere af de "usunde sager", jeg slet ikke kan li mere.

Samtidig arbejder jeg konstant for at finde en model der passer til netop mig. En model, hvor der fx er plads til en rugbrødsmad i panik stunder og lidt vin i weekenden.

Ud over salat, kan wraps af kålblade være en god frokostløsning. De kan fyldes med kødrester eller tunsalat eller lign og lidt grøntsager.

ER DU IKKE HELDIG NOK; TIL AT HAVE EN KANTINE?

Så kan du måske have glæde af Paleolivet madpakkebog.

>>LÆS MERE OM BOGEN HER<<

Read more