En lille update

Dagens model er min mand, der flyver med ungernes drage i efterårsferien.

Først efterårsferie, så en rygende travl uge. Der har ikke været mange sekunder at gi af, men nu må jeg hellere få skrevet lidt igen.

Status på vægten. Neutral
Status på motionen: Den har været sparsom i denne uge, grundet fyldt programmer, men i går var jeg til åbning i firmaets nye fittnesscenter, og der gav jeg den gas. I dag siger jeg AV AV. Jeg fik afprøvet boksning (det var hårdt ved armene, skulle jeg hilse og sige), efterfulgt af Crossfitt (inkl 45 pull-ups, godt der var en elastik til at hjælpe lidt til, det var SEJT) og afsluttet med harmony bodystretch. Det hele skyllet ned med et par lækre smoothies serveret af Louise Bruun. Hende kan jeg godt li. Hun er også min mandag morgen træner.
Tjek hende ud her: http://www.louisebruun.dk/
Hun har lige lavet en ny bog, der hedder Lykkemad. Fik lejlighed til at bladre i den. Det ser rigtig godt ud!!

Status på maden: Det går også rigtig godt. Har dog været nød til at acceptere en vis mængde kartofler. Ellers kan man ikke rigtig begå sig, når man kommer til selskab.Det er ikke alle, der har den store forståelse med projekt stenalder kost. Og jeg kan jo ikke bare sidde der og spise deres kød uden noget til.
Værst har det dog været de to dage jeg var på kursus. På Palace hotel på rådhuspladsen. Det lugter ellers nok af lækker mad, ikk? Men selv om vi var der 2 x 2 dage, glemte de HVER dag, at jeg ikke tåler mælk og at mine sidemand ikke måtte få rodfrugter og løg!
Og maden bestod af en meget lille forret og en hovedret med et stykke kød, ca 1 skefuld grønsager og nogle kartofler + sovs til dem der kunne tåle det.
Yep - det er rigtigt - de synes åbenbart ikke der er smart at servere grønsager. Er det mig eller dem der er bagud?

Tilgengæld servere de så hver dag efter denne frokost, en eftermiddags"kaffe" buffet, med 2-3 slags kager+ sandwich med hvidt brød+ frugt+frugtsalat og gulerodstænger. Med andre ord, en god gang ekstreme kulhydrater til at sende dig lige i gulvet, inden du skulle klare de sidste par timers kursus....

Behøver jeg fortælle, at jeg sprang dem over, pånær gulerodstængerne og supllerede med lidt hjemmefra (nødder og æggemuffins). Det betød så også, at jeg klarede kurset i fin stil uden kriser, selv om det varede til kl 17.30.
Endnu engang HURRA for Stenaldermad / Paleomad! ! ! ! !
(For ih hvor kan jeg mindes mange kurser og møder, hvor jeg har været dødspresset om eftermiddagen, af træthed og omtågethed efter at have indtaget alle de "dejlige" kulhydrater).

Read more

Kage igen -rødme rødme - Græskar kage

Igen i denne weekend, blev det til et Paleo-agtigt kage forsøg. Min undskyldning er, at jeg forsøger at finde en kage der tiltaler Bastian, så vi har en løsning, når han står overfor kager med mælk eller mel. (Han må jo ikke få mælk, hvede eller havre= top egnet til Stenalderkost).
Kagen må siges at være høj-aktuel for årstiden. Det er en græskarkage.

http://www.elanaspantry.com/pumpkin-bars/

Hendes ser sådan ud:

Men mine så sådan ud (lidt ynkeligt, men mums):

Som du nok kan lure af fotoet, lavede jeg dem til muffins. Det var egentlig lidt en tanketorsk, fordi jeg lige havde fået suppleret op af silikone muffins formene og så gik der ligesom automatik i den. Men det fungerede godt.

Jeg ændrede selvfølgelig bare lige liiidt på opskriften.
Den endte med at være sådan her:

Græskar muffins
½ cup hokkaidomos (blendet bagt hokkaido)
1 dl honning
1 lille meget moden banan
2 æg
1 cup fint blendede mandler
¼ tsk salt
½tsk bagepulver
1 spsk kanel
Lidt revet muskatnød
(OBS: EN CUP ER CA 2,4 dl)

Bages ca 40 min ved 175 grader. Hold øje med de ikke bliver for mørke. Stik med en pind, for at undersøge om de er færdige.

Vi spiste nogle af dem som de var og nogle med æble/pære/vaniliemos på.  Begge dele var toppen.

Familiens dom:

Silje 5 år: Adrr..... (efter at have smagt en musebid)
Bastian 9 år: MUMS -jeg vil have flere
Emil 11 år: Mmmm, mmmm, mumm, mmmm, guf
Mor 40 år: Ups, hvordan holder jeg op med at spise igen, det smager bare af MERE!
Klaus: Zzzzz (han sov i hængekøjen og gik derfor glip)

Bemærk der er lidt protein fra æg og mandler, samt lidt fedt fra samme i opskriften, men der er også en del kulhydrater, så tænk over hvornår du indtager disse kager og husk at det kun er til særlige lejligheder og ikke til hverdag, at vi skal spise kage.

Read more

Et par sjællandske tips til godt kød

Jeg synes det giver god mening, at spise kød af god kvalitet som en del af Paleo-kosten. Kan simpelthen ikke se, hvordan der skal komme ret meget næring ud af en mishandlet pap-kylling. Det har i hvert fald ikke noget med stenalderkost at gøre!

Her køber jeg kylling, lam, får og andet godt

Mine personlige kød- favoritter er Lam og kylling. Men udvalgte af Lam er meget lille i de danske supermarkeder og der er langt mellem øko-kyllingerne. Derfor har jeg mine egne favorit-leverandører, som forsyner min fryser.
Og som jeg gerne vil give min varmeste anbefaling.

http://www.allegaardenskylling.dk/

http://www.allegaardenskylling.dk/

Her køber jeg både, kylling, lam og fårekød. Har du endnu ikke prøvet fårekød, vil jeg opfordre dig til at prøve. Det er faktisk rigtig godt! Start evt. med hakket fårekød og lav et par bøffer af det.
Allegården levere til hele landet, men kun på bestemte tidpunkter.

Her køber jeg øko grønt /frugt, lam og græsfordret okse

Lam køber jeg også gerne hos min ynglings grønsagspusher.

http://www.buresodal.dk/




Herfra får jeg hver uge leveret grønsager og frugt, primært fra lokalområdet, så vidt det kan lade sig gøre. Steen sælger også lam, samt kalve og oksekød fra dyr på græs!! Vi plejer at købe et halv lam, når han slagter, og de smager fantastisk. Og vi får mulighed for at prøve alle stykkerne fra dyret.

http://www.buresodal.dk/

 

Kender du et godt sted?

Kender du også til nogle snedige steder, der duer for en Nordsjællænder - men IKKE ligger i selve KBH - så vil jeg elske at høre om det! Har du anbefalinger, der gælder folket i resten af landet, så del dem også. Til gavn og glæde for alle :-)

Hvis du vil vide hvilke råvarer - ud over disse dejlige skønne naturlige sager herover - jeg sætter pris på i mit køkken, kan du evt. kigge forbi siden med "Grej og ingredienser".

Hulehilsen Malene

Read more

Fredagsmiddag. 3 retter mad incl. "kiks"

Den fredag aften bød da lige på 3 retter paleomad.

Guacemole med sesamkiks, 

Thaigryde og 

æbletærte.

Alt sammen dejlig Paleomad.

(Scroll lidt ned i indlægget, for at finde opskrifterne på sesamkiks, thaigryde og æbletærte)

Jeg havde lyst til Guacamole og havde masser af avokadoer, men hvad skulle det lige skovles ind med?? 
Det duede ikke rigtig til hovedretten, som var en form for suppe.

Mangler du en opskrift på Guacamole? 
SÅ KLIK HER FOR GUACEMOLE opskrift.


Til at skovle den guacamole ind med,  afprøvede en opskrift på Crackers, som jeg har fået fra ”Marks daily apple”- reader created cookbook. Du kan også få den, hvis du melder dig til hans nyhedsbrev. Altså hele kogebogen, for opskriften på kiksene får du lige her:

SESAMKIKS Paleo

2½ dl solsikke kerner

2½ dl sesamfrø

Ca 1 dl vand

½ tsk salt eller efter behov

Blend solsikkerkerne til mel/næsten smør. 
Tilsæt sesamfrø+salt og blend lidt mere. Sesamfrøene må gerne være hele. 
Tilsæt vand lidt ad gangen til den hele hænger fint sammen.

Mellem 2 stk bagepapir ruller du massen ud til en meget flad kage. Brug en alm kniv og skær dem i passende størrelse inden de bages.

Bages i 20 min ved 160 oC. Ikke meget længere, de smager IKKE godt, når de har fået for meget!

(hvis du bager dem, for at tilfredsstille en kikse trang, så prøv at tilsætte masser at kanel, lidt vanilie og evt. kardemomme)

Til hovedret fik vi en Thai inspireret suppe/gryderet ting.

Paleo thai suppe med kæmpe rejer

Her er tale om sådan en hjemmebikset ret, ud fra de forhåndenværende ingredienser.

1 stor pose kinarejer

2 løg + 2 fed hvidløg

1 rød chili + lidt revet ingefær

Skal og saft af ½ økocitron

½ pose helbladet økospinat

1 hakket rød peber

1 dåse kokosmælk (du kan også bruge hjemmelavet, se her hvordan: Lav selv kokosmælk)

Steg hakket løg og hvidløg i lidt kokosfedt. Tilsæt derefter kokosmælk og alle andre ingredienser på nær rejerne. Når de hele er varmet igennem og smagt til tilsættes rejerne. Vi fjerner hale-skallerne, kan ikke fordrage at sidde og forsøge at flå dem af mens jeg spiser.

Og så til desserten –

Paleo æbletærte



Fad med æbler - inden kanel!

8 store æbler (eller flere)
1 spsk ghee eller kokosfedt
2 tsk honning eller daddelsød (=dadler blendet med lidt kogt vand)
Kanel, evt også lidt vanilie pulver
Mandler – valnødder – græskarner.

Vask æblerne. Skær dem i skiver og fjern kernehuset (men ikke skrællen).
Smid dem i et ovnfast fad og bland dem med fedt og honning (smelt evt fedtet først) og MASSER af kanel og måske lidt vanilie
Hak nødderne og fordel dem over æblerne. Bag i ovn til æbler er møre. Ca ½ time ved 175 grader.

Hvis du kan tåle det (Det kan jeg ikke ØV), så smager det fantastisk med flødeskum på. (Ellers lav kokosflødeskum ved at piske den fed del fra en dåse kokosmælk med en lille bitte smule vaniljepulver. Du finder en vejledning nederst i dette blogindlæg: Kokosflødeskum)

PS. Er du vild med æbler eller har du bare mange æbler i overskud? Så vil du blive glad for Paleolivets e-bog med æblemos-opskrifter. Bestil din gratis e-bog HER og få den med det samme!

Read more

Paleo Spaghetti med kødsovs

4/10

Dagens aftensmad var Paleo spaghetti med kødsovs. Spaghetti bliver lavet af squash. Har du ikke prøvet det endnu? Jeg synes det fungere rigtig godt.Jeg har set lidt forskellige fremgangsmåder, men denne her virker godt. (Se forslag til vinterudgave i bunden af indlæg)

Jeg tager et par mindre squash eller en MEGET stor squash. Er den stor og tyk-skallet, vil jeg anbefale at skrælle den. Herefter laves strimler med mit Julienne-jern. Dem smider jeg på et rent viskestykke. Hvis jeg har tid, får de lov at ligge der en times tid eller to. De må godt tørre lidt ud, så de ikke bliver for fugtige i sidste ende.
Edit: Jeg har efter dette indlæg, anskaffet mig en spiralizer, det går lidt hurtigere at lave squashpasta på, hvis man skal lave til mange!

Kødsovs laves efter din sædvanlige opskrift. Min variere fra gang til gang, men noget a la,

 

Kødsovs a la Paleolivet

2 fed Hvidløg (hvis du følger linket her, kan du læse, hvorfor jeg er så vild med min hvidløgspresser)

2 hakkede løg

½ kg Hk oksekød

1 ds flåede tomater, evt også koncentreret tomatpure.

Revne grønsager hvad køleskabet lige byder  på

Gerne champignon i skiver,

Salt, peber, oregano, merian.

Svits løg og hvidløg i gryden. Smid kødet oveni og brun det, mens du sørger for det smuldrer. Tilsæt grøntsager og krydderier og lad koge 2 min. Tilsæt tomater og lad koge yderligere 10 min. Smag til om løg er møre inden du servere.

Når kødsovsen er klar tilbereder du ”pasta”. Squash strimlerne smides på en pande med olivenolie og saltes og steges max 2 min. Hvis i er mange, så gør det over flere omgange.

Velbekomme! Mine drenge spiste det med stor fornøjelse. Da min blev lidt grønlig (ikke helt så grøn som på mit foto), så de vidste godt det ikke var rigtig pasta, men ingen kommenterede det! Havde den været hel hvid, tror jeg såmænd godt de kunne have narret en sulten..
**********************************************'
For en vinter udgave af Spaghetti med kødsovs, plejer vi at bruge fintstrimlet kål, fx hvidkål. Du kan vælge at vende det på panden, som med squashen eller lige dampe det hurtigt, så det bliver blødt og lækkert.

OBS. Prøv også Paleolivets kødsovs som ud over hakket kød indeholder lever. Det kan egentlig ikke smages, men du får noget sund indmad med! Win Win.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Read more

FRA HULEKVINDES DAGBOG 13. Mellemmåltider

28/9. Er stadig vild med paleomaden/Stenalderkost og virkningen på ens energi og velvære. Prøv det – bare 1 måned. Det er fantastisk. Det er som at få ekstra tid foræret hver dag, pga det ekstra overskud (= fordi man ikke er helt fald og omtåget hen på eftermiddagen).

Men men men – jeg har jo et mål ud over velvære - vil jo gerne af med lidt mere kropsfedt og der sker ikke meget på den front. Så er det, at jeg må se i øjnene, at jeg nok stadig spiser for meget frugt. Kommer let op på 3 stykker om dagen. Det er så herlig handy ikk?

Og så kan man få det helt frit og kvit på min arbejdsplads. Det er bare ikke ligeså nemt, lige at fikse sig et par kødstrimler, at kaste i munden når sulten melder sig.

Men en ting har jeg konstateret. Hvis jeg spiser rigtig meget, rigtig god (= fyldt med protein og fedt) morgenmad, så er jeg veltilpas det meste af dagen. Og har ikke samme behov for at snacke senere på dagen.

Jeg har bestilt blandede poser med Jerkey (altså tørret kød) i Tyskland (de kommer fra USA). De smager fint og er nemme at have med. Desværre er der altså sukkerlignende ting, i mange af de marinader kødet har været i inden tørringen. Og lave det selv, kan jeg altså ikke overskue pt. Men en handy snack er det da.

Du kan købe Jerkey her:
http://www.jerky-house.com/Danmark/

Og hvis du har mod på det, kan du lave det selv
http://www.fabulousfoods.com/recipes/homemade-jerky

Jeg ville elske at høre fra nogen der selv har lavet det! Og hvordan det blev?

Read more

Fra Hulekvindes dagbog 12 + Hurtig Kyllekokos ret

20/9.

Har besluttet at skære lidt ned på nødderne. Jeg spiser mange og spiser dem hver dag. Det gjorde hulemennesket vidst ikke.  Udover, at de ikke har en top fedtfordeling (ja øv, det ønskede man ligesom ikke at vide, men der er altså meget mere Omega6 end 3 i næsten alle nødder/mandler), så tror jeg også, det er medvirkende til, at vægten er gået i stå.

Men nu bliver eftermiddagsmaden så en endnu større udfordring, fordi den også skal delvis planlægges og medbringes. I dag blev det til 1 æggemuffin med spinat og bacon + et par strimler stegt kalkun fra min søndagsfrokost og 2 cherrytomater. Det gik egentlig fin, men tilfredsstiller ikke på samme måde eftermiddags-snacketrangen som nødder gør.

Til aften fik vi en skøn kyllingeret. Den er nem og super hurtig at lave og kan varieres i det uendelige over formlen kylling, grønt, ingefær og kokosmælk.

 

Kylling-kokosret til 4-5 personer:

Ca 700 g  kyllingebryster/filet i tern (kalkun kan også anvendes)

3 fintsnittede porrer
2 øko peberfrugter (det blev gul og rød)
¼- 1/2 broccolihoved i små buketter (brug frosne for hurtigste løsning)
1 squash (kan udelades)
2 dl groft revet gulerod
Revet ingefær, så meget du lyster (har du meget travl så brug pulver)
1 tsk Fish-sauce
Bouillion eller salt
1 dåse kokosmælk. (eller lav selv, se her hvordan)

Citronsaft og evt revet skal.
Evt. hvidløg og/eller karry

 Svits eller woksteg porrerne, tilsæt så kyllingen og ingefær (og evt hvidløg/karry). Når kyllingen er brunet tilsættes de øvrige grønsager der lige vendes et par gange. Derefter kokosmælken og resten af ingredienser. Varm op og smag til. MUUUMS. Det smager skønt.

Grønsagerne kan let varieres mht mængde og type. Så brug hvad du har i køleskabet. Det ku også være noget kål, løg, forårsløg, frosne ærter osv.

*********************

Hvis du vil have flere lynhurtige retter, kan du få en PDF-fil med "7 x super herlig Paleomad der er på bordet på under ½ time" inkl. en opskrift der aldrig har været på bloggen, ved at klikke på græskarhovedet HER:

Read more

Dagens frokost og et interessant link

Først det vigtige - smil - maden.

Sådan så dagens frokost ud. Den var Yummi. En slags kål-tacos.

Og så lidt interessant læsning.
Bare det var så nemt, at hvis man spiste Paleo-kost, var der et sæt regler og ingenting at tage stilling til. Men så nemt er det jo ikke, som med så meget andet, må man også selv tage stilling og overveje fordele og ulemper.
Et par af de dilemaer, jeg er stødt på / har spurgt mig selv om, undervejs, mens jeg har læst en masse om Stenalder-principperne er bla:

• Er mælke produkter inde eller ude? (Jeg tåler dem ikke særlig godt, så får mig er de ude, men der findes masser af Paleo opskrifter, hvor de er med)

• Duer alt kød, eller er det virkelig kun Græsfodrede dyr der har den rigtige fedt-sammensætning?

• Kartofler? Hot og Not? Hvorfor er de ikke Stenaldermad? De har i hvert fald mange kylhydrater, og det er for mig en god grund til at holde igen. De giver mig blodsukker udsving. Men jeg har valgt ikke, at udelukke dem helt. Det er også nemmere når man er gæst! Men hvad med alle de andre rodfrugter? De har jo også masser af kulhydrater, ikk? I hvert fald sammenlignet med squash og den slag. For mig er en del af fidussen bestemt, at holde mit blodsukker stabilt, så de skal ikke være hoved-elementet i måltiden.

Men lige her, bliver alle disse spørgsmål taget op:
http://paleodietlifestyle.com/fatty-meat-potatoes-dairy-and-paleo-2-0/

Det er en lang artikel, hvis du ikke orker, er her et par highligths:

Om kødet:

"The fat composition of grain-fed animals isn’t higher in omega-6 fat, rather it’s lower in omega-3 fat. That simply means that those who regularly eat grain-fed meat might need to make sure that they regularly eat fatty fish like salmon or sardines to bring their omega-3 fat intake in balance with their omega-6 intake."

Om mælkeprodukter:

Additionally, by shunning all dairy for ideological reasons about imitating our past, we miss on a great source of healthy fat, butter fat. Of course, dairy is not necessary at all on a healthy diet and its products should still be avoided by people with digestive issues or an autoimmune disease.

Om kartofler:

Potatoes are a great source of vitamin C, potassium, vitamin B6 and magnesium. Potatoes are also a source of complete protein and can be eaten exclusively in periods of scarcity without the risk being protein deficient. Many cultures have thrived on diets very high in potatoes.

Og her står vidst "hellere kartofler end frugt":

Contrary to the simple sugars like glucose and fructose found in fruits, starchy vegetables are often mostly starch, a polymer of glucose molecules. Starch is broken to simple glucose molecules in our digestive systems and our bodies ends up only dealing with glucose, which is a sugar that can be used by all our cells for energy, contrary to the toxic fructose.

Det korte af det lange er, hvis du tåler dem, så kan de sagtens spises i moderate mængder.

Velbekommen!

Read more

Grundopskrift til oksekød i stegeso. Super nem, men langsom

Sådan en af den slags retter, der sikkert kunne have været lavet i en stor lerskål i et bål engang :-)
Jeg brugte bare ovnen....

I lørdags fik vi en skøn Oksekøds ret. Den er supernem at lave, og vil imponere gæsterne hvis man har brug for det, men man skal starte i god tid.
Opskriften kommer her.

Weekend kryddet supermør okseret

Du skal bruge:
En rømertopf eller lign lerfad med låg
1 oksetykkam - gerne med ben
½-1 hvidløg
Div grønsager
Krydderier. Gerne frisk timian,4-5 tørrede rosenknopper, 3-4 laurbærblade, 1 stjerneanis, salt og peber.

Sådan gør du:
Omkring frokost, måske lige efter frokost, hvis du ikke spiser for sent på dagen, piller du alle hvidløgsfedene og smider dem i bunden af fadet. Ovenpå med dyret og giv det gerne en gang salt. Fyld efter med vand, så dyret ca halv dækket.
Ind i ovn på 150 grader.

Efter et par timer, måske sådan ca 2 timer før du vil spise, kigger du lige til dyret og smider krydderierne i, samt diverse grønsager. Måske lidt porre og rodfrugter skåret i stykker der gør at de kan komme ned i fadet, mindre behøvs de ikke være. (i weekenden fik min porre, knoldselleri, pastinak, gulerod. Hvis du er gode venner med kartofler, virker de også fint)

Når du når til omkring 3/4 -1 time før du skal spise, propper du flere grønsager i. Det kan være de lidt mere bløde slags, som fx grønne bønner, squash, hvidkål eller hvad du nu lige skal tømme køleskabet for.
Har du en slat rødvin, kan den også med fordel hældes i.
Inden da, har du måske lige smagt på vædsken i fadet, om det skal have lidt mere salt.

Så skal du sådan set ikke gøre mere, før du skal spise, med mindre du gerne vil have lidt mere grønsager eller lign tilbehør til retten. Vores fad er ikke så stort, så jeg synes personligt ikke der kan være NOK grønsager i. Så jeg damper noget brocolli eller lign, ved siden af. Og et par kartofler til ungerne.

Så er det bare igang med at spise. Der har garanteret allerede duftet eventyrligt i huset et par timer, så glæd dig. (Men pil lige den der stjerneanis op igen, for den er ikke rar at tygge i. Også laurbærbladene).
************************
Hverdagsudgaven -til ovn der kan programmeres:

Vi har også fået retten på en hverdag.
Da gjorde jeg følgende
Onsdag aften hvidløg i bund, frossent stykke oksekød af en slags der skulle langtidssteget (det behøves nemlig ikke være tykkamen, alle de andre billige udskæringer, fx bov og lign. er også gode) og vand i.
Ind i ovnen og programmere denne til at starte kl 13.00 næste dag.
Da jeg kom hjem kl 16 ordnede jeg lige et par grønsager og kastede i, sammen med krydderierne og så var vi klar til at spise kl 18. Nam nam, langtidssteg aftensmad på en torsdag!
Hvis jeg først var kommet hjem kl 16.30 havde jeg nok bare skåret dem i lidt mindre stykker, så de blev hurtigere færdige, eller valgt nogle der ikke skulle have så lang tid.

VELBEKOMMEN!

Tip! Det er ikke en ret der stråler af flotte farver, så du kan evt pynte med lidt hakket persille, hvis du har!

Read more