Karry-kyllingret med rejer

Påskefarvet mad :-) Hurtig mad!

Denne her kan vi vældig godt lide hjemme hos os. Selv om der ingen "sovs" puttes i retten, vil den alligevel afgive noget væde, som gør den lækker og saftig. Server den med blomkålsris.

Du skal bruge
Fedtstof
4-500 g kylling i tern eller strimler
4 porrer
3 fed hvidløg
150 g ærter
150 g rejer
1 spsk karry, gurkemeje, lidt fishsauce, salt og peber.
evt. 1 tsk honning eller lidt revet æble. (sødmen giver en ekstra smagsnuance, men kan undværes)

Snit porrer fint. Svits karryen i fedtstoffet, tilsæt porrer, rør et ½ minut eller deromkring. Tilsæt kyllingen og brun det. Lad det simre til kyllingen er mør, ca 5-10 min. Tilsæt hvidløg, evt mere karry og de andre krydderier. Kog yderligere ca 1 min og smag til. Tilsæt ærter, så snart de er varme/tøet op tilsættes rejerne og når de er færdige, er maden klar til servering med blomkålsris.


Alternativer:
Ingen kylling -brug kalkun eller økogris
Ingen porrer - brug løg
Ingen ærter - brug grøn peber (eller squash eller spinat)
Flere grønsager? - Tilsæt svampe og peberfrugt
Finere? - Server med friske krydderurter
Hottere? - Lidt finthakket chili er fint, hvis der ikke er sarte børn involveret.
Rester- tilsæt kokosmælk, mere karry og evt lidt tomat og lun dine rester. Mums mums

Familiens dom:
Alle spiste med stor fornøjelse, både første aften og resterne (jeg have lavet dobbelt portion, da jeg vidste i aften ville være hård pga påskefrokost i går)

Read more

Mos i den nemme udgave

Vi har været lidt low på tid og energi her på det sidste, så det gælder om at finde de nemme løsninger. I går havde jeg lyst til en form for blomkålsmos, men i en meget hurtig udgave. For jeg orkede faktisk ikke engang at vaske og skære 2 blomkål.
 Løsningen er måske ikke den mest fotogene i verden, men den fungerede godt.

Den nemme Mix-mos

1 pose frossen broccolimix (750 g) (Broccoli, blomkål, gulerødder)
2 løg
2 hvidløg
1 meget stor klat smør (eller 2)
masser af timian

Damp eller opvarm din broccolimix på passende vis og sørg for den er fri for væde.
Imens hak løg og hvidløg og steg det blød og lækkert i smøret sammen med salt og timian.
Hæld grønsagerne på panden og vend rundt. (Eller bland det bare i skålen)

Op i en skålen og mose-mose. Vi mosede med en stavblender, til en semi-most kvalitet, men du kan sagtens lave det finere, endnu mere mosagtig.
Smag til med salt, peber og mere smør om nødvendigt.

Det hele skulle kunne gøres på under 10 min.

******************************************************

Vi serverede med rester af en roastbeef vendt med bløde løg og lidt rød peber.
Men mosen kan sagtens anvendes til andre ting, hvortil du i gamle dage brugte almindelig kartoffelmos.

 

 

 

Har du også tit dage, hvor du bare ikke rigtig har energi til at lave sund mad? Hvor du bare er flad og ville ønske, den sunde mad kom flyvende ind på en tallerken? Så er det faktisk dig, jeg har lavet min nye e-bog til! Den handler om at lave overskudsmad på underskudsdage, med en meget lille indsats!

Læs mere om Overskudsmad til underskudsdage her

 

Velbekomme.

Hulehilsen Malene



Read more

Broccoli smoothie

Paleo smoothie med broccoli- der smager så skønt, at du tror det er løgn!
Hvis du ikke har prøvet broccoli smoothie endnu, har du noget til gode. Nam nam - sødt, godt og med masser af smagstoner i munden - det eneste du ikke kan smage er broccoli. Den er bare gratis sundhed til dig!  (Og du ved jo godt, at Broccoli er verdens sundeste grønsag, ikk?)

Opskriften er inspireret af Thorbjørg bog "Spis dig yngre". Den er også set i forskellige versioner på det store internet, men jeg tror æren er hendes.



Her er min mere paleo-tillempede version;

1½ dl kokos- eller mandelmælk
1½ dl ananasjuice eller friskpresset appelsinjuice (æble kan også gå i en snæver vending)
2 tørrede dadler uden sten
2 knivspidse vanilie pulver
2 tsk tørret mynte (eller en lille håndfuld af de friske)
0,5-1 banan
150-200 g frossen broccoli
1 spsk. koldpresset hørfrøolie eller lign sund olie
1 spsk. proteinpulver (Jeg bruger hamp udgaven, du kan også tilsætte et æg i stedet)

Blende blende - drik - nyd!

Jeg lavede den i går inden Kettlebell-træningen og drak en god del 2 timer før og resten efter. Det var virkelig SKØNT og meget mættende.

Prøv den nu bare, selv om det lyder lidt mærkeligt.

Du kan få frossen broccoli i øko-udgave i Irma og brugsen. Du kan få den billige version som ikke er øko i Aldi.

Altså. Det er nemt og det smager gudeskønt. Når du så bliver super sund samtidig, er der vel ingen grund til at vente? Sæt i gang.

GRØNNE SMOOTHIES! 

Drømmer du om overskud i din krop? Ønsker du der var en nem måde, at få bikset et måltid fyldt med grøntsager uden at skulle stå og hakke grønt i timevis?

Grønne Smoothies kan gøre det ud for et lækkert og ekstra sundt måltid! Smoothies der kan spises af en skål. Smoothies der kan drikkes. Smoothies der kan tages med på farten.

OG de har ALTID har en overvægt at grønt?

Hvis du vil have din helt egen samling af opskrifter ligesom den her, så tjek e-bogen (Klik linket herunder):

>> Overskud med grønne smoothies <<

Hulehilsen Malene

Indlægget indeholder affiliatelinks. Handler du gennem disse links, støtter du bloggen uden det koster dig ekstra.

Read more

Den lynhurtige Ego kage - vælg mellem chokolade og kanel

Jeg er altså blevet lidt forelsket i denne her kage. Det er en god haps. Måske ikke ligefrem et slankende mellemmåltid, men heller ikke afskrækkende med æg og æblemos og fedt som hovedingredienser.

Kagen er inspireret af Naturbarnets 5 minutters kage (Se opskriften her)


Vi har en del hjemmelavet æblemos, som bare er lavet på æbler (med skræl) der er skåret i tern og kogt og moset let. (Du kan finde en nem opskrift på æblemos her)

Jeg har lavet den i 2 versioner. En chokolade og en kanel.

Sukkerfri chokolade ego kage minder meget om originalen men med mindre sødning:
1 tsk kokosolie/smør
1 økologisk æg
2  tsk daddelpure
2 tk honning
2 spsk æblemos m top
3 tsk kakaopulver
3 tsk finthakkede mandler (minihakker vupti vupti)
1 tsk kokosfibermel
1 spsk vand
Evt. ren vaniljepulver
Ristede grofthakkede hasselnødder
Valgfri Topping: Creamed coconut (elsker bare det stads)

Sukkerfri Kanel ego kage
1 tsk kokosolie eller smør
1 økologisk æg
2 tsk daddelpure
1 tsk honning
3 spsk æblemos 
2-3 tsk kanel
3 tsk finthakkede mandler (minihakker igen)
1 tsk kokosfibermel
1 spsk vand
½ tsk  vaniljepulver

Bland ingredienserne til den ønskede ego-kage og fyld dem i en kop eller skål
Varm på fuld styrke i mikroen 3½ minut til hver.
De kan også bages i en ovn ca 180 C, ca 15 min, prøv dig lidt frem med tiden.


BONUS.

Vil du have den nemme opskrift på æblemos + denne opskrift + flere opskrifter til brug af æblemosen som en samlet lille e-bog helt gratis?
+ opskriften på dobbelt chokolademuffins der ikke engang er på bloggen endnu?
Så bliv VIP og få den med i din velkomstmail.
JA TAK - SEND MIG EN MINI E-BOG MED ÆBLEMOS OPSKRIFTERNE





Links til ingredienser er affiliatelinks, så du kan se hvilke produkter jeg anvender.

Read more

Børnevenlig spinatspisning

Foto lånt her: http://www.klesickfamilyfarm.com/main/main/spinach

De 3 børn i familien har delte meninger om hvorvidt spinat er værd at spise, men i denne udgave ryger det ned, hele vejen rundt.
Det kræver bacon . Hvis du ikke spiser bacon og anser det for Paleo-Fy, så hop bare videre. Ellers find en ugave du kan leve med.




 Ingredienser
1 pose helbladet økospinat (frost)
1 god spsk smør eller baconfedt
1 pk bacon

Så nemt er det:
Bag bacoen rigtig sprød i ovnen. Hæld fedtet fra og gem det til en anden god gang eller smid lidt i spinaten. Hak baconen til snuller
Opvarm spinaten i en gryde. Når den er lun og lækker og smurt ind i lidt fedt, smider du den hakkede bacon i. Og evt. lidt peber.

Server!
Kan spises til næsten alt! Kylling, okse, laks, hvid fisk og meget mere- go go!

Read more

Lammerester med savoykål

Ahm uhm ah. Det her er en god ret! Når jeg laver lam, så er der tit noget til overs. Ikke fordi vi er kræsne, men fordi en kæmpe kølle fx, alligevel er for meget for vores familie at sætte til livs.

I dag var vi heldige at have rester fra nogle lammeculotter vi serverede for vores gæster i går. Og det fik vi en skøn ret ud af. En hvilken som helst rest lam kan bruges, meget gerne noget, hvor der også er lidt lammefedt.

Du skal bruge:
En passende mængde lammerester
1 helt savoykål
1 fed hvidløg
1 stor rød peber
2 gulerødder
4 soltrørrede tomater
½ bakke champignon (jeg havde kun ½, retten kan sagtens tage en hel eller det kan undværes)
salt, peber, timian, evt. frisk salvie (som jeg er så heldig at kunne hente i min have på trods af sne)
frisk persille.

Snit al kålen i passende mundrette stykker.
Hak /mas hvidløg
Rød peberfrugt omformes til små røde tern.
Gulerødderne kommes i minihakkerne, så de er gulerodssnuller
Champignong renses og skives.

Smelt så meget lammefedt som du kan mønstre i en stor pande. Tilsæt hvidløg og rør et par gange. Tilsæt kålen og lad den blive lidt blødere. Tilsæt der efter den røde peber, gulerodssnulleret, strimlede soltørrede tomater og champignon samt krydderier. Hvis du har for lidt fedt, skal du måske tilsætte lidt vand nu eller på et tidspunkt.

Når det hele er mørt og lækkert smider du lammeresterne i og vender det rundt til de lige er varme og har afgivet lidt mere smag til grønsagerne.

Server med masser af frisk persille og evt. som på foto et par friske agurke skiver og Yummi dip.

(Jeg synes det var lækkert med den røgede tomatsovs (yummi dip), men min bedre halvdel foretrak det uden, så afhold dig endelig ikke fra at afprøve retten, hvis du ikke har eller orker at lave Yummi dip.)


Alternativer - ændringsforslag:

• Du kan også bruge spidskål.
• Peberfrugt kan have andre farver eller erstattes med frisk tomat.
• Squash kunne også sagtens tilsættes.
• Gulerod kan erstattes af pastinak eller persillerod eller undværes, hvis du går efter low-carb
• Lidt finthakket chili

Read more

Gulerodsbrød

Sad og bladere i en gammel bog: "Detox dit liv". Den er vidst fra 2008. Men de fleste af opskrifterne er faktisk Paleo. (Der er dog også lidt peanuts og soyamælk).

Fik lyst til at afprøve gulerodsbrødet, som i ingredienser, minder en del om Thorbjôrgs boller, som jeg postede for ikke så længe siden, men uden mandler.
Det jeg synes er fint ved denne opskrift er, at det er VIRKELIG meget grønsag.
Og resulatet bliver meget madpakke - velegnet.

Her er min version:

1 kg revne gulerødder og pastinakker (med overvægt at gulerod)
4 æg
2 spsk fedtstof
2 tsk salt
½-1 tsk kardemomme (kan undlades, er ikke med i den oprindelige)
6 dl kerner (jeg brugte 2 hørfrø, 2 solsikke, 1½ græsskar og ½ dl sesamfrø)
2 spsk tahin (kan undlades, er ikke med i den oprindelige).

Riv rodfrugterne fint. Mal hørfrø i kaffemølle. Resterene frø blendes med en håndfuld at de revne grønsager.
Alt blandes nu grundigt i en stor skål. Jeg stak stavblenderen i til sidst, men det kan sagtens gøres uden.

Bred ud på en bradepande. Drys evt med lidt kerner.

Bag 1 time ved 160 grader.

Køl lidt ned, og skær i firkanter.

Spis -uhm - med masser af tandsmør eller hvad der nu er din favorit.

Det er total godkendt og ret nemt at lave!

Read more

Klar parat start

Vi spiser rigtig mange grønsager herhjemme og elsker det (Det meste af tiden). Men at involvere mange forskellige grønsager i sin daglige retter tager også tid. Hånden på hjertet, det er da hurtigere at koge ris!

Og nogle dage, har jeg masser af planer for aftensmåltiden og bliver bare overhalet indenom af tiden. Så vi får måske retten som jeg havde tænkt, men uden salaten, som så ligger og bliver ÆLDRE i køleskabet.

Og madspild, det kan jeg heller ikke have.

Derfor har jeg taget ideen om at klargøre grønsager på forhånd til mig. Sådan en søndag eftermiddag, hvor man har lidt mere tid end hverdage, kan jeg sagtens finde en time til at rense og snitte. Denne gang har jeg fx vasket og slynget salaten (Afhængig af type, kan den holde sig længere eller kortere i en plastikpose efterfølgende). Renset champignonerne. Skåret broccoli og blomlål i buketter.
Klargjort grønne bønner (Jeg ved ikke hvorfor, men jeg hader det og springer det derfor over, hver gang jeg har travlt. Men vores flinke grønsagsmand bliver ved med at putte nye forsyninger i kassen, så de skal jo bruges)

Det kun også være kål der blev fintsnittet. Rødbeder der blev skrubbet og skåret enderne af. Porre der blev vasket og snittet. Rosenkål der blev klargjort.
Osv osv.

Imens - ja så hørte jeg da lidt videre på min spændende lydbog, men god musik kan selvfølgelig også bruges.

Hvis du har det, det mindste ligesom mig, vil du bare ELSKE dig selv, når du skal igang med maden. Det går jo pludselig som en leg.

PRØV DET - PRØV DET!

Read more

Oliven-tarpanade

Havde næsten glemt hvor dejligt den slags egentlig smager. Især når man laver det selv!
Men så stod jeg der med mit kyllingebryst, som skulle spises til frokosten og tænkte, der ligesom manglede noget Et lækkert fedt.

Hej store lækre grønne oliven med peberfrugt!

Jeg brugte
Masser af grønne oliven med peberfrugt
Lidt valnødder (har en pæn del omega3 fedtsyre. Hurra)
Kold presset øko-raps olie.

Det fik en tur i mini-hakkeren og derefter var mit kyllingebryst i skiver ren gudespise.

Se´følig kom jeg først i tanke om det med foto, da jeg havde pakket resterne til side i en politisk ukorrekt PLASTIK bøtte. Men det er altså det i må nøjes med. Bare tro mig - det er SÅ godt!
Det ku også virke til din fredagsbøf!

*Et lille ps om rapsolie. Jeg kan forstå, at ikke alle er lige glade for at anvende rapsolie, men jeg forstår ikke helt hvorfor? Kan nogen henvise til undersøgelser, der påviser at KOLDPRESSET rapsolie skulle være usundt. Så vidt jeg kan se, er der lavet undersøgelser på alm. mishandlet rapsolie, men det er jo IKKE det samme. Der findes ingen gode Omega3 fedtsyre i sådan et produkt, som der gør i en koldpresset. Mere end i fx olivenolie (som jo ellers vil være det mest oplagte alternativ her).

Read more