Pølse-ris-ret på paleomåden

Er stadig møg-forbandet på det kilo, det kostede mig at være på skiferie.. men øllerne smagte godt og der røg også lidt slik ned. Noget jeg sjældnet gør. Men tænkte, at det var fint at skrive det her. Nogle gange, når jeg læser blogs, med andre der har kastet sig over noget, kan man få indtryk af, at de har den evige sandhed og aldrig falder i vandet.... eller bevidst beslutter at gøre noget, de godt ved, ikke er særlig sundt.

Men det gør jeg altså! (Og det tror jeg helt ærlig også de fleste andre gør).

Nå, men forbandelsen holdt mig altså ikke tilbage fra at bage en kage i søndags. En lækker daddel-mandel-citron-æble-sag. Fra sundhedsrevolutionen. Under sukker og mel selvfølgelig, men med MASSER af kalorier.

Hey, hvad sker der for den pølseret, overskriften hentyder til.

Den fik vi til aften -fin og MEGET nem hverdagsret.

Paleo pølse-ris-ret

(til 3 personer)

4 store gode pølser (helst uden mel og mærkelige e-numre ikk!)
bacon efter smag
1 blomkålshoved
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
salt, peber, chili, spidskommen, paprika, røget paprika.

Løg og hvidløg skal i foodprocesser. I gryden med løg-hakke-maden, sammen med baconen. Lidt efter - i med pølser i skiver.
Så skal blomkål i foodprocesson. Skær den lige i et par bidder først, eller tager den nok ikke fat. Når det ligner ris stopper du og øser det i gryden.
Tilsæt resten af ingredienserne. Og evt. vand efter behov.

Stege stege, smag til og SPIS! Mums.

Hvis jeg havde haft peberfrugt, var det også kommet i. Det havde jeg ikke, så den fik en håndfuld hakket rødkål, der lige var til overs, men det er vidst uden betydning for opskriftens smag.

Familiens dom:
Bastian: Jeg spiste så meget, jeg fik ondt i maven
Emil: Må jeg få engang mere? tak. Må jeg få en gang mere? Tak igen
Silje: Adr, der var noget stærkt. (Havde nok vundet bedre indpas, hvis vi ikke var løbet tør for ketchup)
Far: Det var godt.
Mor: Mmmm, det var godt nok nemt og hurtigt at lave og smagte glimrende.

VELBEKOMMEN.

Ps. Prøv også broccoli-ris-retten. En anden børnevenlig Paleoret.

Read more

Dagens frokost

Dagens frokost var rester af gårs dagens portobello-burges. + Rødkålssalat og lidt agurk. Burgers er toppet med rester af sukkerfri tacosovs+løg.

Jeg besluttede nemlig at afprøve det der "portobello" burger koncept i går, Fandt en bakke med 9 svampe igår og synes pludselig det var økonomisk overkommeligt. Jeg har set konceptet flere gange på de forskellige paleosider og det bliver altid rost, så jeg var forventningsfuld.

Men jeg må sige, at det ikke var et kæmpe hit. Heller ikke hos de børn, der faktisk normalt ELSKER svampe. Det var ok, og alle spiste dem. Måske skulle jeg have krydret svampene lidt mere. Konklusionen er dog at her i huset foretrækker vi løsningen med de der blomkåls/brocolliklatter jeg har skrevet om tidligere.

Read more

Så er det nye år startet.

Pyha. Hård start. Nytårsaften var ikke helt appelsinfri som man siger. Heller ikke helt mel, sukker eller mælkefri, men dog i beherskede mængder (og jeg kan ikke li kransekage).
Men træt det var jeg første januar. Jeg fik da tømt juletræet og lavet RIGTIG aftensmad til familien. Vi kan jo ikke sådan lige snuppe en pizza eller noget, for selv om jeg måske kunne se stort på min nye livsstil for en dag, så får Bastian stadig ondt i maven af hvedemel og mælk.

2. januar startede jeg hårdt ud, med at ville til morgentræning kl 7.20 = kører hjemmefra kl 6.30 ca. Men da jeg stod i køkkenet og stirrede på uret, klar til at tage afsted i træningstøj og det hele, ja så var der vidst sket en fejl, for den var lidt i 7 og jeg kunne ikke nå det.. (vækkeurs-instillings-nytårshjerne) Så jeg kørte på arbejde i træningstøjet og badede og skiftede der (aht trafikken).

Men det var hårdt at komme igang igen. Pyha.
Og jeg kæmper stadig med mellem måltiderne. Der om eftermiddagen synes jeg at kunne indtage en evig strøm af nødder og eller flæskesværd og være ude af stand til at stoppe igen. Jeg har besluttet mig for at afprøve, om det alligevel ikke vil være bedre for mig, at indføre en enkelt rugbrødsmad på det tidspunkt og se om jeg kan finde lidt ro ved. Jeg vil gøre mig umage med at mærke efter, om det får konsekvenser får mit velbefindende eller blodsukker niveua. Det er svært at vænne sig til tanken om, at rugbrødsmadder med leverpostej, ikke skulle være sunde. Altså leverpostejen er selvfølgelig ok, men den der rugbrødsmad....

Jeg afprøvede foresten lakseretten, som jeg skrev i forrige indlæg. Eller skal vi sige bacon-lakseretten. Den blev rigtig god. Uhmmm. Og der var gode rester. Uhmmmm

Her er hvordan vores så ud - jeg synes godt nok Sarahs var mere orange - havde egentlig troet der skulle tomater i, men det skulle der ikke i følge opskriften og den var fin uden (fik dog lidt rød peber).

 Nå, det var den der plan med også at komme ordenlig tid i seng. Jeg må virkelig smutte nu :-)

Read more

Pyha - det er svært at være sund i julen

Et lille ynke-indlæg. Har ikke været super striks her i julen. Ikke forstået på den måde, at jeg vælter mig i æbleskiver, gløgg og pebernødder. Næh nej, jeg har faktisk sagt nej tak til lang det meste.
Bastian og jeg har spist vafler a la Eva Thøgersen (se blogroll) i stedet for æbleskiver og jeg har kun spist et stk rugbrød til julefrokosterne.
Jeg har endda sat løbefrekvensen OP.
Men jeg har også spist mange nødder, mere frugt, en del mørk chokolade og smagt på nogle af de gode "ikke-paleo"-sager.
Og spist sovs med mælk = fostoppelse IGEN (men det er svært at sige nej tak til julesovsen!)

Resultat: + 1 kg

Reaktion; ØV! Synes altså faktisk jeg har været ret så standhaftigt (i forhold til alle fristelserne).

Udfordring: Spis flere grønsager og færre nødder! Og så, nu synes jeg så det bliver lidt svært. Jeg er faktisk liiiidt træt af kål. Jeg synes ikke, der er rasende meget lækkert grønt at vælge mellem for tiden.
Har meget mere lyst til de store lækre økologiske appelsiner der ligger i vores frugtskål!


Nå, men i aften skal vi have laksesuppe - det glæder jeg mig til.
http://everydaypaleo.com/2011/12/08/scrumptious-salmon-chowder/
På Sarahs side ser den sådan ud. Vi får se, om vores bliver ligeså lækker. (Eller flottere med lidt hakket persille på toppen!!)

Read more

Lagkage

Hvad gør man - når den store dreng har fødselsdag og vi ALTID plejer at få avokado lagkage? Lavet på købebunde og avokadocreme a la Camilla Plum?

Man genopfinder den da i en mel og mælkefri udgave. (Men ikke 100% paleo beklager).

Bundene bagte jeg på hvide bønner efter denne opskrift:
http://www.thespunkycoconut.com/2009/06/gluten-free-dairy-free-sugar-free.html
I stedet for 3/4 tsp vanilla liquid stevia brugte jeg bare vaniliepulver (af den øko slags uden sukker)
Mht kokosmel er det svært at købe herhjemme, så jeg blendede bare en gang almindelige kokosrasp, som det man køber i ethvert supermarked.

Cremen:
Avokado
Citronsaft
Honning og sukrin
Vanilie
Lidt kokosmælk og lidt mere soyafløde i blenderen.
(Hvis du har brug for hjælp til mængdeforholdene kan du lade dig inspirere her: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE117257/avocadolagkage/) - men måske skal du bruge mindre kokos/soya end der bruges piskefløde.

Fyld:
Jordbær (fra frost på denne årstid)

Hvordan
Del kagen i 2 (min blev lidt skæv, men det ku man ikke se bagefter)
Smør et lag creme over første bund
Skiv jordbær (gerne halvfrosne det er nemmest) og fordel over HELE bunden
Anden bund smækkes på
Dæk det hele med masser af grøn creme.
Pynt med jordbær og revet mørk chokolade eller hvad der nu passer dig.

Velbekommen!
ALLE ku li det - det blev en virkelig lækker (og mættende lagkage).
Gæsterne guffede løs og følte sig mægtig usunde, men i virkeligheden sad de bare der og spiste bønner, avokado, citron og andre naturlig sunde ting :-)

PS: Jeg havde kogte hvide bønner i min fryser, har du ikke det kræver kagen enten lidt mere planlægning eller måske en gang dåsebønner....(på eget ansvar)

Read more

Frokost efter Stenalderkost principper

Efter jeg havde skrevet indlægget om morgenmad, er jeg begyndt at tænke lidt over frokost.

Det er ret nemt for mig, at spise en god frokost efter stenalderkost-princippet på arbejdet. Kantinen har en stor salatbar og 2 varme retter og en pålægsbuffet. Jeg finder næsten altid noget der kan du. (Der er dog dage, hvor jeg synes der er mælk eller pasta i alle retterne).

Så er der de dage jeg arbejder hjemme. De fleste der arbejder hjemme, klarer sig sikkert med et par rugbrødsmadder, men den går jo ikke og hva så?

Jeg er personligt ret inspireret af Mark fra http://www.marksdailyapple.com/. Han foreslår en kæmpe skål salat til frokost, med masser af grønsager og noget protein. Og det er også sådan jeg tit gør. Og det kan blive ret eksperimenterende. For jeg blander tit bare løs af de grønsager der befinder sig i køleskabet.
Den anden dag fik jeg fx revet knoldselleri, lidt hakket grønkål, et par tynde strimler porre, mango i tern, lidt rødkål, en tomat, 3 skivede rå rosenkål, agurk, mandler, citron og skinke. (+ ALTID: salt, peber, sund olie)

Det smagte pragtfuldt!!!



Her er salaten jeg beskriver ovenfor.

Salat med grønlkål, kyllingerester, soltørrede tomater, oliven, jordskokker, mango, agurk, rødkål, majo. .. .

Jeg blander altså bare grønsagerne ret uhæmmet. En af de nemme proteiner er også at bruge tun. Det får jeg tit, for i min store familie, er der ikke altid rester nok, til at jeg kan få en god salat dagen efter...
Også røget laks er godt. Og har jeg været lidt overskudsagtig, så har jeg taget rejer ud af fryseren efter morgenmaden..
Glem heller ikke godt fedtstof. Salaten mætter bare bedre på den måde!

Men selv om jeg efterhånden har fået lavet mig en del gode mættende frokost salater, kan jeg stadig godt stå foran køleskabet ved frokosttid og tænke - hvad i alverden skal jeg spise?? Jeg GIIIIIDER ikke lave noget besværligt. Pyha.

Og så skal jeg lige bruge et par minutter til at komme i tanke om, at jeg da bare kan lave en salat og huske at det faktisk ikke tager ret lang tid at bikse sammen.
Og når jeg så er færdig, så tænker jeg - nåe ja, det var jo nemt.

I dag (lørdag) lavede jeg mig en salat, på samme tid som Klaus var om at smøre madder til sig selv.....Så igen - det med "jeg har ikke tid" er en dårlig undskyldning, som jeg stadig kæmper med.

Mangler du inspiration til at sætte din salat sammen efter årstiderne, vil jeg foreslå Paleolivets madpakkebog. Der er forslag til årstidssalater og 100vis af andre gode ideer til din frokost ;-).

Read more

Blomkålsmos succes

Billede lånt fra http://www.primate-palate.com/

Når man surfer rundt på de amerikanske paleo-sider, får man indtryk af, at blomkålsmos er det fedeste i verden og bestemt smager bedre end kartoffelmos. Jeg forsøgte mig derfor for noget tid siden, med at kreere en sådan. Noget med at koge blomkålen og mose den med lidt fedtstof og salt og peber.

Lad os bare sige, at der er en grund til, at jeg ikke har skrevet mere om det på bloggen her. Det var på ingen måde bedre end kartoffelmos. Mærkeligt - sjasket - vandigt. Temmelig tæt på katastrofe.   Så den havde jeg næste opgivet.

Men så den anden dag, faldt jeg over en opskrift, der alligevel fik ret meget ros og besluttede mig, at give det en chance mere.  Og det er jeg glad for!

Det er denne her: http://www.primal-palate.com/2011/04/garlic-and-herb-mashed-cauliflower.html Du får den lige på dansk her.

Paleo Blomkålsmos
Sådan gjorde jeg:
1 blomkål
2 løg
2-3 fed hvidløg
timain og rosmarin
smør

Vask blomkålshovedet og del det i mindre stykker. Stokken skæres også i stykker og det hele puttes i en si og dampes i en gryde til mørt.
I mens hakkes løg og hvidløg som steges i fedt, sammen med krydderurteren (gerne friske) + salt og peber til de er lækre og møre (Ikke for høj varme).

Alt ovenstående kastes i en skål sammen med en god klat smør og måske lidt ekstra salt (men absolut INGEN vand fra gryden der blev dampet i) og mases igennem med stavblenderen.

MMmmm mums, nu smager blomkålsmos faktisk godt alligevel.

Familiens dom:
Mor: Ja, det har i vidst gættet. Synes det var pragtfuldt.
Bastian (som lige fik lov at smage, inden resten af maden kom på bordet):  Uhmmenum, jeg sætter mig lige her og spiser resten af skålen, ikk mor! (altså den skål vi alle skulle deles om)
Far: Dejligt
Emil der havde 12 års fødselsdag: Jeg foretrækker min bestilling. (I anledning af sin fødselsdag, havde han bestilt kylling, svampesovs, kogte kartofler og stegte løg)
Silje- som pt er meget stolt af sin rolle som supersmager i børnehaven: Nej tak mor, jeg behøves ikke mere. (men helt ærlig, så sad hun der og smovsede i lækker kylling med sprødt sking, og synes at alt tilbehør var spild af appetit)


Konklusion: Det skal bestemt på bordet igen en dag. Og det skal være en dag, hvor der er lidt mere sovs over maden. Til sådan en gryderet eller en steg-ting med sovs.

Der findes i øvrigt mange andre spændende opskrifter på den side.
Tjek deres opskrift index her:
http://www.primal-palate.com/p/recipes.html


Forslag til Paleo retter, hvor du kan bruge blomkålsmos:
Eksotisk okse i stegesoen
Indiske hjerter tilberedt i stegeso
Kylling i tomatsovs - en familieklassiker
Okse i stegesoen - grundopskrift
Eller lave en Kødsovs med lever (som ikke smager af lever) og fyld i et fad. Top med mos og bag i ovnen i 20 min!

Velbekomme! Hulsehilsen Malene

Har du lyst til at modtage pdf med "7 lynhurtige Paleoretter", så skriv dig på til nyhedsbrevet.
Du klikker bare lige her: JA TAK - jeg prøver nyhedsbrevet.

Read more