Nam nam Broccolisuppe

Billedet er lånt fra Umahros opskrift, vi fik ikke lige taget et foto

Jeg synes ikke der findes mange interessante Paleo kogebøger / stenalderkost kogebøger på det danske marked. Derfor har jeg også investeret i et par amerikanske.
Men foretrækker du dine opskrifter på dansk, så synes jeg der er virkelig god inspiration at hente i Oscar Umahros kogebøger. Han bruger mel- og mælkeprodukter meget lidt og oftest i en form, så det kan undværes. Jeg har personligt de fleste af dem og elsker alle retterne jeg har prøvet indtil nu.

I går var vi virkelig sunde og fik broccolisuppe med olivensalsa og stegt kyllingebryst. Det smagte vidunderligt!

Og det tog ikke lang tid for min kokkeassistent Bastian og jeg at lave.
Vi fulgte Oscars opskrift (vi tog den i kogebogen, men jeg har fundet ud af, at den ligger lige her:http://www.umahro.dk/opskrift/ ).


Til os 5 lavede vi en dobbelt portion suppe og en enkelt portion Olivensalsa (spring endelig ikke denne over).
Dertil stegte vi på en pande strimlet kyllingebryst, som vi satte på bordet, sammen med suppen.

Paleo broccolisuppe

TOPPING:
1 dl hakkede grønne oliven
1 finthakket rødløg
1 dl rosiner


SUPPE:

1 l vand
2 tsk øko bouillion
3 fed hvidløg
½ tsk fish sauce
¼ tsk vanilie pulver
Salt og peber
1 broccoli (både hoved og stilk skåret i fine stykker)
½ tsk muskatnød
4 spsp olivenolie
2 spsk citronsaft
Bland topping samme, så den kan trække smag.
Bring vand i kog sammen med bouillon, hvidløg, fish sauce, vanilie, salt og peber.
Tilsæt broccoli og kog præcis 3 min.

Blend broccolien med al vædsken fra gryden og de øvrige ingredienser.

Top med salsa-topping ved servering.

****************************

Det smagte herligt! Prøv det.
Det meste af familien kunne faktisk også lide Olivensalsa´en, selv om de normalt ikke spiser oliven. Den giver en virkelig interessant kontrast, derfor opfordre jeg dig til at være modig, hakke de oliven lidt fint og afprøve det, selv om du ikke er olivenfan :-)

Mere suppeinspiration?
Prøv Jordskoksuppe
Tilføjelse: Der findes nu på det danske marked paleokogebøger. Læs min anmeldelse af bogen stenalderkøkken lige her

Hulehilsen Malene

Read more

Morgenmad igen

Stenalderkost kan altså godt være en udfordring når det kommer til morgenmad.
Selv om man sikkert har spist det samme til morgenmad de sidste 100 år, synes man pludselig det bliver ensformigt at spise røræg hver morgen. Jeg gør i hvert fald. Og nogle gange, må morgenmaden gerne kunne medbringes, fx når jeg træner om morgenen, før morgenmaden Så jeg kører lidt i forskellige temaer.

For tiden kan jeg rigtig godt li spejlæg med skinke under.
Du smider et stk skinke, parmaskinke eller lign pr æg på panden, når det begynder at vise tegn på at være opvarmet, knalder du et æg ud over hver.
Spis spejlæggene med lidt grønt eller frugt til. Mumms -også et stort hit hos ungerne.

Nogle dage spiser jeg 2 blødkogte æg med en avokado og lidt andet grønt eller frugt. Det ku fx være en gulerod eller et par peberfrugt stænger eller en appelsin.

På en god dag, kan min morgenmad også se ud som på foto herunder. En paleovaffel med lidt cashewsmør på den ene halvdel og æblemos på den anden halvdel. Et stk kylling og lidt brocolli fra dagen før. Et blødkogst æg. Mums.

"On the go" - til at medbringe tilbereder jeg som regel en hurtig omelet, mens jeg smører madpakker til familien. Lavet et 2-3 æg rørt med lidt krydderier og lidt vand.
Den ruller jeg om fx skinke eller røget laks og lidt grønt/spirer eller hvad der lige er nemt ved hånden. Det ku fx være rester fra aftensmaden. Så har jeg nærmest en wrap, bare med æg i stedet for hvedemelsfyldt tortilla.
En gang madpapir foldes om rullen og ned i en frysepose med en serviet. Så er den klar, når jeg er døds-ralle-sulten efter min træning. Den kan også bruges som madpakke til frokosten, hvis du har det behov.
De kloge siger jo, man skal holde igen med frugt, og hvis man spiser det, så helst efter træning Og eftersom det jo er pakken til efter træning, så der ryger også ofte lidt frugt i posen.

Alternativ "on the go"-mad er æggemuffins.
Dem findes der en del opskrifter på ude på det store net. De kan varieres en del og fryses ned.
Her er my way:

Æggemuffins basisopskrift:

10 æg
Kød/protein (vælg fx økobacon /chorizo el. kogt kylling /middagsrester)
Grønt (Jeg kan godt li kombi hakket spinat og 1 rød peber, squash er også fint i sæson, revet og kort stegt på panden. Eller ærter eller kogt brocolli… Grønt kan også undværes (fy!)
Salt og Peber
Evt. lidt væske (fx kokosmælk eller lidt vand)
Evt. 1 spsk HUSK/ loppefrøskaller

Evt. 1  dl gærflager (de tilføjer lidt oste/brød smag. Læs mere om gærflager her)

 

Jeg smider som regel 1 pk  bacon i ovnen mens jeg rører æggemassen (den kan også steget lidt på panden eller i mikrovnen på en tallerken med et stk køkkenrulle over) Bare lige til let tilberedt, skal ikke nødvendigvis være helst sprødt. Andet tilberedt protein smider jeg bare i, som det er.

Knald de 10 æg ud i en skål og tilsæt krydderier og grønt hakket/revet i passende småstykker. Lav dem bare uden væske første gang, så kan du altid tænke over,  om du tror det gør en forskel
Røre røre med maskinen eller armbøfferne

Fordel et stk bacon i hver muffinform (brug meget gerne silikoneforme, de har det med at side fast i papir, men det kan godt lade sig gøre, hvis du ikke har andet. PS det er vidst ret billige i søstrene grene)
Fyld derefter efter med æggemasse, til de er kun lidt mere end halvt fyldte.

Bag ca 20 min ved 175 °C.

Bonus info
Arbejdstiden er kort- max 15 min. Men måske er de spist, inden du når morgenen afhængig af, om du kan holde familiemedlemmer væk

Du kan sagtens spise mindst 3 efter en god gang træning. hi hi
De holder et par dage i køleskab, men kan også fryses og er nok tøet op, hvis du tager dem op om morgenen og først spiser dem efter træning

DU må gerne lege med krydderierne. Jeg bruger tit gurkemeje fordi det bare er SÅÅÅÅÅ SUNDT, Karry eller paprika er også godt. Eller bare en masse hakket purløg. Find selv på mere

Andre æggemuffins-opskrifter:
Æggemuffins med grønt og pølse
Æggemuffins med kylling, spinat og rosiner - den frække

Se også mine 10 forslag til Paleo morgenmad i en fart:
10 forslag til morgenmad i en fart

 

Mælkefri, glutenfri morgenmad
Indeholder affliliate links

Read more

Den supernemme regnbue laks.

Tak til min kollega Maria, som har taget dette skønne billede.

Jeg kan rigtig godt li laks. Uhmm. Men engang i mellem kommer jeg til at købe de der stakkels frosne sager nede i Netto eller Brugsen. Det er bare skuffende hver gang.

Men her engang i sidste uge, skulle vores Brugs fiskehandler pludselig af med disse, inden de blev for gamle, så fik sådan en fersk lakseside til en fornuftig pris. Inspireret af noget jeg har set i en kogebog, jeg ikke kan huske hvad er for en, lavede jeg 3 farvet laks i ovnen.
Det var meget populært ( bortset fra at Silje ikke ku li den sorte del).

Det her er aftensmad der er virkelig latterlig nem at lave. Du kan derfor sagtens tilføje en god salat, hvis du ikke skal tømme opvaskemaskinen og lege med dine børn, mens laksen er i ovnen :-)

Opskrift på dagens Paleo /stenalder menu:

 

Regnbuelaks m grønt

1 lakseside
røget paprika (eller paprika)
gurkemeje
jomfru i det grønne / nigellafrø (eller birkes)

Tilbehør
Et bundt asparges
2 broccoli hoveder.

Tænd ovn på 180 oC
Smid et stykke bagepapir (vi bruger de der genbrugsnogen) i bradepanden. Smid laksen oven i, med skindsiden ned mod bagepapir. På den lange led drysser du krydderier i 3 ca lige brede striber, så laksen bliver 3 farvet. (Du må gerne være kreativ og tilføje flere farver, som Maria har gjort på det øverste foto)
Giv derefter et par vrid med saltkværnen over det

Smid herligeheden i ovnen og giv den ca 20 min alt efter tykkelse.

Tilberedning af grønt
Nu skal du skylle brocolli og asparges. Knæk enderne af aspargesne - altså den triste ende, lige der hvor de knækker nemmest. Jeg er altid lidt bange for at knække for meget af og smide god asparges ud, så jeg fedtspiller lidt og står forsigtigt og bøjer i dem, fra den kedelige ende i små ryk.

Asparges koges et par minutter i saltet vand. Tages op og forkæles gerne med en stor klat smør.

Brocollien skæres mindre buketter og stilken skæres i små stykker ( alternativ anvendelse af broccoli stilk, er at "skrælle den" med en kniv, skære den i stænger og snacke den sammen med ungerne, mens du venter på maden).
Balladen dampes til den er mør som du kan li den - formentlig et par minutter.

Thats it!
Resten af tiden leger du bare med ungerne eller drikker vin med din mand (hvis altså det er din snyde-nyde dag, ikk!).

Grønsagskræsne unger kan evt. få kartofler til.
Velbekommen.

Vil du se flere opskrifter med laks?
Supernem ovnbagt laks med trylle-krydderi
Laksetærte med fersk laks
Indisk lakseret

Status på min rejse gennem Paleolivet.
Har haft stress travlt og været tvunget til at springe noget træning over. Men gav den gas fredag morgen, for første gang i denne uge. Nu er jeg helt øm.
Vægten er faktisk faldet ml ½-1 kg siden jeg satte målet med de 2 kg, så det skal nok komme.

Paleolivet - elsker det stadig. Elsker at jeg har energi til at komme igennem dagen. Synes det er blevet så meget nemmere at sige nej til de dumme ting. Man vænner sig simpelthen til at de ikke er en del af ens liv og pludselig er det bare helt ok. (Det er stadig liiidt svært, når manden hiver de nybagte boller ud af ovnen)
Men et bedste er måske, at jeg ikke længere synes det er så arbejdskrævende, som det var i starten. Er blevet bedre til at finde på hurtige løsninger, som er gode for mig.
(A pro po hurtige løsninger. Vidste du, at du får en pdf med 7 hurtige paleo-opskrifter, når du tilmelder dig nyhedsbrevet? Det foregår lige her: Lad mig blive VIP. Tilmeld mig nyhedsbrev )

Vi ses!

Hulehilsen Malene

Paleo opskrifter som er mælkefri, glutenfri og sukkerfri.

Read more

Vildtkølle med grønkål.

Nam nam - det kan man vidst kalde ægte stenalderkost. Min bror +kone havde lånte noget fryserplads til deres vildt kød. Da de endelig hentede det, synes de vi skulle have lidt betaling, så de efterlod en kølle-knogle-sag. Jeg ved ikke helt, hvad det var for en del af dyret, men den var forholdvis lang og 3-delt. Der var lige kød nok til os 5.



Ja, jeg kunne ikke vente med at spise. Havde virkelig ikke tid til at tage billeder.. og ønsker mig stadig et nyt kamera!



Nu er jeg jo ikke et ægte stenladermenneske, men sætter stor pris på den moderne teknologi. Min køle blev derfor heller ikke stegt over sagte ild, men i en stegepose. Og det fungerede VIRKELIG godt. Min store skræk var nemlig, at ende med at vores fine "skat" skulle blive til noget tørt og kedeligt.

Jeg proppede kølle med hvidløg og krydderier og lidt rodfrugter i en stegepose (man kan købe dem i Brugsen). Gav den ca 4 timer ved 120 grader eller deromkring. Ud kom den mest saftige lækre kølle.

Blev serveret med god grønkålssalat, tilsat lidt frugt og en dressing med lidt honning. Der må jo gerne være lidt sødt til vildt. Og en svampesovs. Hvis jeg kunne tåle mælk, havde den været lavet på fløde. Det kan vi ikke, så den er lavet på soyafløde, hvilket ikke er spor Paleo, men jeg savner alternativer!!??


Hvordan går det ellers? Får ikke løbet - kan ikke tage mig sammen i al den sne. Får trænet (styrke/puls) 2 gange om ugen og det er vidst lige til at vedligeholde, men giver ikke meget udvikling. Jeg har stadig ikke lært at holde igen med nødderne og inhalerede alt for mange. Jeg tror det er derfor, jeg ikke har flyttet mig vægtmæssigt længe.
I morgen skal vi i øvrigt en tur i legoworld, så der må jeg springe træningen over. Men så får man sig vel en "lille" gå tur i stedet ;-)
Jeg vil af med de 2 sidste kilo, har jeg sat mig som mål. Jeg vil .. jeg vil.... .

Read more

Dagens aftensmad - Kyllingefrikadeller med kokosgrøntsager

Min søde dejlige kollega Liv sagde på et tidspunkt om alle opskrifterne på Paleo-mad: Det ser så brunt ud alt sammen - frygtelig kedeligt. Og helt ærlig, det tænkte jeg lidt på, da jeg så mit foto af dagens aftensmad. Men i dette tilfælde handler det vidst ligeså meget om et sølle kamera.

God var det i hvert fald og helt igennem Paleo, så jeg vil lige dele opskriften med verden derude.

 

Kyllingedeller og grønsager i kokos

Deller:

1 pk hakket kylling

1 løg

2 æg

salt, peber og
hvidløg (læs om min vilde hvidløgspresser her)

Hak løget. Hæld alle ingredienser i en skål og rør sammen.
Form frikadeller og steg i fedtstof på panden til de er gennemstegte.

Grøntsager i kokos:

Ca 1 kg grønsager, jeg brugte:

3 porer

1 brocolli

1 skozonerrod

½ gul peberfrugt

5 champignon

(Bare brug hvad du nu lige har af grøntsager)

1 dåse kokosmælk (eller lav selv, se her hvordan)

2 spsk revet frisk ingefær

2-3 fed revet (eller presset) hvidløg

Saft fra ½ citron
chili

Salt, coconut Aminos (eller tamari eller fish sauce)

Varm panden rigtig godt op, steg hvidløg og ingefær i kokosfedt. Tilsæt resten af grønsagerne og svits et par minutter. Tilsæt salt og kokosmæk. Kog et par minutter mere, til grønsagerne er lige som du kan li dem.
Smag til med coconut Aminos eller lidt fish sauce (eller tamari med det er ikke Paleo) og chili (jeg brugte chili-olie)

 

Read more

Min nye favoritsalat. Rødkålssalat med tahindressing

Rødkål er billigt. Og rådkål er monstersundt. Fyldt med alle mulige phyto-"duttelutter" og andet godt. Alligevel har jeg tit synes, der var lidt langt inden jeg havde tygget mig og familen gennem et rødkålshoved. Altså lige indtil jeg fandt på denne salat. Muummmms. Prøv den!

 

Skønno rødkålssalat med æble, druer og tahindressing

 

Rødkål, ca ½ hoved hvis det ikke er meget stort

1-2 Gulerod

1 Æble

En god håndfuld vindruer

Frisk spinat (kan undværes)

1-2 spsk Sesamfrø

Dressing:

1/2 dl Koldpresset olie- raps eller anden olie med forholdsvis højt omega3

1-2 spsk Eddike- Jeg havde en valnød æble sag med hjem fra Østrig

2 spsk Tahin

Honning

Salt

Peber

Snit rødkålen så fint du kan med en god stor kniv eller mandolinjern. Halver vindruerne og fjern evt kerner (mine var fra øko-kassen, så der var kerner i)

Jeg drønede både æble og gulerod i foodprocessoren, så de blev virkelig finthakket. Du kan til også rive dem.

Hak evt. spinanten groft.

Op i salatbaljen, med hele baduljen og igang med dressingen.

Bland ca ½ dl olie, 1-2 spsk eddike, 2 spsk tahin, en lille smule honning, salt og peber. Smag lidt til, at det ikke er super syrligt, lidt syrligt må det gerne være. (Er den meget tyk, kan du blande lidt koldt vand i)

Dressing og salat blandes og .....
 

Velbekommen!

Bemærkninger i massevis:

1) Jeg måler sjældent når jeg laver mad, så alle mål er ca mål og kan justeres efter smag og indholdet af dit køkken.

2) Det er Tahin der gør dressingen helt fantastisk sammen med kålen og frugten. Jeg køber ALDRIG tahin i supermarkedet. Den der fra urtekram eller hvor den nu er fra, smager bare helt forkert. Her skal du altså forbi den "tyrkiske"-grønthandler. Det er også meget bedre..... men meget lidt øko....Hvis du ikke har tahin, men cashewsmør kan det også bruges..

3) Eddike. Som skrevet, havde jeg en valnødde-æble eddike med hjem fra min skiferie i Østrig. Elsker at gå i supermarkedet i andre lande og tage "suveniers" med hjem. Du bruger bare den bedste eddike du nu har. Måske hvis du bruger balsamico, kan du undvære honningen... Kunne også finde på at bruge en æble-cider-eddike.

4) Vindruer. Da jeg helt sikkert vil lave salaten igen, og ikke nødvendigvis har vindruer næste gang, er jeg overbevidst om, at jeg kan erstatte disse af en lille smule sød frugt af anden slags. Fx melon.
5) Prøv også den rå rødkål (Det hedder den, fordi den  bliver blød som den rødkål du spiser til jul, og kan erstatte den, men altså er rå.
 

Read more